如果這杯溫熱的飲品做成熱飲，效果會更好！
選手：我看評委喝冰飲喝的太多，考慮到你們的感受，我制作的是溫飲。
評委：出發點很好，但更應該考慮產品本身是否能夠達到最佳效果，然后才是客制化。
飲品除了糖度、原料選擇、搭配、造型外，我們經常忽略一個因素“溫度”。溫度的差異直接影響到飲品的口感，從而見解的影響到整個門店的銷售。
那么，為什么常溫飲品不及冰飲或熱飲呢？
無論是冰飲或熱飲，如果明顯高于或低于人體和環境的溫度時，這種差異的變化會刺激到人體。而常溫飲品相對于接近環境溫度，所以給人帶來的刺激感不強。
碳酸類的飲料，如啤酒、香檳、可樂，因低溫下，飲料中的二氧化碳濃度能持續保持在飽和狀態，使其長時間保持較好的口感。
飲料中，糖會占據很大一部分比重。我們常用的果糖會隨著溫度變化，從而產生變化。果糖處于結晶狀態最甜，40℃以下時，當溫度越低時，果糖液的甜度越高，最高可達蔗糖甜度的1.7 倍多，當溫度達到40℃ 以上時，果糖液甜度反而會低于蔗糖。
所以，在制作熱飲時喜歡選用蔗糖，飲品的口感會比較清爽。
通俗點，就是低溫讓舌頭麻痹，可以減少飲品中不良雜味。
有人研究選擇蔗糖，葡萄糖以及果糖三種甜味物質，分別在不同溫度（5℃-40℃）下，讓人們用舌頭感知他們的甜度，實驗時間分別為0s，3s，10s，實驗發現，在低溫條件下（5℃）條件下，隨著時間的延長，人們對甜度的感知度下降（也就是10s后感覺到的甜度比剛開始感知的甜度低），
而在室溫至40度，人們對甜度的感知度沒變化。這也就會使我們喝冷飲時更加的舒服，不會因為持續感知較強的甜味而感到厭惡，比如甜食吃多了會膩。
溫度可以使我們喝的東西中的物質更好的溶出，其氣味物質更濃郁，首先給我們嗅覺上的感官就會好很多；
其次溫度會使我們口腔內細胞更加的敏感，接受熱飲中的風味物質更徹底。給我們感受熱的更好喝的應該就是需要其中風味更濃郁的東西。
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編輯|小W 版式|小N
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