近距離接觸，日本“經營之神”

東方美食KTP日本游學第20期，激情開啟！

世界上很多企業家都在學習日式經營，體會他們的精神，走進植入他們精神的各大名企，從管理到文化，從細節到模式。由表及里，吸其精髓，化為源動力~

你要做一個經營者，還是一代企業家？

1918年，在日本大阪成立了日后改變世界電器市場的企業——松下集團。2018年是松下的百年紀念，這百年間松下的經營理念，離不開人的存在。松下幸之助在長期的經營中總結出了七條企業精神：

產業報國、光明正大、親和一致

奮斗向上、禮節謙讓、順應形勢、感恩報德

除了“松下精神”支撐著松下企業的發展之外，松下幸之助還將企業發展的動力歸結為“兩個輪子”：人才和利潤。

本期KTP日本游學將邀請松下YAGUCHI戰略人才研究所日本生產性本部經濟顧問，專門負責人才培養和研究企業經營理念的高級講師，以“良好經營”為主題，拓展出“卓越經營”的遠大目標，如何有效發掘人才潛力，擴展利潤空間。

在擁有好的人才和經營理念之后，強大的執行和團隊協作就成為建筑企業牢固地基的鋼筋水泥。

作為世界十大汽車生產商，1938年成立的豐田汽車，在企業經營也有著自己的獨到法門。豐田企業的創始人豐田喜一郎認為，企業發展的上升除了技術和產品的優勢之外，精益管理和人才培養至關重要。

這也是豐田企業文化的五個核心的表現：

本期KTP日本游學將深入TOYOTA總部組裝工廠和會館進行參訪，從一天組裝1400輛汽車的工廠中探尋生產秘笈，從人工分配中學習精益管理的實地運用。

除了探訪“經營之神”的創始之地，深入世界百強企業背后的經營文化之外，日式餐飲的考察當然必不可少。

在日本，因為國土面積狹小，很多餐飲都集中在高層建筑里，所以日本的餐廳十分重視品牌的陳列和展示。

20層樓高的餐廳如何招攬客人？ 之前的文章中有過介紹，不僅外部空間利用科學，餐廳內的設計也可以說對空間利用不所不用其極！

擅用立層空間，把不常用的、卻能彰顯產品特色的東西懸掛起來。比如東方美食KTP去到的這家居酒屋，突出“酒”主題，用空酒瓶做成裝飾燈，效果很好。

日本居酒屋的經營模式以活力朝會為亮點，員工們流露出的不僅僅是熱情洋溢，更體現出一種積極向上的精氣神。

除了居酒屋的朝會體驗，更有相撲主題餐廳的考察，體驗多重日本文化，借鑒傳統文化與餐飲巧妙結合的經營之道。

租不起高層只有10平米門臉？ 沒有足夠的空間留給客人，但日本有種“立食”的模式卻能擁有極高翻臺率，甚至1人就能高效經營。

“立食”餐廳成為日本餐飲中短平快的經典案例，節省人工與房租，翻臺率超高。

牛角餐廳，在日本共有600多家店，平均每家150平米，3-4人就能經營，坪效超高，經營模式適用于大中小各式餐飲。本期KTP也將去到牛角餐廳考察，聆聽高管分享牛角的經營之道。

在日本除了這些高效利用資源的餐廳值得學習，走在馬路上都能學到經營管理之道！

你以為他是流浪漢？他的5S做的比誰都好！ 在日本，流浪漢并不是乞丐，他們不會作假去乞討，而是拾廢品換錢，甚至這項“業務”都做成了典范！

流浪漢的“家”，桌子上物品陳舊卻井然有序，擅長使用各類“收納盒”，對空間的利用高效而簡潔。

城市建設與規劃可以看出一座城市的靈魂，而日本無疑是將“經營之神”的靈魂很好的繼承了下去。

地鐵站里的“品質競爭”。 地鐵站的餐飲多是扎堆經營，其實是對空間和資源的集中、高效利用。將地鐵建設周邊的“邊角余料”化零為整，集中整合成商鋪。

在日本的車站，“品質競爭”成為心照不宣的默契。以餐廳為例，家家精致可口，且品質個個不賴。

日料的魅力在于：簡單的烹飪+豐富的食材=日料的多樣性。在日本除了簡單的定食和自助，還有頂級的懷石料理和手作和食料理。

不管哪種模式，其對于食材和制作技法的高標準，讓日料成為精致生活的代表。餐飲的浮躁期已經褪去，顧客更愿意為了好的食材買單。

本期KTP日本游學，將在京都享用頂級懷石料理，在古老日式建筑中，探尋日料至臻至淳的文化內涵。

除了吃，當然還要動手體驗。匠心傳承在日料的制作手法中是如何體現的，從原材選料、烹飪手作、裝盤設計，從一還原和食料理的匠心真諦。

餐飲經營的學習，不局限在餐廳和企業的模式。日本著名的筑地魚市場可以說是后廚管理的一個放大版，其干凈整潔程度，不親眼看一次，無法體會！

你敢承認這是海鮮/菜市場？ 整潔是一方面，更重要的還是規劃和維護。

這個是海鮮攤位，注意看外圍白色的泡沫盒子，真的是干凈到無可挑剔。

魚肉分割現場，也是干凈整潔，分割好的不會隨意扔在臺子上，而是放在專用紙巾和托盤上。

食材與管理與維護，三位一體的模式，讓日本料理成為東方餐飲的代表。

在品質為上的餐飲市場中，精益管理與產品出品，都將成為一個企業能否強大的關鍵因素。

日本的良好經營已經滲透進各行各業，完全深入每個領域的骨髓中。

本期KTP日本游學，以“經營之神”為主題，輻射出多種經營理念，從品牌看細節。不僅是做餐飲，更是做企業！

四月的日本正值櫻花盛開之時，櫻花漫天飛舞、和服倩影裊裊。

東京塔

富士山

淺草寺

大阪，一座被稱之為“天下廚房”的商業城市。在此感受日本傳統藝術與時代文化相碰撞的精彩演繹，探訪日本著名美食街——心齋橋、道頓崛，體驗關西飲食文化。

道頓崛

京都，作為日本的舊都，京都擁有眾多世界文化遺產，飲食也以正宗懷石料理為特色。參觀京都地區香火最盛的神社之一——伏見稲荷大社，體驗正統日式人文歷史。

伏見稻荷大社

東方美食KTP至今已經開辦了19期的日本游學，每兩個月一次的頻率緊抓日本餐飲市場風向。

作為世界餐飲中的東方代表，日式經營已經成為企業家學習的典范。KTP日本游學不是簡單的看聽品，而是深挖上市企業精神，分享高級經營理念，為中國的餐飲企業家尋找“任督二脈”。