餐謀長?導讀：提到海底撈，你最先想到的一定是服務，以至于服務的風頭完全蓋過了人們對于食物最挑剔的味道。
也正是因為如此，以至于有的同行對這家在全國有上百家直營連鎖店、甚至創造出“夏天排隊吃火鍋”的奇觀的品牌，給出了“味道不夠，服務來湊”的評價。
如此，海底撈還真算得上中國餐飲界的一個傳奇。
而如今，這個“傳奇”也要也要到國外去闖蕩去了。近期，海底撈董事長張勇在彭博社刊登的專訪表明：在今年，海底撈可能會新開80家分店，其中有10家會在海外。
而公司今年的利潤預計會提升30%，達到100億人民幣。但是受限于人力成本，海外顧客可能享受不到“美甲”、“面條舞”等特色服務。
如今，中國在全球的影響力以及社會地位都在迅速上升，全世界各國的目光都凝聚在中國身上；在這樣的情況下，中國的餐飲文化想要走向國際化，有很大的優勢。而海底撈此舉，也算是極好的抓住了這個機會。
但是，如今國內崛起的火鍋品牌眾多，如以毛肚為特色的巴奴、以及任泉、薛之謙、鄧家佳等明星火鍋店，用戶并不缺少吃火鍋的好去處，這對于海底撈來說都是很大的競爭壓力。
而海底撈呢，從成立之初到現在已經20多年，雖說在全國也有上百家門店，但是對于眾多用戶而言，其門店數量還是嚴重不足，最被人詬病的也是“排隊等候”的情況嚴重。
有很多用戶表示，在海底撈吃火鍋，等兩三個小時都是很正常的現象。此次，海底撈大量開店，或許也是為了解決這個問題。
其次，海底撈最引以為傲的就是其近乎“取悅式”的“服務”，而這也是它的價格比其他同類火電店高出不少的直接原因。
而如今，海底撈要去“闖蕩世界”了。但他們也意識到，國外人力成本的壓力使得在國內做的風生水起的“服務”一下子就沒有了施展的余地。
于是，他們就提出了新的經營方式：如供應單人火鍋和套餐、重新制作菜單，播放流行音樂、營造夜總會般的氛圍。
從之前開在國外的火鍋店的經營狀況來看，如美國唯一的洛杉磯分店，在這家店里，大部分的顧客都是中國僑民，美國本地人只占到10%。
這說明，國外的飲食習慣與中國是存在很大差異的，想要讓國外用戶接受這種飲食就必須入鄉隨俗，做出本土化的改革，而這需要很長的時間，并不是改改菜單、放點流行音樂就可以做到的。
在微博上，有很多的網友都表示：人類已經無法阻止海底撈了。看起來似乎是對海底撈極高的贊譽，但實際上，也是極大的壓力。
如今，其他品牌的崛起、用戶對過度服務的質疑，都是海底撈不容忽視的挑戰。
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