海淀市場監管局發布《預制菜食品安全倡議》；制止餐飲浪費 “小份菜”有“大格局”；“長江三鮮”“游”上普通民眾餐桌

海淀市場監管局發布《預制菜食品安全倡議》；中經評論：制止餐飲浪費 “小份菜”有“大格局”；“長江三鮮”“游”上普通民眾餐桌 時令美食借預制菜形式走向全中國……

海淀市場監管局發布《預制菜食品安全倡議》

預制菜行業的健康有序發展，還需要各個預制菜企業協同發力，嚴格把控生產環節，不斷升級保鮮、研發技術，共同保障消費者舌尖上的安全。

題圖：攝圖網

根據海淀檢察院公眾號消息，近日，為進一步促進預制菜行業高質量發展，海淀區市場監管局聯合海淀區人民檢察院，共同組織召開預制菜食品安全研討會。

會上，海淀區市場監管局、海淀區人民檢察院、農業農村部食物與營養發展研究所共同發起全國首個《預制菜食品安全倡議》，倡導相關食品企業從規范供應鏈管控、嚴格進貨查驗、建立預制菜貯存及使用過程制度規范等方面加強食品安全管控。同時，鼓勵餐飲服務經營者和外賣平臺公示預制菜的使用信息。

《預制菜食品安全倡議》的發布，也折射出行業內外對預制菜食品安全問題的重視程度越來越高。

尤其是目前預制菜還沒有統一的標準，經歷三年疫情的消費者，健康意識得到了進一步提升，科學用餐、健康飲食的需求也不斷升級，其對食物蛋白質、碳水、蔬菜等配比合理程度的需求層級更是不斷被拉高。而標準缺失、食安隱憂、口味還原度不夠高還在制約著C端預制菜的發展。

總體來看，預制菜要獲得消費者的信賴，還需要各個預制菜企業協同發力，嚴格把控生產環節，不斷升級保鮮、研發技術，共同保障消費者舌尖上的安全。

圖片來源：攝圖網

預制菜洞察注意到，近年來，預制菜的食安問題，已經引起社會上越來越高的關注度。其中，既有消費者協會警示消費者理性購買預制菜，也有市場監管局發布預制菜生產經營相關的文件，規范預制菜企業的生產經營活動。

此前，山西省消費者協會就發布了消費警示，提醒消費者注意半成品預制菜易產生的問題。據了解，山西省消費者協會從四個方面提醒廣大消費者理性購買預制菜，維護自身權益。

具體表現為：登錄食藥監部門官網，查詢食品生產許可獲得企業信息，核對企業是否有具備半成品菜肴的生產資質；購買預制菜時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，不購買三無產品；檢查食品及其包裝，是否具有它應有的感官性狀。如果出現如腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲或者其他感官性狀異常的食品，均不能食用；注意個人衛生，飯前便后洗手，餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，減少食物中毒的隱患。

重慶市市場監管局也發布過預制菜生產經營《落實食品安全主體責任二十條》（以下簡稱《二十條》），從生產、銷售、餐飲各個環節規范預制菜生產經營活動。

在生產加工上，要求預制菜生產者把好原料關、加工關、環境關、人員關、檢驗關，嚴禁使用過期、變質原料，嚴禁以次充好、摻雜使假，嚴禁非法添加防腐劑，守好質量安全源頭。對銷售上，要求貯存運輸時嚴格落實溫度、濕度和衛生要求，抓好進貨查驗和銷售記錄，嚴禁銷售來路不明的預制菜，嚴格銷售過程控制。

另外，在餐飲環節，《二十條》對原料的篩選清洗、烹飪加工、餐具選用、樣品留樣等方面都作出進一步規范和強調。

近年來，預制菜賽道火熱，但由此引發的食安問題一直是行業人士密切關注的話題。當下，C端消費者對添加劑、營養程度、食安問題還十分敏感，我們期待，未來越來越多的預制菜企業能夠在質量和安全上下足功夫，不斷加強各個生產加工環節的品控，為消費者帶來健康安全的預制菜，并做到合理售價，推動預制菜產業健康有序發展。

*本文轉載自紅餐網

中經評論：制止餐飲浪費 “小份菜”有“大格局”

近日，中消協等八家協會、學會、商會的聯合倡議讓“小份菜”“半份菜”又一次站在了聚光燈前。“厲行節約經營者有義務，反對浪費消費者有責任”的倡議，再次呼喚“杜絕浪費崇尚節約”的良好風尚。自2021年《反食品浪費法》頒布以來，許多餐飲企業踐行該法規，掀起了餐飲界“小份菜”的流量熱潮，既借助“小份多銷”增加收益，又有效減少了餐飲浪費。

然而，至今仍有部分餐飲商家尚不能做到主動提供“小份菜”“半份菜”。有的商家本身以“大碗”“海碗”“整只”“全羊”等為噱頭，特意突出“量大”“實惠”以招徠顧客。在這樣的盈利模式下，商家往往錯將“小份”“小碗”與“自砸招牌”畫等號。有的商家把房租、人工、水電等成本分攤到單品價格中，于是創造出譬如整份菜18元、半份菜15元這樣“無誠意”的定價，導致“小份菜”“半份菜”形同虛設。有的商家則以“主食提供不足會被投訴”為由，特意超量提供主食，導致一定程度上的浪費。

可以理解的是，對商家而言，“小份菜”并不僅僅是少做一點那么簡單，整個后廚流程都需要進行相應的改變，如何更好地控制成本更是新的挑戰。菜品設計、定價、食材選購、營銷宣傳等需要新的嘗試、摸索，生產、管理和服務環節都面臨著成本的增加。如何將成本合理均攤到菜品價格，同時又保持在顧客可承受的范圍內，成了擺在商家面前的新難題。

實際上，商家大可不必只盯著菜品價格“做文章”。《2022年小份菜洞察報告》顯示，某外賣平臺提供小份菜的商戶數與相關菜品數量比2020年增長了接近一倍，小份菜銷量同比2020年翻了一倍有余，“小份”這一關鍵詞的日均搜索量超過13萬次。同時，消費者在不同場景下偏愛著不同種類的“小份菜”。平臺數據顯示，在“小份菜”的帶動下，商業辦公區周圍餐廳的外賣訂單量是2020年同期的3倍，一些餐廳上線“小份菜”后，訂單量增幅超過了300%。可見，當“小份菜”成為拉動餐飲消費新的增長點時，“小份多銷”與“薄利多銷”一樣，都能為商家帶來實實在在的增收。

于餐飲企業而言，積極踐行“光盤行動”，是企業之責，是敬畏之心，更是時代之重任。《反食品浪費法》規定，餐飲服務經營者應當按照標準規范制作食品，合理確定數量、分量，提供小份餐等不同規格選擇，不得誘導、誤導消費者超量點餐。眾多餐飲商家應當以該法規為基準，主動承擔起制止餐飲浪費的主體義務，才能確保整個餐飲行業在厲行節約的基礎上持續健康發展。

截至目前，《反食品浪費法》落地已近兩年。各地市場監管部門嚴格執行相關法律規定，依法糾正、查處了多起食品生產經營者浪費食品的違法行為，針對餐飲浪費開出了多張“罰單”。建議相關主管部門持續強化監管，常抓不懈，采取有效措施完善餐飲業節約規范，制定賞罰分明的措施，建立制止餐飲浪費的長效機制，讓厲行節約切實有效融入餐飲服務消費的全過程。

推廣“小份菜”的核心要義在于制止餐飲浪費，這就需要廣大餐飲商家和消費者將“厲行節約、反對浪費”的理念和行動落實到位。建議商家將制止餐飲浪費融入經營流程，納入員工考核;外賣平臺可在評價反饋中添加“反浪費”評分，既敦促商家盡到反浪費義務，又提醒消費者關注節約。同時，消費者也需共同維護“浪費可恥、節約為榮”的消費文化氛圍，推動文明消費在全社會蔚然成風。

*本文轉載自中國經濟網

“長江三鮮”“游”上普通民眾餐桌 時令美食借預制菜形式走向全中國

河豚、鰣魚和刀魚被稱為“長江三鮮”。這三種長江洄游魚，咸淡水兩棲，每逢春季溯江而上，在淡水產卵繁殖后入海。與一般定居類江魚不同，這三種魚，肉質特別細嫩腴肥，營養豐富，是清明前后人們爭相品鑒的美食。

記者在采訪中了解到，隨著鰣魚和刀魚人工養殖技術不斷成熟，河豚實現無害化繁育，時令美食“長江三鮮”從高端餐飲“游”上普通民眾的家庭餐桌，走向更多地區的中國家庭。

近年來，由于大量捕撈，長江中的鰣魚基本絕跡，刀魚的產量亦急劇下降，價格頗為昂貴。而野生環境下的河豚天生含有劇毒，被稱為最危險的美食。據悉，這些美食保鮮期極短。多種因素的影響使得如今“長江三鮮”鮮少出現在一般民眾餐桌上。

記者18日走訪了國家重點農業龍頭企業中洋魚天下的河豚莊園。這里不僅養殖了河豚魚、鰣魚和刀魚，還培育了國家保護動物：鱘魚、揚子鱷、大鯢、胭脂魚、松江鱸魚。企業負責人劉大勇接受采訪時介紹，河豚從野生環境下到實現人工養殖，是第一個突破;在人工環境下實現全人工繁殖，是實現產業化的重要基礎。在養殖中，“控毒”又成為關鍵環節。據悉，河豚毒素(TX)是一種神經毒素，存在于海洋中的嗜鹽性細菌、藻類或貝類當中。自然狀態下，河豚在海底生活，吃食菌類、藻類或貝類等含有毒素的食物，并且通過自身的轉化而積聚于體內， 產生了河豚毒素。據透露，技術人員經過6年時間完成了河豚魚控毒養殖的技術攻關，獲得國家級發明專利。人們再也不用“拼死吃河豚”。

據介紹，在刀魚的養殖中，解決它開口吃食是關鍵的一步。劉大勇告訴記者，刀魚的魚苗口器很小，魚苗被孵化出來后，如果沒有辦法讓其開口攝食的話，它會把自身的營養吸收完后死掉。據了解，野生狀態下的刀魚口感細膩，如何讓人工養殖的刀魚口感達到，甚至超過野生狀態下的口感，技術人員開展了一系列攻關。在自然條件下，“長江三鮮”的品嘗時間只在清明前后，人工養殖突破了氣候的限制，讓人們可全季候嘗到“舌尖上”的江南美味。

在采訪中，記者了解到，為了讓中國更多區域的人們方便地品嘗到極具江南特色的“長江三鮮”，鰣魚、刀魚與河豚被制成預制菜，擺上超市的貨架。如何讓不同地區的民眾品嘗到適口的“長江三鮮”?據介紹，“搭載料包”成為解決辦法。盒馬全國水產采購負責人洛楓告訴記者，在調料包的基礎上，不同區域的人們可以按照口味不同，在預制菜的“加工”中，添加具有地方特色的佐料。

在上海長大的鄭先生已年過六旬，少時，刀魚和鰣魚的香醇、細膩的口感讓他至今念念不忘。最近，他在逛生鮮超市時看到了“長江三鮮”預制菜。“抱著試試看的想法，我打算嘗嘗味道正不正宗。”鄭先生告訴記者，“味道還不錯，多少年都沒有吃過了。沒想到還能吃到河豚，有點小驚喜。”

根據第七次人口普查的結果，中國國內人口結構出現較明顯的單身化、家庭規模小型化特點，且“懶人經濟”“宅經濟”出現，人們對預制菜的需求不斷增長。記者走訪了多家超市發現，酸菜魚、椰子雞、梅菜扣肉、佛跳墻等品種繁多的預制菜給人們，尤其是白領人群帶來更多的選擇，大大方便了他們的日常生活。

劉先生夫妻一個是政府公務員、一個是外企白領，平日里工作繁忙，做飯是個令人頭疼的問題。超市里的預制菜讓他們的生活得到改善。夫妻倆告訴記者，周末多買幾種預制菜，平時下班回家晚餐的“大菜”就有了著落。“長江三鮮”曾是他們“聽聞”中的美味，如今也出現在預制菜行列。這讓他們好奇心大增。“回家試了試，今后還可以放點蘑菇啥的蔬菜，營養更豐富。”妻子告訴記者。

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*本文轉載自中新網

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