2018這八大餐飲熱力關鍵詞，將重新定義新餐飲！

經過八個多小時的一場頭腦風暴，我們提煉出8個中國餐飲行業熱力關鍵詞，它們分別為品牌化、數據化、資本化、標準化、外賣崛起、中國服務、顧客體驗、情感共鳴。現在為您送上八大關鍵詞的干貨內容：

特勞特（中國）合伙人李湘群

餐飲行業“定位”這個詞現在特別火。面對企業眾多變化，定位要怎么樣變？特勞特說，這些演變都要靠調整顧客心智中的認知才能夠最終完成。那如何真正把握顧客的注意力，就一定要要“奪心智”：

一，在顧客心智中定義清楚，我們是什么？顧客為什么要選擇我們。也就是品牌、業務描述和價值。

第二，在企業所有方方面面運營、方方面面創新中都要考慮，注入心智的力量，助力顧客開創。

第三，我們要根據外部的變化及時調整我們的定位，最終保證我們在顧客頭腦里的優勢位置，也就是說讓顧客主動選擇你。

德克士首席數字官游仁宏

有三招可以讓用戶數據變成金礦。

1.變現，聽用戶做什么，用戶想要怎么樣做，這是數據很重要的變現過程。

2.要取得數據，要記得門店才是最大的資產，不是去做太多線上營銷活動。既然做實體經濟，最大的資產就是門店，門店是取得數據最好的方式。

3.做開放型數據，但不要忘記要以用戶、以會員為中心，以我們的數據接入不同的平臺，得到一個全域數據的狀況。

美團龍珠資本創始合伙人朱擁華

面對消費升級的盛宴如期而至，新餐飲和新零售的紅利來臨，餐飲需要紅海中尋找藍海，在沙漠中尋找綠洲。我們要抓住餐飲行業的痛點，關注新消費群體的變化，創造更好的成績，與產業各方協同共贏。有以下三個建議：

一、關注新消費群體的變化。非常重要的一點在于怎么了解消費者的變化。頂級獨角獸滿足了消費者什么樣的需求，是我們要思考的。

二、先做生意，后做事業。有些行業一定要先有事業感，再反過來，非常重要的一點是要先把它當成生意，再當成一個事業。

三、對于跑在前面的人，和現在相對比較落后的不同的餐飲品牌，都需要一些鼓勵。協助行業中其他品牌一起進步，因為大家的努力，把這個行業做的更好，才是最重要的。

眉州東坡董事長王剛

川菜如何振興，如何破局，改變大行業、小企業的局面？我心中的川菜，也是站在顧客的角度來考慮，是美味的、健康的、天天吃的、快樂的。

川菜有24個基礎味型，56種技法。經典的川菜有3000多種，類似英文的26個字母，任意組合，可以組合成美妙的樂章。做任何行業，一定要了解它的本質、根本的原理是什么，回到原點，回到初心，從這里來研究，最終我們到哪里去，做到什么樣。

用高科技來賦能新的餐飲、用標準化鎖住匠心美味。這就是我對標準化的認識，只有這樣，才不會被洗牌，我們才可以永存。

美團高級副總裁王莆中

作為一種全新的餐飲業態，網絡外賣并非是對到店餐飲的替代，而是對餐飲業的一次巨大變革，可以給傳統餐飲商家提供數據、帶來客流、降低成本，加速傳統餐飲業轉型升級。

美團外賣的日完成訂單量超過2100萬單，擁有3.17億的累計用戶，在線商家數量達到230萬，在線騎手數量達到63萬。關于餐飲商家如何提升獲客能力，有三個關鍵詞：

一、品牌定位：要想清楚誰占據這個品類的心智，你的品牌定位到底是什么？

二、產品組合：這是有規律的，包括組合起來品類的選擇、定價，很多消費者確實需要葷素搭配，能不能把你的產品做的是否適合外賣等。

三、單店滲透率：作為要求團隊的一個重要指標。線上占線下多少比例？滲透率在這個階段每年都應該是翻番漲的，如果滲透率不翻一番，你確實沒有趕上大潮。

我認為這三點做到了，問題就不大。

北京宴董事長、俏江南CEO楊秀龍

現在很多人生活需要儀式感，餐廳究竟解決什么問題？不來我們餐廳吃飯顧客就會被餓死嗎？錯。我們早就過了解決生理需求的年代，更重要的是心理需求。

中國五千年的文明留下兩個瑰寶：中餐、中國服務，希望大家把中餐和中國服務結合起來，達到最有顧客體驗感的就餐儀式，顧客看好你的店不是為了吃那口飯，而是找到那種感覺。用中國服務的文化理念，助力企業打造核心競爭力，以給顧客留下美好的回憶。

西貝餐飲副總裁楚學友

在西貝看來，對于營銷、對于品牌，不同的流派和不同的領域有很多看法，我們就做一件事，就是每一道菜和每一個顧客的每一次美好鏈接，我們認為這就是營銷和品牌核心要做的一件事情。

在我們看來，所謂跟顧客創造美好的鏈接不只是在店里用餐那一瞬間，不只是用餐的一小時，也不只是在門店這個物理空間，而是包括辦公室、住宅這些餐飲的第二物理空間；美團點評等線上口碑與互動的虛擬空間；顧客的心智空間。

我們正在逐漸實施線上線下聯動，在物理空間、虛擬空間和心智空間上思考，如何能夠打造極致顧客體驗。

每一個渠道都是接觸點。我們想做的就是創造美好鏈接，打造極致顧客體驗。

王品（中國）市場中心總經理趙廣豐

95后和00后每天渴盼的是一種新的生活方式、新的生活境界，所以肯定要生活體驗。要滿足這么多的體驗、這么多的生活需求，多品牌就是一個必然的選擇，也不盡然。未來多品牌還有什么其他的拓展思路？我會比較傾向最新的觀點，即從消費者的生活提案和情感共鳴去拓展新的思路。

在未來創新品牌下，從消費者的情感面出發會是一個新的思路。這也是做王品這二十五年來最新的體悟、觀點，分享給大家。

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