兩年1100家店，靠賣雞爪融資1個億！這家10平米的小店憑啥？

餐飲業每天都上演著“跌宕起伏”的劇情，“主角”也在被不停更換。近日，鹵炸雞爪小吃連鎖品牌“鹵人甲”宣布獲得來自天圖投資的近億元A輪融資。

繼“鴨脖資本化”和“小龍蝦資本化”之后，雞爪又成了資本的座上賓。不少圍觀群眾直呼：“雞爪或是下一個風口！”

▲ 鹵人甲目前已有1100家加盟店

如今市面上一有單品爆火，就會被冠上“網紅”的稱號，鹵人甲也不例外。

與現今眾多借著各種社交平臺一夜爆火的網紅店相比，鹵人甲顯得尤為“不正經”，它沒有花樣百出的炒作、沒有用爛了的情懷，很自然地度過了網紅店的“生死劫”，拿到過億融資“飛升上仙”了！

翻看其“星路歷程”可以發現，鹵人甲的成功并非偶然，僅產品研發籌備就用了兩年的時間，于是才有了一年時間開出480家門店，如今完成了百城千店，門店1100家的布局。

而其創始人達誠在網絡上也是相當的低調，除了一兩個訪談視頻，幾乎很難搜到他的身影。這與現今高調的網紅店營銷，也形成了很大的反差。

從一個區域性餐飲品牌，完成全國范圍內的勢能轉移，單店盈利能力破百萬，再到成功嫁接天圖資本，鹵人甲為什么能這么火？

▲ 產品多樣化

不斷創新，打造爆款。鹵人甲不斷推陳出新，累計研發了超過百款特色小吃。主營的是雞類產品，但與市場中絕大多數的雞類小吃相比，鹵人甲的產品聚焦的是雞的特殊部位，與雞排、雞腿等主流產品是有差異化的，更容易形成差異化的品牌認知。

▲ 先鹵后炸，口味更佳

鹵人甲的出品主張現鹵熱食，先鹵后炸，這就和大家的模式形成了有效區隔。鹵品口味上更加軟糯，炸品先經過秘汁鹵制入味后再炸，口感更加獨特。

▲ 雞爪是許多年輕女性的最愛

定位精準，切入年輕人市場。鹵人甲劃分的客群目標為18~35歲的女性消費者，這部分人喜歡小而精的小吃，同時又不喜歡熱量高的食材，而鹵人甲的產品符合這一要求，品牌本身也在打休閑小吃這個概念。

啟用冷鏈打通供應鏈渠道 。鹵人甲采用冷鏈系統，可穩定輸出18度以下的半成品；而較之炸品，鹵味食品更易在中央廚房實現集約化出品，節省了門店空間，優化了效率。這也是其能短期完成迅速拓店的原因所在。

▲ 用產品樹立好口碑

智能化管理。鹵人甲完善門店管理體系及進銷存系統，可實時監控終端門店產品的銷售數據并快速反應。

關于此輪融資的成功，創始人達誠表示：“鹵人甲的主營業務商業模式相對成熟而且可復制性高，營收和利潤都具備了一定的爆發潛力。”

在宣布獲得億元融資的同時，鹵人甲表示，將以啟用林更新為品牌代言人為契機，對門店整體形象風格進行全面升級。品牌戰略是本輪融資后的重點工作。

投資方天圖表示，看好的是鹵人甲的單店盈利能力強，且已初步形成品牌效應。天圖投資將幫助鹵人甲向全國擴張、強化品牌。“通過不斷的產品、品牌及管理升級，鹵人甲有機會成為下一個百億級的休閑小吃品牌，與周黑鴨、德州扒雞等共同成為天圖投資的明星企業。”

▲ 萬千少女的“愛逗”林更新代言

按照周黑鴨的路數來看，鹵人甲也將順勢進入新零售。隨著餐飲新零售漸成風口，很多人開始意識到，鹵制品可以說是新零售的萬金油。它既可以是盒馬鮮生的“餐廳+外賣”模式，也可以是三只松鼠的“零食+輕食”模式。

從鹵人甲的成功給與餐飲人的啟發是：餐飲業要成為風口必須考慮兩個核心的問題：產品能否得到消費者的青睞；是否有成熟的供應鏈體系、人員管理系統等，能否吸引資本投入獲得量級增長。

然而，真正要做好一個品牌，必須要經得住時間的考驗以及長時間的品牌沉淀。摒棄浮躁，修煉內功，整合多方資源才是大多數餐飲品牌發展的核心所在。