• 無保留公開酥魚汁的配方!亂刺多的魚都可以酥一酥!骨酥肉爛,鮮香入味



    酥鯉魚骨香肉爛、入口即化
    從魚骨到魚尾均可食用
    絲毫不會造成浪費
    是一款口味普適的旺銷菜

    今天,小微為大家介紹一款
    剁椒酥骨魚
    此菜的操作手法
    與魯菜中的荷香酥魚
    也有異曲同工之妙

    另外,制作此菜的酥魚料汁
    咸香酸甜、略帶辣味
    酥制鯽魚、小黃花魚
    同樣不在話下

    想知道此菜詳細流程嗎?
    趕快打開視頻學習吧!






    剁椒酥骨魚


    無保留公開酥魚汁的配方!亂刺多的魚都可以酥一酥!骨酥肉爛,鮮香入味
    無保留公開酥魚汁的配方!亂刺多的魚都可以酥一酥!骨酥肉爛,鮮香入味



    核心亮點


    1

    黃河鯉魚是母親河饋贈給沿岸的厚禮

    在其下游的幾個省份

    都有以黃河鯉魚為主料的名菜

    山東的糖醋鯉魚

    河南的黃河鯉魚焙面

    ……


    而在黃河中上游

    寧夏的大廚獨辟蹊徑

    將黃河鯉魚結合本地辣椒

    研制出剁椒酥骨魚的做法

    成菜魚骨酥爛、入味深透


    此菜始創于銀川得月樓酒店
    后流行于銀川其他大小餐館
    成為當地的一張美食名片

    無保留公開酥魚汁的配方!亂刺多的魚都可以酥一酥!骨酥肉爛,鮮香入味


    小微所在的濟南有家寧夏菜
    剁椒酥骨魚是該餐廳的一大招牌
    售價88元/份
    收獲食客一眾好評

    無保留公開酥魚汁的配方!亂刺多的魚都可以酥一酥!骨酥肉爛,鮮香入味


    2
    酥骨魚酥爛入味、入口即化
    那么,如何保持其賣相完整呢?

    首先,治凈的鯉魚
    用鹽、啤酒等提前腌制
    除了腌味祛腥
    還能使肉質更緊實


    其次,用荷葉將魚包裹起來
    不僅能使魚肉吸收荷葉的清香
    還可使其定型不松散


    最后,包好的魚如何擺放
    也是大有講究
    擺好的魚整齊緊密
    經加熱后成熟均勻、不散不碎


    想知道腌魚汁怎樣調配嗎?
    擺魚手法有何講究?
    打開視頻看看吧

    3
    這款酥骨魚的核心關鍵
    在于自熬的酥魚料汁

    使用八角、干辣椒、醋、啤酒等
    17種調料合理搭配
    熬好的料汁咸鮮酸甜、略帶辣味
    是酥骨魚美味的主要來源


    另外,酥魚料汁中
    還有一種關鍵而巧妙的輔料
    用量不大、家常易得
    但卻為料汁提鮮起到了四兩撥千斤的作用
    想知道這款輔料是什么嗎?
    酥魚料汁的詳細流程如何?
    抓緊時間看視頻吧

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    4
    剁椒酥骨魚的操作手法
    與魯菜中的荷香酥魚非常類似
    唯一不同之處在于
    此菜上桌前需澆入一層炒熟的自制剁椒
    這款自制剁椒以紅椒、紅彩椒為主要原料
    搭配蒜片、姜末等輔料
    調入醬油、鹽、白糖等研制而成
    使酥魚更添一分椒香味濃的獨特口感
    無保留公開酥魚汁的配方!亂刺多的魚都可以酥一酥!骨酥肉爛,鮮香入味

    5
    當然,實際推出時
    餐廳可省略最后一步
    借鑒魯菜館的模式
    即在明檔放置一口大鍋
    里面盛滿包裹著荷葉的酥魚
    客人點單后撈出就能上桌
    進一步節約了成本和走菜時間

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    拿小微所在的山東濟南來說
    “老濟南四合院”“便宜坊”等眾多知名餐廳
    都有“荷香酥魚”這一經典菜色
    售價28元~42元不等
    深受食客歡迎

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    6
    此菜看似復雜、實則不然
    大部分流程都能提前做好
    鯉魚批量酥制成熟
    放入冰箱保存
    自制剁椒提前腌好備用
    客人點單后將酥魚入蒸車回熱
    炒熟剁椒澆入其中即可上桌
    五分鐘就能出份菜

    無保留公開酥魚汁的配方!亂刺多的魚都可以酥一酥!骨酥肉爛,鮮香入味


    7
    餐廳實際售賣時
    不必拘泥于一種原料
    可將鯉魚更換為
    鯽魚、小黃花魚、帶魚等刺多的魚類
    視頻介紹的酥制方法科學有效
    均能使其骨酥刺爛、肉質香鮮

    無保留公開酥魚汁的配方!亂刺多的魚都可以酥一酥!骨酥肉爛,鮮香入味
    有請寧夏銀川羊羊得月樓餐廳
    廚師長閆亮
    為大家演示這款
    剁椒酥骨魚
    無保留公開酥魚汁的配方!亂刺多的魚都可以酥一酥!骨酥肉爛,鮮香入味

    酥魚料汁如何熬制?
    自制剁椒醬如何腌制?
    怎樣達到酥爛入味
    看視頻獲取此菜詳細流程!

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    (這款剁椒酥骨魚的詳細視頻教程將在下文中呈現,一次付費,永久可看,另外,此條視頻已在2017年9月《大廚》光盤中正式出版,然而,小微覺得好菜不等人,從本微信付小小費用立即觀看,馬上推出,立即賺錢!真的不虧~~)

    原創文章,作者:大廚微閱讀,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/118740.html

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