【商業模式】《餐飲時報》報道：彈丸之地：月入十萬的魚丸小店

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魚丸制作簡單，味道可口，早已成為了人們喜愛的街頭美食。但在湛江有這樣一家魚丸小店，面積十幾平方米，銷售3.5元一串的小魚丸，每月的營業額卻能超過10萬元。在生意越來越難做的今天，這家名叫“彈丸之地”的魚丸店，為何能鑄就一段財富神話呢？

彈丸之地：月入十萬的魚丸小店

保證質量贏口碑

“彈丸之地”作為湛江最早的魚丸小吃店，可謂是魚丸“老字號”。小店開了十幾年但顧客仍對其情有獨鐘的原因，則是因為這里出品的魚丸味道鮮美依舊，十幾年來品質如初。店內工作人員表示，“做飲食的，好口碑很重要，一傳十十傳百，店里生意自然好。”魚丸店直接從廠家提貨，保證魚丸品質，當天煮當天賣，從來不賣隔夜魚丸，保證每個魚丸的口感。穩定的產品質量，為“彈丸之地”贏得了極佳的口碑。

“彈丸之地”的生意沒有受到假期的影響。店主介紹，盡管寒暑假期時周圍學校學生離校，但魚丸店通過顧客口口相傳，客人帶客人，客人人數不減，因而生意常年都很好。

小店面拉動大收入

與提供餐飲座位的小吃店不同，“彈丸之地”店面較小，采用前店后坊式的布局，不提供任何餐桌臺椅。這是因為早在開店之前，“彈丸之地”的店主在香港考察過，當地魚丸店店面都很小，且一律采用走銷量的模式。因此選擇了較小的店鋪面積，節省了店鋪租金，降低了營業成本。不提供餐桌服務，不僅店家減少了工序，人工成本也大大降低。客人坐下來吃會耗費很多時間，而按照現在的消費人流量，多大的鋪面都難以承載。

另外，魚丸不像其他的食物，容易打包帶走。客人在窗口前排隊購買魚丸，即買即走，需要的時間不到一分鐘。店內只需要一兩個工作人員。客人多的時候，一個負責現煮，一個負責銷售，有時一個人也能邊煮邊賣。

沒有了人工成本，每天的營業額只需去掉產品成本和鋪租，就是純利潤。店主透露，魚丸店不受季節影響，每月銷售情況較為穩定。按每日平均人流計算，每小時約有50—60位客人消費，客人平均消費10—20元，按每天營業10小時計算，“彈丸之地”的魚丸店月營業額超過10萬元。

黃金地段帶旺好生意

“彈丸之地”的成功，得益于店鋪的選址。其中光復路店位于赤坎躍進路與光復路的交界處，客源輻射范圍廣，臨近十九小、八小，女子中專，上有一中，靠近步行街、世貿商圈，人流量、車流量非常大，優越的地理優勢造就了這家“彈丸之地”的成功。

“選址非常關鍵，我們當時在赤坎開這家分店時就充分考慮到這一點，走了很多地方，做過測算，最后才定在這里。”“客流”就是“錢流”，商鋪選址一定要注意附近的人流量、交通狀況以及周圍居民和單位的情況。

記者多次去到該店，發現大部分顧客是附近中小學及大學、專科類學校的學生。十九小是毗鄰該店最近的一間學校，每到放學的時候，小店便開始排起長長的隊伍。“孩子特別愛吃魚丸，經常一放學就拉著我來買。”市民鄭女士笑著說。

在湛師就讀的學生小范每次到附近逛街，都會到該店打包一份魚丸，回去和舍友分享。“一開始是同學介紹過來的，后來我們寢室的同學都很喜歡吃，每次經過都會光顧。”小范說。這里離步行街很近，每次逛街自己忍不住多走幾步來買魚丸。

與開在學校周邊的其他小吃店不同，“彈丸之地”的生意沒有受到假期的影響。且由于地理位置良好，人流密集，街客人數不減。“彈丸之地”的生意常年都很好。

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