菜譜｜七道家常湘菜制作，下飯下酒滋味俱佳！

來源：湘菜人微報 | 公眾號：chinaxiangcai

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主料：

瘦肉250克，去皮肥肉50克。

配料：

一品豆豉 5克，真辣爽剁椒10克，大蒜葉5克，蒜子5顆。

調料：

老壇醬油 5克，海黃汁 5克，蠔油 5克，雞精 5克。

制作：

1.將瘦肉加調料腌制1小時，入味。

2.將去皮肥肉煎香。

3.將腌制好的瘦肉倒入鍋中，調至適當火候，把所有原料炒香即可。

特點：

剁辣椒與肉的完美組合，下飯必備。

主料：

臘肉香干200克。

配料：

尖紅椒100克、蒜茸25克、大蒜葉50克。

調料：

菜籽油100克、鹽4克、味精5克、生抽10克、蒸魚油5克、麻油15克。

制作：

1.將臘肉香干切成2cm厚的片。

2.鍋放入清水，臘肉香干灼水備用。

3.鍋內放油，將臘肉香干炒香備用。

4.鍋燒熱放入油，加入尖紅椒、蒜片炒香，放入鹽、味精、生抽，勺入少許高湯調好味，加入炒好的香干，放入大蒜葉、麻油、蒸魚食油，炒勻裝盤即可。

特點：

這道菜采用家常烹調方法，原料采用正宗的湘西臘肉、鮮豬血、大豆釀成豆腐干，用柴火熏制而成，色澤暗紅、口味獨特、香辣可口、蒸香味十足，是一道下酒的佳肴。

主料：

特制油豆腐250克。

配料：

鮮五花肉片50克，尖青椒30克。

輔料：

高湯500克，雞汁50克，味精10克，色拉油30克。

制作：

1.將油豆腐清洗干凈備用。

2.將鍋燒熱，倒入色拉油，放入五花肉煸至金黃。

3.加入高湯調味，再將油豆腐放入湯中燜煮，10分鐘左右即可出鍋。

特點：

肉香味濃，口味偏清淡，清香撲鼻。

主料：

脆骨100克、蓮藕300克。

配料：

青椒100克、紅椒10克。

輔料：

菜籽油50克、雞粉5克、精鹽10克、生抽10克。

制作：

1.將鹵制好的脆骨和蓮藕、青椒、紅椒分別切成絲。

2.將蓮藕灼水，鍋中放入菜籽油，然后放入蓮藕絲和脆骨爆炒調味。

3.放入青紅椒點綴，裝盤即可。

特點：

口感爽脆，蓮藕富含多酚類物質，可提高免疫力、抗衰老。

主料：

五花肉300克、雞胸脯肉100克。

配料：

馬蹄50克、雞蛋2個、上海青50克。

調料：

鹽3克、雞精3克、雞汁8克、鹽焗香料5克。

制作：

1.將五花肉去皮，剁成沫；將雞胸肉去皮，剁成沫。

2.將剁好的五花肉、雞胸骨肉加入水、雞蛋、調料攪拌均勻。

3.馬蹄去皮切碎，上海青切成絲。

4.鍋中放入高湯，放入肉沫和雞胸骨肉，小火熬制8成熟，調味，再加入馬蹄和上海青稍煮，勾芡，起鍋裝盤即可。

注意事項：

馬蹄一定要到后面才能放，而且要很快起鍋，不然煮老了就沒有口感和馬蹄香味了。

特點：

鮮香可口，滑而不膩。

主料：

牛肉200克，牛筋200克。

配料：

紅辣椒30克，香蒜段30克，大蒜子20克。

調料：

豆瓣醬5克，火鍋底料10克，辣妹子5克，海黃汁5克。

制作：

1.將牛肉、牛筋切成小段。

2.鍋中放油，燒至八成熱，將切好的牛肉、牛筋倒入鍋中炒香，加入調料，放入高湯，收汁即可。

特點：

鮮香麻辣，有嚼勁。

主料：

洋合350克。

配料：

大蒜籽5克，香蔥3克。

調料：

鹽20克，雞精10克。

制作：

1.把洋合清洗干凈，切成片。

2.放入食用油，再放入大蒜片煸香。

3.把切好的洋合放入鍋內，翻炒。

4.放鹽、雞精調味，撒蔥花出鍋，裝盤即可。

注意事項：

洋合不易長時間炒，炒生一點，口感更好。另，洋合有一些中藥葉，有些人可能不適應。

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