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餐飲轉型這個話題，是我們近來在餐飲圈探討的比較頻繁的一個問題，眾多餐飲企業為了轉型做出了相當大的戰略調整。《餐飲時報》今天不說服務、不說菜品也不說價位，我們來看看餐飲轉型的另外一條路：經營子品牌。您能想象，“副牌”這個詞有一天也會成為餐飲業的一個流行概念嗎？
餐飲轉型“自救”：副牌經營籠絡年輕人
凈雅副牌之嗨餐廳
最近凈雅玩起了新花樣，在北京開設樂活無餐具餐廳——嗨餐廳。這是由凈雅注資開店所需的大部分資金、供給原材料、提供烹飪秘技、配給人員等，員工入股成為股東，負責日常運營管理，享受正常薪酬福利的基礎上，還可獲得收益分紅的一種新型餐廳模式。
創新型餐廳之所以生意火爆，跟現實消費趨勢和時尚潮流有關，消費者喜歡這樣的餐廳，滿足了他們大部分的需求，導致風潮大有蔓延開來之勢。
嗨餐廳的特色在于一是無餐具餐廳，二是跨界，三是樂活。嗨餐廳的"樂活"概念，意為以健康及自給自足的形態過生活，強調健康、可持續的生活方式；無餐具餐廳，嗨餐廳內沒有一雙筷子、一個盤子，顧客直接用手抓著享用美食；嗨餐廳同時是跨界之作，它一反傳統餐飲企業經營菜系、就餐固定時段的形式，實現了三個創新：一是將高端餐飲的食品安全體系引入時尚休閑餐廳；二是打破餐飲消費時段限制，打造全天候營業；三是整合自助、咖啡廳、美式酒吧等跨界MIX餐廳。
外婆家副牌之爐魚
4月30日外婆家上海爐魚店火熱開張，首日就迎來了10次的翻桌率，排隊排到晚上商場都關不了門。
5種魚，19種口味的烤魚，加上爐魚店個性時尚的裝飾，以及類似于酒吧的自由氛圍，讓不少年輕的潮一族感受到了餐飲的時尚，聞風而來。以至于開業才三天店中就已經人滿為“患”。除了環境上的時尚調調，與其他烤魚不同的是，“爐魚”的餐桌不再單調，豐富的配菜及冷菜搭配，改變了烤魚唱“獨角戲”的餐桌布局。
鼎好家常菜副牌之大廠房星座餐廳
大廠房星座主題餐廳做的也是年輕人的生意，裝修一改鼎好家常菜的商務風格，變身為磚瓦水泥和鋼筋鐵銹拼湊出的“金屬范”餐廳，燈光也是采用的暗色系，符合當下年輕人的審美趨勢。
環境上裝修有特點，在體驗感上大廠房也做的十分到位：店內播放的星座主題的動畫片、一踩就能亮的星座燈和星座主題造句牌，通通都讓顧客覺得好玩、有趣！另類的菜單和手抄報也讓年輕人覺得十分有新意。對于“一絲不茍”的鼎好家常菜來說，這次的副牌，革新的相當徹底，當然，也非常受年輕人的追捧！
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