【商業模式】《餐飲時報》報道：百味郭–“豆腐腦主題餐廳”經營模式

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今天，《餐飲時報》給大家介紹一個豆腐腦品類的專營店商業模式。

豆腐腦在北方是一道非常有名的小吃，是早餐餐桌上的人氣早點，但是絕大多數銷售豆腐腦的都是路邊攤，環境臟亂差。今天《餐飲時報》報道的這家豆腐腦店與路邊攤豆腐腦不一樣，是一家把路邊小吃做成品牌的主題餐廳。

百味郭：“豆腐腦主題餐廳”經營模式

產品配置：豆腐腦+面食+小菜、小吃

百味郭以豆腐腦為主題，搭配各種面食和小菜，其產品結構搭配合理。《餐飲時報》現將其主要產品價格在此公布，方便各位餐飲同行了解其經營模式——

豆腐腦：豆腐腦小碗3元、豆腐腦大碗5元

肉夾饃：標準肉夾饃6元、紅瘦肉夾饃7元

面食：大油條2元、酥皮火燒2元

粥品類：粥3元、甜沫3元、原汁豆漿3元、五谷豆漿4元

小菜類：小咸菜1元、小涼菜2元（大約有6種：土豆絲、木耳、豆腐絲、胡蘿卜絲、黃瓜條、腐竹芹菜等）、精品小菜3元

小吃類：臺灣烤腸2元、鹵雞腿5元、傳統鹵蛋2元、自制獅子頭2元、煮玉米3元、自制肉丸10元

飲品類：咖啡3元、果汁3元、原味奶茶3元

消費價位：人均8—12元

豆腐腦是這里的“主打菜品”，制作方法是先用雞和豬肉熬湯，然后加入自配香料一直煮到雞肉酥爛，湯味醇厚不膩為度。吃時碗內盛上鮮嫩的豆腐腦之后再澆上熬好的鹵湯，最后加上點辣椒油、香油、香菜即可。豆腐腦有大碗、小碗之分，大碗5元，小碗3元，記者算了一下，在這里吃飯，人均消費大約只要8—12元就能吃的相當好了！

你能想象到的早點都有哪些？油條、燒餅、火燒、肉夾饃、粽子、烤腸……在百味郭，這些都有，產品豐富和價格便宜是這里的一大賣點，吃的除了上面提到的這些“家常早點”之外，還有鹵雞腿、鹵蛋、獅子頭和煮玉米，小咸菜、小涼菜和精品小菜的價格也很便宜，最“貴”的精品小菜只要3元錢；另外，飲品方面，顧客的選擇面也很大，有粥、豆漿、甜沫還有鮮榨果汁和各種瓶裝飲料，最讓人意想不到的是，這里還供應咖啡，有土有洋，搭配很有創意！

人員配置：前廳2人、后廚3人

百味郭面積大約90平米左右，正常工作時間人員配置是5人。前廳只有兩個年輕的姑娘，負責點餐和收銀，《餐飲時報》記者特地去后廚看了一下，除了一個廚師大爺，其余的都是五十歲的大媽，在廚房里負責拌拌涼菜、做肉夾饃。

前廳兩位年輕服務員，她們的工作職責除了點餐和收銀外，在沒有客人點餐時，還負責“翻臺”，清理桌面。每個人都各司其職，忙而不亂。

經營時段：一日賣3餐

百味郭豆腐腦的門面看著不起眼，但是進店之后卻發現“別有洞天”，一樓是一塊面積不大的就餐區，點餐需要下樓到負一層，點餐方式跟我們平時去吃的快餐一樣，菜單抬頭就能看見：一塊塊的小木頭牌上印著菜名和價格，讓人一目了然。記者認為，這樣的“價目表”比直接張貼一張紙要文藝多了！

除了“價目表”是一個“看點”之外，店內的就餐環境也算是一大亮點，裝修風格古樸，墻面上掛著的壁畫給人一種濃厚的文化氛圍，配合上木質的桌椅，讓人覺得倒像是個喝咖啡的小資場所。經營時間是早6點到晚8點，真正做到了豆腐腦全天候銷售。

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