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魚蝦爭艷
主料：
龍蝦適量、魚丸200克
輔料：
枸杞子25克、雞蛋清2個
調料：
食鹽2克、料酒20克、水淀粉20克、亨氏番茄醬40克、香菜20克、蔥姜汁20克、白糖5克、清湯120
做法：
1.選出大小相等的12只大蝦，去掉蝦頭，剝下蝦殼，留下蝦尾，將蝦肉從脊背片開，深至三分之二，再用刀輕輕拍扁，放入容器內。
2.加入料酒、蔥姜汁各8克和精鹽0.5克，腌漬入味，放入容器內。將余下的大蝦去掉蝦頭，蝦尾，剝去蝦殼，取蝦仁斬成茸，放入容器內。
3.加入蛋清、精鹽0．5克、白糖5克和蔥姜汁、料酒各7克攪勻，抹在盤內的大蝦上。再點輟上午菜葉、枸杞子。
4.入蒸鍋內蒸至熟透取出。另將鍋內放入清湯50克，加入精鹽0．5克燒開，用濕淀粉10克勾芡，出鍋澆在擺入盤子周圍的大蝦上，上綴香菜葉。
5.鍋內放入清水燒開，下入魚丸焯透撈出。另將鍋內放入余下的清湯，加入余下的料酒、蔥姜汁、精鹽、白糖和番茄醬燒開，用余下的濕淀粉勾芡，下入魚丸翻勻，出鍋盛入盤內即成。
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