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瑤柱，俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的干貝，在古時是進貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有"海鮮極品"的美譽。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。
瑤柱扒豆苗
材料:
干瑤柱80克、豆苗480克、姜汁酒、老抽各2茶匙、上湯1/2杯、生粉3/2茶匙、紹酒1/2茶匙、蠔油1茶匙、麻油少許、鹽1/2茶匙、糖3/4茶匙、胡椒粉少許、
做法：
1、瑤柱用凍水浸軟，蒸半小時至軟熟后撕絲，豆苗洗凈瀝干；
2、燒熱鍋，落油一湯匙后放豆苗，灑一半姜汁酒，落水三湯匙，加調味料，猛火兜炒三分鐘，滴幾滴生粉水后上碟墊底；
3、燒熱鍋，落少許油，灑下剩余酒，落上湯，倒入瑤柱絲，加老抽和蠔油、生粉水調成金黃色汁芡，落少許麻油，把芡汁淋于豆苗上；
瑤柱海鮮飯
材料：
米飯、墨魚、蝦、彩椒、生姜、XO醬、燒烤醬、黑胡椒汁
做法：
1、活蝦去頭剝殼，開背，剔除腸線；
2、墨魚洗凈切絲連同蝦仁加入姜片、少許鹽，淀粉、料酒抓勻腌制片刻，入沸水略焯后撈出備用；
3、在焯過水的蝦仁和墨魚絲中調入燒烤醬、黑胡椒汁、少許鹽拌勻備用；彩椒洗凈切丁備用；
4、將適量米飯調入XO醬拌勻加彩椒粒，蝦仁、墨魚絲。放入預熱200度烤箱烤10分鐘，至米飯略焦脆即可。
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