9000億團餐新藍海，百強企業營收僅占6%，數據是這樣的…

在今天全球的餐飲舞臺上，真正構成百億美金以上的企業的業態，只有快餐速食和團餐。

2016 年全國團餐行業市場規模接近9000億元，團餐即將跨入萬億規模時代，成為了餐飲行業中越來越重要的細分業態。

在過去的五年，團餐的營業增速遠遠超過餐飲行業的整體增速。百強團餐關鍵詞：新藍海 高增長 強需求。

奧琦瑋公司董事長孔令博作為演講嘉賓在大會上精彩分享2016百強團餐數據分析及團餐未來發展趨勢。

百強團餐企業2015年營業收入近432億，2016年營業收入高達601億，同比增幅為36.28%，在過去十五年里，團餐整個行業里面綜合增長率達到20%。

縱觀過去整個行業態勢的增長，2012年有快速上漲的勢頭，平均在10%-12%左右，而團餐百強企業復合增長率達到36.28%，同期營業成本呈32%的增幅。

團餐百強企業2016年整體凈利潤為365億，利潤率為6%，同比增長率33.86%。從數據統計結果可以看出，收入的提升幅度大于利潤的提升幅度，整體行業成本在增加。

看上圖，黃線為2016年數據。營收在6-10億區間的團餐企業持續向前推動，2016年大量企業從3到6億區間到六成長到6-10億區間，說明行業集中度正在快速形成。

需要注意的是，營收10個億-30個億區間的企業，尤其經營超過十年以上的，要有足夠的危機感。

因為在整個發展態勢中， 很顯然10個億以上的企業增長是十分緩慢的，增長的態勢已經落后于行業，要注意本身的營業模式，市場需求及經營管理。否則，很有可能被一批具有創新能力的后來者所替代。

1、企業數量分布及對比

2015年1億到3億區間企業數量占比61%，而2016年占比下降到58%。意味著中國可能有大量的原有的體量相對較小，或者區域性發展的企業已經充分意識到，如何把握新興技術或者市場出現的機會快速提升自己的體量，這個區間我相信未來三到五年里都將是團餐里的中堅力量。

他們既具有過去團餐人的精細化管理的意識，同時又因為相對體量比較小、包袱也比較少，所以能夠快速轉型，同時可以迅速吸納融入新型的人才。

2、營收數據及占比

在營收層面，百強企業營收分布一個億到三個億依然是占比最高。2015年新入選企業只有20%多，2016年已經達到了40%多。而6-10億區間營收的企業數量增加了4家達11家，營收增幅高達44.4%.

說明團餐行業正迎來越來越多有實力而且有眼光的新型玩家，這些玩家很可能在未來三到五年還會進一步推動，已經構成一定規模的企業要轉型，如果不轉型很有可能就被搶占根據地。

團餐的增長速度遠超社會餐飲，在過去15年，團餐領域，增長率在20%以上，近幾年高達30%以上。

百強團餐企業的就業人數達37萬人，年服務超過100億人次。其中員工人數在1000-5000區間的企業占62%，為主流規模企業。

1、三大成本構成

食材成本上，2016年占54.55%，2015年占54.12%，房租成本上，2016年占6.75%，2015年占5.20%。

2、團餐企業覆蓋范圍

2016年百強團餐企業已經沖出國門，遍布世界雖然比例甚微，但還是實現了從0到1的飛躍。

從整體分布來看，團餐百強企業集中分布于東南沿海及其直轄市，分布前三：江蘇27家，廣東23家及北京22家。

3、企業性質匯總

百強企業性質多元化組成，主要由股份有限公司，有限責任公司，外企/港澳臺公司，國有企業組成。雖然形態多元化但有限責任公司類型壓倒性的數目占有60家，占近60%。

股份有限公司及國有企業分別為7家和6家，外企性質的公司也出現10%的增幅，數目達到3家。

4、主營項目分布

百強企業團餐主營項目分類為可分為7類，學校食堂占比35.48%,企業食堂占比34.9%，機關食堂占15%，學生營養餐和養老配餐占5.2%，礦工食堂4.4%，航空鐵路配餐占比還不到3%，外送及外燴最少剛剛到2%。

團餐項目70%流向的還是學校以及企業，而航空鐵路配餐缺口相對也很大，隨著養老體制的完善，未來會有專注于養老餐的團餐企業涌現。

未來團餐企業的經營不僅僅是局限于實體網絡本身的經營周期，它還會化有自己的產能所形成的經營網點，去帶動線上的營收增量的服務渠道。

如果能把握這個態勢可以實現彎道超車，尤其是營收在1個億-6個億之間的企業，要迅速升級自己的運營模式，在結構上下功夫，不要僅僅拼終端。

產業轉型過程中遵循基本的定律：結構效率>流程效率>終端效率

團餐企業未來8個發展方向：

• 運營模式雙輪驅動

• 由功能性團餐向愉悅性團餐發展

• 將成為社會特色餐飲的孵化器
  

•  資本注入和管理輸出將成為推動業態發展的核心力量
  

• 由重資產的全鏈條運營向輕資產的場景運營升級

• 高新技術的運用將成為保持盈利能力的核心

•  食品安全管控水平將成為企業崛起的決定性因素
  

• 如何幫助甲方提升用餐幸福度和業務效率將會成為核心競爭力

傳統的團餐模式全鏈條的經營，未來升級向輕資產的場景運營升級， 產品創新「結合營養、出單效率、大規模生產」區別于社會餐飲之處，品質控制 不僅僅菜品口味控制還包含了場景、經營體驗、經營質量控制。

未來團餐發展簡單概括：聚焦客戶需求趨勢，對標世界龍頭模式！

5大主題論壇

30位兩岸三地嘉賓

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分享 | 孔令博

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

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