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原料:鯽魚4條800克，藿香50克，蔥花30克。
調料:濕淀粉5克，蒜米150克，姜米50克，泡椒末、泡姜米、醋各20克，豆瓣15克，鹽2克，味精、雞精各3克，白糖2.5克，色拉油40克。
做法：
1.鯽魚宰殺制凈，在背上切一字刀，放入用豆瓣、姜米、蒜米炒的煮魚汁水里，用小火煮5-7分鐘，撈出裝入魚盤。
2.另起凈鍋，下入油燒熱，下豆瓣、泡姜米、泡椒末炒香，加水，用味精、雞精、白糖、鹽調味，濕淀粉勾芡，起鍋入醋炒勻，淋入魚身上，加入藿香、蔥花即可。
關鍵：魚要選用鮮活的，煮魚時要保持好火力的大小，魚熟即可。
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