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《餐飲時報》曾經介紹過江蘇靖江百盛餐飲的獅子頭，后來又介紹過山東濟南四季廚房的獅子頭，最近我們又發現一款新款獅子頭——南瓜獅子頭。
原料：去皮五花肉500克，老南瓜300克，馬蹄30克，雞蛋液1個，姜蔥水80克，干淀粉20克，姜米、蒜米、蔥花、泡椒茸、郫縣豆瓣醬、精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、老抽、味精、香醋、鮮湯、濕淀粉各適量，精煉油2000克（耗約80克）
制法：
1．制作南瓜獅子頭坯
①去皮五花肉肥瘦分開，分別片成大片，先橫切成絲，再細切成比米粒稍大的粒，然后分別排剁一遍；馬蹄洗凈去皮，切成與肉粒同樣大小的粒；老南瓜去皮洗凈，切成4厘米見方的大塊。
②先把瘦肉粒納盆中，加入姜蔥水、精鹽、料酒、胡椒粉、味精等攪拌上勁，再把肥肉粒加入少許精鹽稍拌后，放入瘦肉盆中拌勻，然后放入馬蹄粒充分地拌和，最后加入雞蛋液、濕淀粉攪拌上勁，制成“肉糝”。
③凈鍋上火，注入精煉油燒至五成熱，把拌好的“肉糝”攤開，中間放入南瓜塊，然后包裹起來，雙手團成大丸子，下油鍋炸至外皮淺黃時，撈出。
2．上籠蒸制。把炸好的南瓜獅子頭放入湯缽內，摻入鮮湯（呈半淹狀），調入適量精鹽，上蒸柜用中火蒸約2小時，取出南瓜獅子頭，擺放于大窩盤內。
3．澆汁成菜。凈鍋上火，放入適量精煉油燒熱，下入姜米、蒜米、泡椒茸和郫縣豆瓣醬炒香，摻入適量蒸南瓜獅子頭的原湯，調入精鹽、白糖、老抽、味精和香醋，接著用濕淀粉勾二流芡，最后淋入明油，撒入蔥花，起鍋澆在南瓜獅子頭上面，即成。
制作要領：
1．五花肉應選硬五花肉（即正五花）。制作南瓜獅子頭，肥瘦肉比例以4∶6為佳，肥肉不宜過多，否則獅子頭易垮不成形；豬肉不宜用絞肉機絞成茸，而應采取切、剁成粒的方法，這樣做出來的口感才佳；攪拌肉糝時，一定要攪拌上勁。
2．包裹南瓜塊時，應將南瓜塊盡量包在“肉糝”的中間，雙手團制時還要團緊實，否則油炸時容易散粒。
3．油炸南瓜獅子頭坯時，油溫可以稍高，以便表面迅速結殼，起到定型的作用。提醒一句，油炸時不宜過多翻動。
4．蒸制南瓜獅子頭時，鮮湯不可加得太少，否則南瓜獅子頭不滋潤，不嫩氣。
5．制作魚香味汁時，應調準味道，湯汁宜寬，勾芡也以二流芡為佳，因為這樣的芡汁澆在蒸好的南瓜獅子頭上，可起到一定的保溫作用。
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