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鰣魚是最近兩年最熱賣的食材之一，鰣魚也成為顧客公認的健康食品。《餐飲贏快報》接到不少讀者電話問鰣魚做法，于是今天報道“清蒸鰣魚”做法。
主料：整條鰣魚 (750克)
輔料：水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，火腿15克，香菜10克，熟豬油25克，料酒25克，味精2克，蔥絲15克，姜絲10克，鹽7克，花椒1克，清湯適量。
制作過程：
1．將鰣魚去鰓（不去鱗），開膛除去內臟和腹內黑膜，洗干凈，控凈水；玉蘭片、冬菇（去蒂）、火腿均洗凈，切成薄片；香菜擇洗干凈，取葉。
2．先將魚擺在盤中，在魚體上分層擺放上玉蘭片、冬菇片、火腿片和蔥姜段，撒上鹽，放入熟豬油、料酒、味精和適量清湯，上屜，用旺火、沸水、足氣蒸15分鐘左右，見魚珠突出、魚肉嫩熟后取出，即成。
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