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有讀者打電話咨詢如何管理好瓶蓋費，記者經過多家采訪，其中一家酒店管理比較完善，請參考：
1. 所有酒水提成由服務員自己兌現（提前和酒水銷售商交待不可出現蒙蔽現象，否則停售）。
2. 每天酒水員統計酒水銷售記錄。
3. 服務員每天上交所銷售酒水提成的30%作為酒水銷售基金，各樓層由專人負責收取，報經理由專人統一管理（由1名領班負責）。
4. 由于迎賓員、傳菜員、吧臺、公衛不涉及銷售，每月從酒水銷售基金中提取一定數額給其發放福利或獎金（按人數均分）。
5. 每月各樓層及后廚統一拿出一定數額酒水銷售基金，統一給員工過生日。
6. 各樓層組織的各項活動，獎勵物品（上報餐飲部經理），由各樓層自己酒水銷售基金中負擔。
7. 由于大廳員工酒水提成較少可根據實際情況各給予適當補助。
8. 各樓層根據實際情況定出餐具破損，由各樓層酒水銷售基金自己負責。
9. 逢節假日，員工發放福利由各樓層自己定出福利標準（上報餐飲部經理），根據酒水銷售基金的實際情況各樓層自己負責（迎賓、吧臺、傳菜員均分）。
【內容介紹】
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