開餐廳tips | 作為一個新手老板怎么才能提高餐廳經營水平

今天餐謀軍師不繞彎子，直接進入各位新手餐廳老板都關心的問題，新手開餐廳要特別注意些什么內容？

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開業促銷切忌盲目

大部分餐飲店剛開業，都鉚足干勁做各種營銷，希望讓顧客在最短時間內知道自己的店，讓店門口排起長龍。

但我們也都知道剛開業，團隊處于磨合期，產品可能需要調整、服務流程需要優化、員工人數需要調整等。如果開業后顧客蜂擁而至，生意異常火爆，可能會出現產品出品質量下滑、服務跟不上等情況，顧客體驗很差，吃了一次就不想再來了。

開業的營銷活動需要有規劃、把控好節奏，一點一點累計品牌勢能，這樣才更有可能成功。

我們可以根據開業不同時間段，來采用不同的營銷策略。把時間分為市場分析階段、封測階段、公測階段、大力推廣階段，然后根據不同階段的不同目的，來確定采用哪些行為來提升營業額跟客流量。

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引進先進移動點餐收銀設備

目前傳統固定收銀臺的弊端越來越明顯，布線麻煩，增加裝修難度，占用面積大，而且服務員在錄單和傳單中需要來回跑動，降低服務員工作效率和餐廳整體運行效率。

基于這樣的問題，很多新開的餐廳會考慮引進移動智能設備掌上收銀臺（智能POS機+旗魚點餐），其可移動特性免去了布線裝修等繁雜工作。

服務員手持掌上收銀臺可為顧客實現排隊取號、點菜、下單、收銀等功能，實現了每個服務員都是移動收銀臺的效果，點餐、收銀、開票和服務響應效率提升300%，減少了顧客等餐時間，提升顧客就餐體驗。

另外，商家使用掌上收銀臺，其系統會收錄所有的數據信息，商家可在手機端和pc端實時監控查看所有匯總分類的數據。包括：營業額、客流量、不同菜品銷量、人均消費等。

餐飲管理人員可根據這些信息，調整菜單和供應鏈，淘汰低銷菜品，調整門店投入力度，調整不同時間段和節日的促銷折扣，使數據化運營達到最大收益。

在人員管理方面，掌上收銀臺還可以評估服務員質量，餐廳老板在后臺能快速統計出每個服務員每天下單的桌數、給顧客提供了多少次服務和點餐的菜品總額，能高效地核算出每一個服務員的價值。餐廳完全可以根據服務員當月的有效產出，給予一定金額的獎勵或者給予職位晉升。

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成本：要做到精打細算

很多帶著不少資金來做餐飲的創業者，在開店初期，總是覺得有的是錢，就在各種開支上大手大腳，不懂得控制成本。餐飲行業收益不是立竿見影的，是一個較為長期的過程，如果不控制成本，一旦生意不好，資金鏈就容易斷裂。

所以開餐飲店，一定要懂得節流、做好成本核算。從開店第一天起，就要將店里的各項成本、收入、開支做好記錄。并且盡量降低不必要的支出，保證利潤。

而在控制成本的一個重要方面體現在員工成本上，有些緊跟移動互聯網發展趨勢的餐飲商家會引進掌上收銀臺（pos機+旗魚點餐），餐廳里面的服務員手持掌上收銀臺，在顧客身邊就可以實現點菜、下單、打印、支付等一系列功能。一個服務員可身兼多職（點菜、下單、收銀、及時回應呼叫服務），也省去了兩位收銀員人工成本。

相比于傳統固定收銀臺，掌上收銀臺收銀臺免去了服務員下單和錄單來回奔跑的工作量，大大提高了服務員工作效率。

另外，旗魚點餐的自助掃碼點餐功能讓點餐和呼叫服務更加便捷，顧客自己掃碼點菜支付，期間不需要服務員的參與，從而可減少一定的服務員，降低員工成本。

以上三點是餐謀軍師給各位餐飲新手老板的經營建議，欲想了解更多專業餐廳經營管理知識，請持續關注餐謀軍師。

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