國內諸多烤魚品牌，
催生了諸多飛碟烤爐、
烤窯等五花八門“烤魚神器”。
《餐飲時報》創始人小時去馬拉西亞采訪，
竟在馬來西亞一個叫“美里”的城市，
發現一家更牛的“烤海鮮店”，
整個店500多平米，沒爐灶，
就2張大鐵板撐起一個廚房！
關鍵是——生意極好！
《餐飲時報》創始人小時在馬拉西亞采訪，馬來西亞餐飲好朋友方先生說：“我帶你去吃一家比中國“爐魚”更牛的烤魚店。”
這家店在“美里”已經很多年了，名聲很大，生意一直非常好，比中國“爐魚”賺錢！
確實如此，一個路邊店，我們晚上近8點去用餐，座無虛席，新來顧客都需要坐等一陣子。
最讓《餐飲時報》小時驚訝的是，這家店的廚房，沒有爐灶，竟然只有2張鐵板！
先上圖看看——
這就是廚房唯一的“武器”——鐵板，廚師正在烤魚。鐵板長度大約1.5米，寬度80厘米，鐵板下面用的燃氣。
廚房里的另外一個鐵板，大小和前面那張差不多，正用錫紙烤海鮮。
烤好后，大廚自己把多余的湯汁倒出來，一人完成。
以上圖就是整個廚房的全部“家當”：就兩張鐵板，沒有其他爐灶。而且500多平的店，廚房里就三個人！
兩位鐵板大廚一直忙碌：全部是一個人完成一道菜上板、烤制、最后裝盤，連最后每道菜的小配料，也是由這個大廚一口氣完成。
廚房有一個傳菜員，負責把菜端到客人桌上，前廳的服務員也負責來回端菜。
我問馬來西亞方先生：這里沒有協助大廚的打荷工嗎？
他大笑著搖搖頭：“小時，你知道人工多么貴嗎？哪像你們國內有那么多人可以去請！我們現在被逼得都去印尼招工，所以廚房里人都很少。我去看中國的廚房，人真是多得嚇人哈！”
簡單的廚房結構，決定了產品的簡單——這家餐廳只賣三款主菜：
一款是芭蕉烤海鮮；
一款是錫紙烤海鮮?
一款是鐵板直接烤海鮮。
芭蕉烤海鮮，就是把海鮮放到芭蕉葉上進行烤制，烤出來有一種芭蕉葉的清香。圖片上是烤魚，還有其他一些海鮮也可以用此種方式，顧客可以自己選擇。
錫紙烤海鮮，把海鮮包在錫紙里再進行烤制。
錫紙烤還有多種，比如烤蝦、烤海螺、烤蔬菜——
鐵板直烤海鮮，就是把海鮮直接放到鐵板上烤，烤熟后外表酥脆金黃，有別樣的口感。
這家店還有一個特別之處，沒有菜單！
顧客進門就有一個大型冰柜和活鮮養殖池，放著當天所有出售的海鮮。
顧客看著直接點菜，點完后直接上稱，稱出斤兩，價格也就出來了。
方先生解釋這樣做的好處的：
一．海鮮鮮不鮮，顧客直接看得見；
二．斤兩不摻假。
小時數了數，總共也就七八種海鮮，所以點菜也極為省事省時，點菜區就兩三個人在忙碌。
晚上用餐高峰已過，這里顧客仍然絡繹不絕。
方先生說，也有到這里來吃夜宵的，所以營業時間比較晚。
整個用餐期間，只有服務員上菜，端茶倒水都是顧客自助，不叫服務員，他也不會來“騷擾”，完全沒有我們認為的“好服務”。
店面更談不上什么“裝修”。
主食就是配米飯，沒得其他選擇。
一晚上整個用餐期間，餐廳一直沒有空座！
餐廳外的美景，就像這個城市的名字“美里”一樣美！
方先生分析說，這家店這么多年一直之所以生意好：
一是海鮮確實新鮮，顧客都認同，而且都擺到顧客看得見的地方；
二是廚房敞開，制作過程顧客都能看得見；
三是價格公道，現場稱稱，顧客放心！
對比國內餐飲，這家店：
沒有裝修，卻抓住人心；
沒有服務，卻摸住顧客“痛點”；
最簡單的模式，做出最好的效益。
——小時覺得，
經營，有時真是“大道至簡”！
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