餐飲老手揭秘：做好四個環節新店開業一定火！

在完成了選址之后，第一件遇到的事情是裝修，有很多朋友陷入裝修這個誤區里面，我給大家簡單的說兩句。

關于裝修第一個常見問題，就是豪華的裝修或者大手筆的裝修。你要記住，那是賺錢以后干的事，這一點大家一定要慎重。千萬不要在剛剛開業，資金最緊張的時候，投入大手筆去裝修，真是一件極其錯誤的決定。

其實剛開始干飯店的人，都會把裝修看得很重，但對于一個定位普通店面的飯店來說，如果說整個經營算100分，裝修能有10分就不錯了。

還有，那種另類的裝修，各種奇怪風格的，是你錢多，被忽悠了。或者請一些大牌兒的設計師做設計，對于一個總投資一共幾萬塊幾十萬的店鋪來說，這個沒有太大意義，包括投資幾百萬，也沒有必要去找這樣的設計師來設計。

這種是給燒錢為主的那些餐飲人準備的。他們可以花個幾百萬來做裝修都不是問題，但設計出來的風格，能不能讓你的顧客群體滿意，是個很大的問題。

或者說，一個收100萬設計費一次的設計師，設計出來的風格能不能讓，客單價55塊錢的顧客朋友滿意。

當然還有其他的條件，但無論如何不會因為你的裝修選擇你的店面，并作為選擇吃飯的第一標準，這種情況極少。這樣說，并不代表你店里就可以臟亂差，衛生是必備的。

所以說一個想開新店的人，他首先要做的事就是店面，收拾得整潔干凈衛生，這是必須的，在這個基礎上再去考慮其他。

沒有人會因為你的裝修去吃飯，同樣的道理，裝修有問題那都是因為顧客吃飯沒有吃好，或者說，沒有把注意力集中在吃飯上的時候，才會出現。

比如，顧客在等菜的時候，可能就會這看看，那里看看，就會發現你這兒不好，那兒不好，毛病都來了。如果你上菜上的快了，菜品又好吃，顧客根本沒有功夫去評論裝修。

所以裝修一定要簡單，輕裝簡裝，衛生為第一原則，適可而止。

營銷這個話題非常大，這里面說幾個比較重點的。

一般人都會在開業的第一天搞一些活動，或者打折，有的人甚至打折到一折。其實，這個東西并沒有這么重要，根據以往開業和現在的顧客接受水平來看，第一天一般都不會差到哪里。

因為大家對你沒有任何了解，只是看到新店開業想去嘗鮮，而這種人群有一大批，看到新店開業他就去，不管你口味好不好吃，完了以后就會在心里給你打個分。

如果，不及格，那以后他再也不會來了，至于你的活動怎么樣，沒有太大關系；如果你的口味做的好而且正好有活動，他們當然高興了，啥也沒有也沒有關系。

第一天生意肯定很好，這不代表你不用去做預備、預案，新店第一天有很多觀望的顧客，當發現你這里人氣不足的時候，可能他以后也不會來。如果第一天開業，沒有人氣怎么辦？

可以利用團購平臺，給大家帶來排隊的人氣。這里面有一個小技巧，比如說，你可以提前把開業的這七天作為促銷日（例如1號開業，就把1號-7號作為促銷日），將其每天的營業額做一個預估，再把產品以價格略低一些的代金券或者套餐券賣出去。

這里還有一個策略，要求團購的要進行登記預約后才可以使用；要劃定一個固定的就餐區域專門給這些人，如果你開業的人氣很旺，那就不要再放這些人進來，因為團購券是可以全額退款，不吃就退掉，對顧客來說是沒有什么損失的。

這是一個利用團購平臺積累前期客戶的好方法，當然這些貪便宜的人可能不是你想要的顧客，但是可以把你開業幾天的人氣給襯托出來。你可以這樣理解，花錢去請飯托也是要花，這樣別人來吃飯還要給你錢，何樂而不為？就當他們是你們臨時雇的群眾演員吧。

我們在和競爭對手比拼的時候，做出一些營銷手段往往是以打壓對手為目標，對手五折，我們就做了四折，這種方法是最低級的，算不上營銷，只能算互相殺價，真的是不建議。

真正的營銷，要從一些小地方，從細節上入手，做讓顧客尖叫的事。當顧客的期望值被滿足，甚至超出它的競爭對手，顧客就會產生極大信任和購買，這是高層次的營銷。

如果想要做好這種方面的營銷，就要研究顧客，要了解顧客的消費習慣，充分的將顧客的深層次需求挖掘出來。而我們要做的，不需要有多高，只需要比競爭對手多一點點，別人能做八分，我們做到九分就足夠了。一點一點積累下來就會日積月累，形成的良性循環，讓你的生意在不知不覺中超越對手。

很多店鋪一旦發現生意不好了，就認為是營銷出了問題，這就是唯營銷論。把所有的不景氣和不好都歸罪到營銷上去，一旦出現問題就想，我是不是搞促銷，是不是搞個會員充值。

其實當你發現問題，說明這個問題已經擴展開來的時候，做什么營銷都晚了，真正要做的就是要從根本上去找原因。找到真正的病因后，因病施藥，根據不同的病癥，投放不同的藥物來治療，這樣才能達到最好的效果。

平時大家所說的營銷，按照真正的營銷來說，頂多算吸引顧客，沒有后招根本不能算是營銷；有的通過一些打折或者促銷的手段，顧客吸引到店里來，卻不知道后面該怎么做。

一個新店，從開業第一天就開始打一折兩折，三折四折，但是無論哪種方式，能到一折，那說明你的東西有問題，不然為什么一折？現在打一折賣，顧客會感覺這是很容易得到的東西，你的東西不值錢，將來你從一折恢復到原價的時候，顧客會怎么想啊！

另外你通過打折的方式，吸引來顧客了，對于你原價消費的老顧客是極其不公平的，因此丟失了老顧客，那才是得不償失。所以說，如果是不是迫不得已，千萬不要做最低折扣，這個東西是個雙刃劍，傷人也傷己。

口味是你留住顧客的第一印象，顧客第一次你店里來吃，肯定是沒有吃過你的東西，當他吃完以后，認可你的店，以后你店里即使沒有什么活動，顧客也會愿意來消費。這就是第一次的印象，也就是首因效應的作用。

大家既要保證口味好，又不要在口味上下過多的精力，那做成什么樣才可以？我建議大多數人到70到80分就足夠了，因為你無法滿足所有顧客的需求，而與一口味相悖的就是眾口難調。但是口味有一個核心點，穩定大于口味，口味不穩定做不長久。

菜好吃不好吃，對不對路，是廚師的問題。你要和廚師去協調，要去看數據，看看周圍生意好的飯店，看看當地的習慣。

只給大家說三個核心元素，記住就可以了，第一是剛才說的穩定，第二是新鮮，第三是量足。掌握好這三個元素，你就能把品質做好。

整個一套系列下來，從裝修到，營銷，然后到口味到品質，這四個環節把握好，新店的開業一定會火爆。