餐飲行業融資進入井噴期，快餐品牌頻頻受資本青睞？

目前餐飲企業的融資從之前的中高端正餐/酒樓的大型定位業態，下沉到快餐/休閑簡餐的中小型業態定位。最初的餐飲和資本結合故事往往發生在例如俏江南、全聚德、湘鄂情這一類的大型業態定位的餐飲企業，而現在，則出現了資本投資標的定位下沉的趨勢。

更多中小業態定位的快餐/休閑簡餐連鎖，例如和合谷、西少爺、遇見小面、仔皇煲、小恒水餃這一類，大量從地方特色小吃品類和街邊店形態發展出來的快餐定位和休閑簡餐定位的連鎖餐飲品牌獲得資本市場青睞。

一個整體的趨勢就是，金融市場整體的流動貨幣量增加，這主要是源于“一擴一縮”兩邊的因素。

一方面，金融市場日益開放，外匯管制日趨松動，大量的跨境資金尋機涌入國內市場，造成國內整體資本量的成倍增加。

比較明顯的幾項就是大量的外資投資機構進入中國攻城略地，以紅杉資本、IDG一類美國老牌投資機構為首，建立了多支美元基金，用于投資國內那些然然升起的新星。

另一方面，國內整體經濟的增長放緩，導致其他各個行業的增長空間遇到增長瓶頸，這個時候，作為民生基礎的餐飲行業就體現出更大投資價值，逐漸進入各大投資機構的眼簾，餐飲成為投資資產的主要配置項之一。

在以前，餐飲行業往往也是投資界的一個燙手山芋，甚至在債券市場或者銀行間市場，餐飲企業也通常被標記為“高風險”，人人避之不及。

原因就在于餐飲行業整體發展混亂，企業小散亂落，不成規模，經營波動性較大，營收和利潤極度不穩定。

可現在，餐飲行業已經逐步走上正軌，行業生態也日趨完善。在其中，快餐業態由于客單價和單店年營收的數字及不上大正餐業態，因此連鎖擴張，鋪設門店成為主要目標，在這個門店數量的急速增加的過程中，倒逼著連鎖企業去發育并且完善自己的經營規范和管理體系，這具體可以體現在：

種種跡象都表明國內的餐飲企業，尤其是快餐連鎖企業，正走上發展正軌。此時的快餐連鎖便成為了投資機構眼中一個值得投資的標的。

回到餐飲行業本身，之所以能夠打敗一些新能源、互聯網，或者是消費品類的行業，就在于其廣泛的市場前景以及抗周期波動的發展能力。

而在餐飲行業中間，快餐/休閑簡餐業態定位本身又具有更加強的抗周期波動能力。在八項規定出臺以及消費整體萎靡的市場情況下，高客單價的大正餐酒樓業態面臨巨大的打擊，其中固然走出來一批成功從人情社會轉型到市場化運營的企業，但也有大批沒有扛住市場需求波動的正餐企業一個個倒閉。

反觀快餐行業，作為人正常一日三餐必須的消費品，即便在經濟整體放緩的情況下，仍舊能夠保持營收和利潤的增長，因此也成為投資機構青睞的投資對象。

在全球，已經出現一些地方性特色的小吃品牌走向全國，甚至全球的趨勢。例如主打緬因州龍蝦卷的Luke Lobster從紐約開始一路攻占全美，甚至擴張版圖的亞洲；相應的，以日本拉面品類為首的日本餐飲企業，例如Ichiran，也將本土特色帶到全日本，并且長驅直入，俘獲老美的胃。

在國內，同樣如此，重慶小面、麻辣小龍蝦、云南米線這些地方性小吃品類，也經由頭部企業的市場運作以及上下游生態鏈的逐步完善，進入到全國的大街小巷，成為真正遍及全國的連鎖餐飲品牌。

在這個窗口期，資本也非常愿意加注投資這些從地方性邁向全國擴張的連鎖品牌，而沿著這個發展路徑、擴張速度最快的也是輕裝上路的快餐業態。

整體來說，雖然餐飲行業現在受到資本方的各種拋繡球，但對于餐飲行業來說，進入上市階段還是比較困難。

同時，也的確存在一批已經打拼多年的餐飲人，在日積月累的辛勤勞作之下，企業終于步入正規，初見雛形。此時他們也希望能夠通過引入資本的方式，提前先變現一部分自己的股份，用來改善自己和加人的生活。

資本大量涌入餐飲企業之后，在未來幾年，不可避免的問題就是兩者如何和諧相處，一起相互扶持好好過日子。其實落到實處，餐飲品牌如何在獲得資本投入之后，通過自己的經營行為，達到能夠滿足投資方需求的增長成果。

在這個過程中，快餐行業可能還需要面臨規模化擴張的一系列巨大挑戰：

這些都是在未來“資本+餐飲”的聯姻中，雙方需要一起來解決的問題。