你的餐廳有特色菜嗎？你還在為怎么打開客人的味蕾而煩惱嗎？你希望你的特色菜是辣的？還是酸的？還是清淡的？只要往下拉，你就都能看到啦！
茶道竹蟲
原料：
竹蟲400克，去皮油炸花生仁30克，綠茶一壺。
調料：
菜籽油1500克（耗油80克），油酥辣椒20克、花椒10克、煳辣油20克、白糖6克、醋4克、味精4克、姜蒜粒15克。
制法：
1、將竹蟲入盆，翻揀干凈，用70℃的熱水將其燙死，晾干水份；
2、鍋上火，注入菜籽油，燒至三成熱時放入竹蟲炸3分鐘，呈深黃色發出響聲時，撈出；
3、炒鍋置于中火炙鍋，熱鍋入煳辣油、油酥辣椒、花椒，炒香出味后轉入油炸竹蟲、油炸花生仁，迅速烹入小荔枝味汁，淋煳辣油，起鍋裝盤即可。
竹蟲：
竹蟲又名竹蜂、竹蛆。它啃吃幼嫩竹筍吸收養分，20天內從米粒大小長到手指頭般粗大，寄生在竹筒內，從竹尖逐節往下吃，最后藏于根部，體肥停食，準備破蛹而出。幼蟲長桶形、乳白色，富含蛋白質、氨基酸、脂肪酸、礦物質元素、維生素等營養成分，油炒或炸脆后食用，味道鮮美，是伴酒的首選。
紅魚肚燴牛膀粉
原料：
紅魚肚300克，牛蒡粉100克。
調料：
蒜粒20克、黃辣椒醬10克、小米辣椒圈10克、味精3克。
制作：
1、水發紅魚肚洗凈，下鍋汆水，取出；
2、將牛蒡粉汆水備用；
3、炒鍋洗凈，上火入少許菜油，下黃燈籠辣椒醬、蒜粒中火炒香出味，加入鮮湯、紅魚肚、牛蒡粉、小米辣椒圈、青椒圈，起鍋轉入器皿內即可。
提示：
1、魚肚下鍋后不宜久煮。
2、牛蒡粉可以提前煮熟備用。
酸菜魔芋
原料：
魔芋250克，泡青菜150克、青、紅辣椒段20克。
調料：
泡椒5克、大蔥5克、姜5克、醬油5克、味精5克、料酒5克、大蒜3克、胡椒粉1克、色拉油50克、豌豆淀粉5克。
制作：
1、姜、蒜切成指甲片；泡紅椒、蔥切成馬耳朵形；酸菜切成2厘米長的節；淀粉加水適量調勻成水淀粉備用。
2、魔芋切成3厘米長、2厘米寬的條，放入沸水湯鍋燙一下后撈起。
3、炒鍋放在火上，倒油加熱，放入姜、蔥、蒜、泡紅椒、酸菜，炒香，倒入素高湯20毫升，放入魔芋，烹調料，燒熟入味，勾芡收汁后起鍋裝盤即成。
提示：
魔芋汆水時，可用茶葉少許入沸水汆煮，去除魔芋的苦澀味。
私房口口脆
原料：
鴿肚500克，小米椒、青筍片、木耳。
調料：
蠔油、雞精、老抽。
制作：
1、鴿肚清水洗凈，加蠔油、老抽腌制五分鐘；青筍切長方片；小米椒切末。
2、鍋內加底油，將青筍片、木耳炒制，倒入盤中墊底備用。
3、將腌制好的鴿肚汆水。
4、鍋內加油，炒香小米椒碎、姜末、蒜，之后至少加50克清湯，加雞精、蠔油，開鍋后倒入鴿肚，打芡出鍋裝盤即可。
魚香小黃魚
提前預制：
1、小黃魚20條（每條重約180克）宰殺治凈，在魚身兩側打一字花刀，納盆后加料酒100克、鹽80克、蔥姜各50克腌制30分鐘，下入七成熱油中炸至表面金黃，撈出瀝油。
2、鍋入色拉油150克燒至四成熱，下入蔥姜蒜末各10克爆香，下入李錦記桂林風味辣椒醬300克、番茄沙司500克翻勻，小火熬30秒，然后倒入清水800克，下白糖300克、香醋150克、白醋150克，燒開后關火，濾去雜質即成魚香汁。
3、將炸好的小黃魚下入魚香汁中，浸泡腌制20分鐘，撈出瀝干，裝入保鮮盒保存，原湯濾渣留用。
走菜流程：
取預制好的小黃魚一條擺盤，表面撒熟白芝麻3克，淋入魚香汁30克，點綴蔥花2克即可上桌。
雙紫土豆
制作：
1、紫土豆300克去皮，改刀成4毫米厚的圓片，飛水待用。
2、鍋入豬油50克，倒入紫土豆片略炒，加高湯400克大火燒開轉中火燜8-10分鐘，下小米椒10克炒勻。
3、放入紫蘇葉碎30克、韭菜末20克，調入鹽5克、味精3克翻勻即可出鍋。
水鄉素寶
原料：
蓮藕、馬蹄、香干、銀杏、水發香菇、青紅椒、鐵棍山藥各100克。
調料：
醬油、雞油、色拉油、雞湯、蠔油、鹽、綿白糖、蒜片、姜片、蔥段各適量。
制作：
1、將蓮藕、馬蹄、香干、銀杏、水發香菇、鐵棍山藥分別洗凈、改刀，焯水至六成熟備用。
2、青、紅椒過油備用。
3、鍋入色拉油、雞油燒熱，下蒜片、姜片熗鍋，入焯好的蓮藕、馬蹄、香干、銀杏、水發香菇、鐵棍山藥煸炒至干香，加醬油、蠔油、鹽、綿白糖調味，入雞湯繼續煸炒，出鍋前加入青紅椒、蔥段炒香，裝盤即可。
漁夫面醬
原料：
凈清螺螄頭50克，小螃蟹100克，河蝦50克，去皮花生仁20克，鮮毛豆20克，香干丁50克，香菇丁20克，筍丁20克，面粉150克。
調料：
蔥姜末、鹽、蝦子醬油、料酒、胡椒粉、淀粉、水各適量。
制作：
1、將小螃蟹洗凈后對半斬開，粘淀粉，入熱油鍋炸至定型備用。
2、凈清螺螄頭、筍丁、毛豆、香菇丁分別焯水備用。
3、河蝦修剪后洗凈，入熱油鍋炸熟備用。
4、湯碗入面粉，用適量清水調成稀糊狀備用。
5、炒鍋上火，入油燒熱，下蔥姜末爆香，入凈清螺螄頭、小螃蟹、河蝦、去皮花生仁、鮮毛豆、香干丁、香菇丁、筍丁煸香，烹料酒，入清水燒開后煮5分鐘，逼出食材的鮮味，放入青、紅椒，加蝦子醬油、鹽、胡椒粉調味，淋入面糊不停攪拌，炒成型，出鍋裝盤即可。
回鹵干鴨血粉絲
原料：
熟鹵鴨肫、鴨肝、鴨腸、鴨血各30克，油炸豆腐果30克，海帶50克，黃豆芽50克，山芋粉絲150克，香菜適量。
調料：
鴨油、高郵麻鴨湯、胡椒粉、鹽、蒜蓉各適量。
制法：
1、山芋粉絲用溫水泡3小時備用。
2、熟鹵鴨肫、鴨肝、鴨腸、鴨血改刀、焯熟備用。
3、鍋入高郵麻鴨湯燒開，下入粉絲煮熟，撈出放入盛器中。
4、將油炸豆腐果、海帶、黃豆芽放入鴨湯中燒透，撈出放入盛器中。
5、將焯熟的鴨肫、鴨肝、鴨腸、鴨血放入容器中，放入香菜、蒜蓉。
6、原麻鴨湯加鴨油、鹽、胡椒粉調味，燒沸后沖入盛器中即可。
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