現如今“餐飲PLUS”現象日趨明顯，背后的原因是什么，又該如何去看待？
本文由紅餐網專欄作者王鹿鹿（微信號：canyindabaihua）授權發布；
為什么“餐飲PLUS”現象越來越多？
所有的市場反應和動作，都不是憑空產生的，即：有果必有因。那么這個“因”到底是什么呢？尋根究底，主要有以下五點：
01
就中國餐飲市場而言，每一年發展與升級的速度極快。
如果說以前的餐飲行業，是由傳統餐飲人構成的行業；那么今天的餐飲行業，則是由全行業創業者介入，共同構成的層次更為復雜的行業。
餐飲市場發生的每個“大變化”，倒逼著每個餐飲人要去面對和應對，進而衍生出難以計數的“小變化”，可以理解為市場倒逼的結果。
02
“亂拳打死老師傅”、“你不知道你的對手到底是誰”……從這些描述可以感受到，對競爭這事的認知正在發生改變。
而從各一線城市開、關店數量可以了解到，餐飲新舊交替猶如一次次洗牌，“活著”成為另一個高頻詞匯。
餐飲競爭的加劇，改變了餐飲人的狀態和心態，起得更早、睡得更晚、琢磨得更多，為了在競爭中勝出也是不易。
03
市場、競爭這些都有跡可尋，可越來越多的餐飲人覺得自己讀不懂消費者了。
對于消費者，我認為他不再停留在一個概念，從60后到70后、80后、90后、00后，從以10年為代際特征變化，到以5年、甚至是3年為代際劃分，社會環境的高速發展帶來了迥然不同的幾代人，細分這事必須引起重視。
所以，你做的餐飲到底服務于誰？背后代表的可能是差異巨大的代際需求。很多新鋭的餐飲，正在以傳統餐飲“看不懂”的方式，服務于新一代消費者，有時變化便由此產生。
04
今天的餐飲行業融合了全行業創業者，可能攜帶互聯網、金融、通訊、地產等各種“基因”而來。
換個視角來看，資源還是其次，這種差異化，根本上是思維方式的差異化。這意味著面對同一種情況，創始人考慮的問題、看到的機會是不同的，隨之的戰略打法、資源側重也各有不同。
新銳餐飲人的思維與長處，往往與其原有優勢相關。正因如此，他的創新動作可能層出不窮，讓人意想不到。
05
一些在資本助力下高速成長的餐飲品牌，它們的開店計劃可能是一年上百家店；也有一些穩扎穩打的餐飲品牌，一年不設開店具體計劃，人到位了店就開，開一家還就能成一家。快了還是慢了并不能輕易下定論，回歸根本是大家的發展目標不同。
很多“餐飲PLUS”現象，視角脫離當下，看看它的發展目標，就會豁然開朗，畢竟由目標倒推，當下的事情便順理成章。
從五點思考來看，今日餐飲之精彩，正在于“百花齊放”且各有不同，很多事物的發生有其合理性以及不可比較性。看不懂的不要學，不擅長的不能做，干不干“餐飲PLUS”，可以回歸一個更理性的角度，去理解跟判斷。
“餐飲PLUS”現象下的產品延伸
對于餐飲PLUS現象，所含信息量很大，相關的的提問還不少，其中大家發問最多的是產品延伸這件事。
問題一：“最近很多品牌都說要做輕餐，包括瑞幸咖啡、gaga鮮語這些，看了后就是一些咖啡、茶飲、烘焙、沙拉等等的相加……你怎么看？”
問題二：“遇見小面門店的產品延伸到了冒菜、酸辣粉、烤串，不再是一碗小面這么簡單，最近還開了C24門店……你怎么看？”
關于產品延伸這個事兒，前面已經說了成因，以下針對這兩個提問，談3點自己的思考。
01
問題中所說的瑞幸咖啡、遇見小面，它們產品延伸的背后，都是商業模式驅動。
比如說遇見小面，它的變化是從重慶小面館餐廳業態，向“餐飲食品一體化經營”、“川渝美味傳頌者”過渡，這意味著多用餐時段、多消費場景、餐飲與零售結合、從線下結合線上……不同品牌的創始基因不同，我們可以這樣理解，這碗小面只是遇見小面進入市場的切入點，卻不是全部，產品延伸隨著商業模式變化而發生。
從這點來說，如果你想做產品延伸，就要考慮下自身商業模式+自我基因了，沒有理由地去延伸產品，不會達到預期的效果。
02
關于怎么看產品延伸這事，在我看來，專不專業很重要。為什么呢？
有時企業不缺乏資金、不缺乏資源，但是在對產品的把握上，專業度卻是有限的。舉個例子，假設**咖啡是做得不錯，是不是它的烘焙產品、其他產品就會不錯？那不一定。
這樣的例子很多：不一定善做茶飲的，就能做好烘焙；能做好面食的，不一定就能做好飲品……好的產品能力，往往需要積累型優勢的轉化，能做是一回事，能不能做好又是一回事。
當然除了專業的因素之外，不是單純增加品項就可以了，產品延伸的品類邏輯也需清晰。
03
承接上一點，如果說做產品延伸，但是延伸出的產品不行，會怎么樣？再聰明的商家，也難以抵抗精明的消費者。
也就是說，產品延伸后會怎么樣，不在于自己，要看你的目標消費者認不認可、買不買單。
那么，我們用最簡單的方法去拆解邏輯重點。
考慮自身品類能力以及對消費心智的合理性。
產品延伸與品牌主品類的關聯性如何，什么是可以做的，什么是不宜做的，對這個要有清晰的判斷。先合理，再開展。
考慮延伸產品對于消費時段、場景、需求的配合度。
產品延伸，具體延伸出什么，它背后要解決的問題也應是清晰的，不做對消費者無用之功。
產品延伸出來很簡單，關鍵是做得好不好。
即使是勢能滿滿的品牌，售賣出質素非常普通的產品，如果還售價不菲，必將引發消費者的反感、排斥甚至差評。
延伸產品的定價，不是光考慮產品本身就可以。
延伸產品的定價要慎重，還需考慮品牌本身的定位、對整體客單價的影響、價格與價值的配比度等，總體考慮定價問題，而不是以單個產品去思考。
小結
“餐飲PLUS”這個現象，未來會成為一種餐飲常態存在，我們更需要去思考的是那些隱藏在背后的問題。
相信只有思考得更通透，內心才不浮躁，更淡定地去審視、面對與應對一切。
編輯 | 紅餐_萬馨
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