開店1年的成功率竟不足20%，你還要“感性創業”嗎？

大多數人選擇餐飲創業的初衷，或許因為處于工作疲倦期想換個生活方式，或因為特別喜歡吃某樣菜品而想開一家這樣的餐廳，又或僅因為一直藏在心底的創業情結。

然而，沒有做好開店的準備，不具備必要的知識和技巧，僅因為一時頭腦發熱或自我感覺良好而開店，這樣創業開店的成功幾率非常低。有數據顯示，開業半年后存活的門店不超過50%，開業1年后成功的不達20%，由此來看，沒做好準備的創業之路注定會更加艱難。

90后的小方原本是一名IT男，心里一直有個創業的夢想。工作5年他有了一定的積蓄后，便辭去工作，創業開了一家屬于自己的餐館。

在項目上，小方選擇了開面館，因為他之前品嘗過一家老字號面館里的面條，他自己很喜歡那家面館的口味，并相信自己開一家這樣面館肯定會大受歡迎。

跟家人朋友借了些錢，再加上自己的積蓄，小方共籌集了十幾萬。他租下了一個位于商場負二層十幾平方米的商鋪，在面館裝修好之后便開始了試營業。

試營業期間，小方只是單純地想打響面館的名號，于是他制定了“開業5天內所有產品只需5元”的營銷策略。這一營銷活動確實為面館帶來了大量的客流前來消費，但同時，因為沒有考慮到整體的經營方法，面館就遇到了出品效率嚴重滯后、商場熱水供應不足等問題，讓顧客體驗感差，繼而面館的口碑也嚴重下滑。

到了正式營業期，由于位置偏僻、商場硬性條件不完善等問題，加上小方也不懂經營的專業知識，面館自開業以來的半年都一直處于虧損狀態，入不敷出。最后，小方不得不關閉了面館，他的創業之路也就此告一段落。

要創業，做好這三點

像小方這樣有創業情結但沒有做好準備就開店的例子有很多，如此“感性”創業，失敗的可能性非常大。

那么對于創業者而言，究竟要怎么做才能讓創業夢想成功落地呢？

絕大部分的創業小白在決定創業時，沒有做好充足的市場調研和前期準備，對自己的產品盲目自信，妄想剛開業的小店就能在競爭激烈的餐飲市場中立足，這樣的想法自然是不成熟的。

明智的做法應該是從市場切入，迎合消費者喜好，摸索到市場空間和發展機會，從而樹立自己品牌的競爭差異點，而這其中就是以充分的市場調研為前提。

起始于北京的蝦吃蝦涮就是一個很好的例子。創立僅3年的蝦吃蝦涮憑借“蝦火鍋”的差異化定位在火鍋市場上突圍而出，如今門店已有800多家。

蝦吃蝦涮之所以能快速拓展開店步伐就是有賴于創立前做了充分的市場調查，創始人牛艷花了長達2年的時間，走遍川渝京等地做火鍋底料的調研，最終才確立了以蝦為主題的火鍋。

△蝦吃蝦涮產品圖

另外，在分析清楚市場存在發展空間之余，也不要忘了分析自身的優劣勢，找到自己喜歡或擅長的方向，尋找到突破口，這樣一個大體的創業計劃才能誕生。

專業的經營知識和技巧是經營好門店的必要條件，創業者若不懂得這些知識，則會在后續的經營中比較吃力。例如小方的案例中，小方在不懂選址、動線、經營額等知識點的前提下就貿然開業，遇到問題后就容易自亂陣腳。

所謂“隔行如隔山”，進入一個自己不熟悉的領域就相當于從頭來過，創業者需要下功夫學習積累專業的經營知識和技巧，在實踐中摸索出適合自己門店經營的方法。

除了產品、運營和營銷之外，餐廳經營還涉及到標準化問題、管理體系以及后方供應鏈等種種問題。要想真正經營好一家餐廳，每一個環節都需要謹慎全方位地考慮到。

當然，除了有以上“理性”的方案和實踐，創業者也不能忘了創業的初衷，要保持如初戀般的創業熱情和情懷，這是在遇到困難時能讓你堅持下去的內核動力。

例如，知名燒烤品牌諸鑼記的創始人張華麗，在遭遇了第一次虧損慘重的創業失敗經歷后，依然不放棄創業的熱情，并于2016年在廣州創立了諸鑼記烤串品牌。

從開業至今2年時間不到，諸鑼記已開了4家直營店，其中五羊邨門店的月營業額能達到120萬元以上。若是當初張華麗遇到困難就放棄了創業的夢想，也就不會看到現在這樣的成績了。

編輯 | 紅餐_萬馨

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