年來，中國餐飲業快速走上連鎖擴張的道路，千店萬店品牌不斷涌現。很明顯，中國餐飲行業已經進入了大連鎖時代。但是，餐飲企業要走上連鎖化道路絕非易事，首當其沖的就是標準化，而標準化之中又以火候的標準最難。
標準化卻還有一個難題困擾著很多人，那就是火候。
“看得見的蒸汽不是好蒸汽”
，肉眼可見的白色霧狀物是 “不飽和蒸汽”，真正的“飽和蒸汽”是肉眼不可見的。蒸汽加熱的原理是利用飽和蒸汽作為加熱介質和食材進行接觸，在接觸的瞬間釋放大量的熱能進行加熱。如果此時的蒸汽不飽和，當加熱完畢后溫度急劇下降，水蒸氣會冷凝形成小水珠，影響出品質量，例如蒸魚無法實現“蒜瓣肉”的效果。
1. 老鄉雞：不起眼的電壓竟能影響老母雞湯口感？
看似毫不相干卻會影響到雞湯出品標準化的關鍵因素——電壓。
2. 小禾山：“現炒現蒸”也能快速出餐
“頻繁開關蒸柜門”
這一看似瑣碎、卻會影響實際出餐速度的細節點也考慮進來了。快餐午間、晚間兩大用餐高峰期，蒸柜柜門開關次數頻繁，很容易因內外空氣冷熱交換導致腔體內極速降溫，影響蒸菜出餐。小禾山采用的這臺智能微壓蒸柜采用的是電磁加熱，比普通蒸柜采用的電熱加熱瞬時反應速度更快，能在高峰期頻繁開關柜門的過程中做到快速回溫，實現高頻出餐。
“沒有一個顧客愿意在吃完小面之后再來吃燒烤”
。
“烤串在5分鐘內完成，烤豬蹄不能超過7分鐘”
的快速出品需求，讓燒烤追上了煮面的節拍。
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