菜譜 | 高顏值時尚涼菜11道，簡直妙不可言！

主料：

培根。

輔料：

象牙芒、洋蔥。

調料：

海鮮醬175克，白蘭地10克，叉燒醬110克，排骨醬50克，生抽10克，砂糖20克，蜂蜜20克，濃縮橙汁5克，胡椒粉2克，美極5克。

制作：

1、培根沖水，讓其淡一點；芒果去皮切條，用培根卷成卷，用牙簽串上備用。

2、把調料兌在一起調勻，抹在卷好的培根卷上。

3、把洋蔥放托盤上，培根放在洋蔥上，用上火220°、下火180°，每烤10分鐘抹一層醬汁，烤到洋蔥發干，取出待涼，擺盤即可。

原料：

小乳瓜，紅黃彩椒，迷你葫蘿卜，苦菊，紫甘蘭。

調料：

千島醬。

黑泥土料：

朱炭粉1克，杏仁粉70克，砂糖30克，面粉10克，黃油10克，鹽少許。

制作：

1、蔬菜切條備用。

2、以上泥土料、調料兌好，160°烤25分鐘。

3、烤好放涼后放入杯中，插上切好的蔬菜即可。

原料：

絹豆腐，蛋清2個，魚膠凍2盒。

調料：

綠茶粉2克，椰漿100克，煉乳75克，淡奶50克，牛奶20克。

制作：

所有調料兌一起，放托盤蒸15分鐘，放涼后入冰箱凍一下即可，上桌前打一層綠茶粉。

主料：

花生米。

輔料：

牛肉松。

調料：

甜面醬150克，海鮮醬60克，白糖125克。

制作：

炸好的花生米，加調好的醬汁拌勻，上桌前撒上牛肉松即可。

原料：

鮮嫩藕中段500克，大楊梅10顆，干玫瑰茄50克。

調料：

冰糖100克，白醋50克。

制作：

1、玫瑰茄加清水、冰糖熬透，過濾，加白醋與楊梅備用。

2、嫩藕去皮，切成藕花片，放在楊梅玫瑰茄汁水中浸泡入味，冰鎮后裝盤即可。

關鍵：

主料：

蝦仁。

輔料：

鮮九層塔5克，薄荷葉10克，蒜子80克，香菜葉150克，松仁35克。

調料：

鹽、味精、蔥油各適量。

制作：

1、蝦仁飛水，沖水冰鎮。

2、所有調料一起打碎成醬汁。

3、蝦仁擠干水分，加醬汁拌勻，擺盤即可。

主料：

小野鴨1只，串紅。

輔料：

氣泡酒、沙拉醬、桃仁，杏包菇、薄荷葉，龍柳。

制作：

1、小野鴨去內臟，洗凈，用五香料腌24小時，風干。

2、蒸熟30分鐘，用分子煙槍熏制10分鐘，改刀裝飾成型。

3、串紅底部去心，把炸好的杏鮑菇和桃仁，放入去心的串紅里，再放入點調好的沙律醬。

4、用汽泡酒和冰糖熬至粘稠快涼時，加入結冷膠，掛在準備好的串紅上就好。

5、最后配在裝好盤的鴨子旁的適當位置就好了。

主料：

小香螺0.8斤 。

輔料：

小青檸、小米椒。

調料：

鹽、味達美、青芥末、魚露、味鮮素、撈汁純凈水，檸檬葉。

制作：

1、活香螺清洗干凈，然后用水煮，加入料酒大蔥、姜。

2、待煮熟后，加冰塊冰鎮，把香螺肉取出洗凈，離水放入以上調好的汁里，6小時后可以使用。

3、最后時尚裝盤，把肉放進海螺殼配點干冰、鮮百里香即可。

主料：

黑巧克力一塊、冷火雷、冷火焰各一個。

輔料：

可可粉、熟芒果、牛油果、鮮蝦、沙律醬、開心果果仁。

制作：

1、將巧克力切碎，放入小盆里，小盆底部再放入開水盆里。

2、放在電磁爐上加熱，等巧克力容化。

3、倒入地雷模具里，放入冰箱冷藏。

4、取兩個巧克力地雷模型，將事先準備好的芒果、牛油果切塊，和沙律醬拌勻，放入半個巧克力地雷里，冷火雷也放入。

5、把刀加熱，將兩個巧克力地雷在刀上抹平，把兩個地雷巧克力合在一起成型，把地雷巧克力頭子在刀上抹平，這樣一個完整的地雷巧克力就出來了。

6、把冷火焰和冷火雷結合一起，放入開心果果仁打底，令巧克力地雷立起，點然冷火焰，燃燒起來上桌。

原料：

乳鴿一只300克。

調料：

海鮮醬50克，叉烤醬100克，冰糖10克，生抽50克，蔥、姜、桂皮、大料、可樂各適量。

制作：

1、鴿子沖水，炸一下上色。

2、鍋加油炒蔥姜香料，加調料一起煮開，再加可樂、鴿子小火鹵熟，大火收汁即可。

原料：

豬生腸150克。

調料：

瀏陽河剁椒20克，鹽5克，砂糖2克，雞汁5克，白醋5克，蒜蓉10克，紅油10克，白酒適量。

制作：

生腸切花刀，洗干凈，加白酒、蔥姜煮10分鐘左右（不能太老），撈出過涼后，加所有調料拌勻即可。