此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，
因為明天我們將要看的更遠。
近兩年，茶飲行業迎來風口，火速飛升。《中國餐飲報告2018》顯示，2017年，中國茶飲市場規模達到了680億元。
以喜茶、奈雪的茶為代表的新式茶飲，在眾多品牌中一騎絕塵；
以瀾記、米芝蓮、桂源鋪為代表的港式茶飲，正快速跑馬圈地；
以一點點、COCO都可茶飲為代表的臺式飲品，正席卷大江南北。
豐厚的蛋糕背后，是成千上萬個茶飲品牌的彌漫硝煙。
競爭日趨白熱化的當下，茶飲品牌該如何突圍？
國內著名的港式茶飲品牌瀾記，選擇了“品牌升級”之路。
1
品牌升級，港飲行業升級加速
5月18日，福州海峽國際會展中心，一年一度的“海上絲綢之路國際貿易博覽會”正在舉行。
香港飲品品牌瀾記與會參加，同時發布了品牌2.0升級計劃。
以此為起點，瀾記告別“老香港茶點”的定位，升級為“香港飲品專門店”。同時推出全新的產品定位：香港飲品10分濃郁+28款點心隨心配。
作為港飲代表品牌，瀾記的高調轉身，在同行業中也引起極大的關注。
回顧此次升級計劃，有幾個亮點值得一提：
● 制定港飲新標準，品牌定位更聚焦
香港飲品以經典絲襪奶茶著稱，其特點：茶濃、味澀、提神。相對其他飲品，濃度更高。
此次，瀾記從口感和品類上進行了升級，將其聚焦為“香港飲品，10分濃郁”，突出口感和體驗上的不同記憶點，并提出了“年輕人，活出濃烈”的產品文化精神。
瀾記此舉，優化了傳統香港飲品的口感，也拓展了飲品種類外延，他們期望以此重拾消費者對于香港飲品的信心。
● 小食種類豐富，客單價升高
“茶飲+小食”一直是瀾記的標配。
瀾記2.0則進行了升級，推出了“香港飲品+點心”的產品矩陣。“28款點心隨心配”的消費概念，更能匹配多種消費場景（早餐、午餐、下午茶、夜宵）。
同時，瀾記對傳統香港點心進行再創造，如單品菠蘿包，便有照燒雞排夾心、咖喱雞排夾心、冰淇淋夾心、菠蘿夾心等不同口味，豐富了產品結構及消費者體驗。
這種復合型經營模式，讓全時段經營成為可能。同時，也可以將客單價提升8~15元。
● 可調節口味，適應性更強
港式飲品的特色是香濃。一部分人超喜歡喝，另一部分人則接受不了。
此次升級，瀾記豐富了港飲種類，增加了如檸檬茶、椰茶、水果茶、奶蓋茶等，更加適應年輕化群體。
同時，瀾記對飲品配方進行了調整，突破了“飲品客制化”的難題，推出了可調節甜度的港式飲品，從而滿足消費者多樣化的需求。
2
“想勝出就要跑得更快
讓別人追不上”
作為一家風頭正盛的茶飲品牌，瀾記品牌升級的背后，是茶飲市場的競爭漸趨白熱化。
餐飲老板內參創始人、CEO秦朝表示：茶飲行業呈現出“三高”特點，分別是高進場率、高關注度和高增長量。飲品的同比增長超過200%，位列第一。
如今，走在熱門商圈，茶飲店密集分布，以平均25元左右的客單價直追咖啡在國人中的心理價位。資本的介入更加劇了競爭。
與此同時，還有成千上萬個茶飲品牌，在飲品市場中兵戎相見。而低價競爭、山寨門店也隨時而來，“快樂并焦慮著”是眾多茶飲從業者的直觀感受。
瀾記CEO劉情對此感受最深。
2014年誕生的瀾記，已在全國開店超過600家。
2017年，瀾記單店最高年營業額超350萬元，門店高盈利能力引得多個區域市場跟風模仿，從產品到設計，再到門店皆被山寨。
現實的掣肘，讓瀾記充滿了無力感。劉情選擇了另一條路：品牌升級。
“想在競爭中勝出，就要跑得更快，讓別人追不上。”
3
600家門店覆蓋全國，也開到歐洲
如今的瀾記，有600余家門店，覆蓋國內的大部分地區，而且已經走出國門，開到了歐洲。
2018年3月，瀾記位于意大利米蘭的門店開業。日均營業額，換算成人民幣，都在20000元左右。
一個起步于福建福州的茶飲品牌，能快速發展壯大，離不開強大的供應鏈。
● 自主研發淡奶，領先行業
以茶飲中常用的配料淡奶為例。為找到最適合的奶，瀾記花了一年多時間，在全球尋找奶源。最終，他們選擇了立陶宛一家奶企，并自主研發出了“狀元瀾淡奶”。2017年末，第一柜狀元瀾淡奶于上海口岸登陸，瀾記完成自主奶源的引進動作。
● 追求口味，“養茶”18~24個月
在飲品行業，公認的好茶是斯里蘭卡紅茶。但新鮮原茶中含有大量茶堿與茶多酚，用于制作茶飲時口感青澀味苦，體驗感不佳。
為了去除茶味，瀾記則提出了“養茶”概念，即養原茶、后熟化、去茶青、聚茶氣、成茶品。經過18~24個月的時間自然氧化，能夠把茶清味給去掉，使得奶茶類產品茶色澄明、茶感圓潤、茶香馥郁。
4
保持品牌新鮮，一年迭代6次
產品的不斷迭代更新，是保持品牌新鮮度的重要手段。與大多數同行一年兩次的更新頻率相比，瀾記的迭代是6次。
這背后，是技術團隊的強力支撐。
目前，瀾記擁有一個專業的技術團隊，負責新品研發。同時，他們還與香港一家公司建立了戰略合作，能及時得到技術指導，并獲知香港飲品領域的寶貴經驗。
在技術加持下，2017年，瀾記單店最高年營業額超350萬元。招牌產品銷售火爆，2017年，僅絲襪奶茶一項，一年賣出了300萬+杯；雞蛋仔，一年賣出200萬+份；冰火菠蘿油，一年賣出120萬+份。
劉情說，瀾記的核心價值，就是“不斷地把每一個細節做到極致”。
認定了港式茶飲后，他們現在做的事情，就是持續地為自己的核心價值加分。
微信名：餐謀長聊餐飲/微信號：Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司
餐謀長聊餐飲 | Canmouchang
我們不能保證每天堅持原創文章，因為一個團隊的知識和力量是有限的，無法滿足全國餐飲人的品牌在成長中所遇到的各種問題，所以精心優選了全國優秀的營銷觀點及方法，希望這些是有價值的，能幫到大家，也期望我們能成為伙伴。
《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
本文來源：餐飲老板內參
作者：海螺君
編輯：餐謀長品牌策劃/一夢
版權歸原作者所有
《總編個人微信》
投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢
精彩回顧
她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
失敗率高達90%，做好餐飲，最少需要十年！
每年關幾十萬家店，80%的餐飲老板不會成本核算！不信你進來看…
只有9個座位，每天只賣150碗拉面，卻是全球唯一的米其林星級拉面店！
鄧超開的餐飲店？一年時間靠什么從虧損100萬到營收3個億！
原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/13295.html
