巴奴三上鮮鴨血，這個食材憑什么值得這樣做？

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巴奴三上鮮鴨血

巴奴和鮮鴨血的故事，總結起來就是：分分合合，越愛越深。

2014年7月4日，鮮鴨血于巴奴鄭州經七路店初次亮相，飽受食客關注。

2016年3月14日，鮮鴨血正式退出巴奴菜單。

從正式出場到正式離開的620天，巴奴共賣出432451份鮮鴨血。

6月19日上午，巴奴鄭州中央廚房為鮮鴨血舉辦告別儀式，宣布不再供應鮮鴨血。

2016年7月4日，鮮鴨血單日限時復活，就被顧客翻牌上桌2113次!

看到如此癡愛鮮鴨血的食客，巴奴決心不惜一切代價，復活鮮鴨血。

于是，研發部門跨越5省23地市，尋找鮮鴨血復活法門。

終于，歷經266天，于2017年3月1日研發出符合國家質量檢驗標準的鮮鴨血。

鮮鴨血再一次被點燃了，回歸菜單一個月，就賣出56000份，成為僅次于“毛肚”的必點菜。

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上個鮮鴨血怎么這么難！

鮮鴨血的以下痛點，是很多餐飲老板不愿意上鮮鴨血的原因：

鮮鴨血的保質期極短，日常自己吃放冰箱冷藏最好不要超過3天。

短短幾天的保質期，會造成運輸和儲存成本大大增加。

有的店家為了延長鴨血的保質期，會選擇過一道水，將鮮鴨血放入開水里過一下后迅速撈出。

消費者在店里可以吃到新鮮的鴨血，真的很不容易。

另外，鮮鴨血的儲存環境也很挑剔。

可以放在大量冰塊的餐具收納筐內，再放進冰箱，或者是放進冰倉里用碎冰覆蓋。

但是不管怎樣，溫度都不應該過高或者過低，不然會影響到鴨血的保質期。

鮮鴨血的滅菌技術復雜，目前國內僅能從國家紅十字血液中心借鑒相近的科技設備進行生產。

巴奴之前都行業內對于鮮鴨血沒有質量檢測標準，鴨血市場良莠不齊。

要想制作出符合標準的鮮鴨血，加工前工人必須對雙手進行清洗和消毒，嚴格按照標準流程比例加入水和鹽，稱重檢查重量，在鮮鴨血專區靜置15分鐘待凝固，檢驗是否符合出餐標準……

火鍋店被查出假鴨血”及“毒鴨血”事件時有發生，這和鮮鴨血的成本高有關系。

業內人士表示，鴨血比較貴，批發市場上，同樣是300克，牛血價格要是1元左右，鴨血則是它的5倍左右。

因此為了獲得更大的利潤，黑心店家不惜以次充好。

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海底撈怎么不賣鮮鴨血？

巴奴自從祭起產品主義的大旗，就在“食材至上”的道路上越走越遠，鮮鴨血，便是巴奴的成功一躍。

巴奴死磕食材不要緊，海底撈犯了愁。

總是被顧客問“你們怎么不上鮮鴨血？”，海底撈沉不住氣了，以一篇“海底撈為什么只賣血旺”的文章與巴奴貼身肉搏，掀起“鴨血之爭”的輿論大潮。

餐見君認為，”服務至上“和“產品至上”是兩條路，但卻在“獲客獲利”這個節點上殊途同歸。

其實，兩個拳頭并沒有集中一只拳頭發力來的有力量，海底撈大可寬容些看待巴奴的死磕，盯住自己“服務至上”的路子即可。

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火鍋&鮮鴨血

鴨血是火鍋配菜不可缺少的一部分，鮮鴨血更是食客的心頭好。

鮮鴨血，是火鍋是食材中的“小鮮肉”，嬌貴、細嫩，好吃不貴。

鮮紅鮮紅的一碗，聞起來還有點血腥味？但是涮入滾燙的底湯，等待8至10分鐘，撈出來，蘸點小料，吹一吹，趁著燙嘴來一口，嗯~這叫一個嫩！

將鴨血做成魚形狀的新奇做法也引領了一陣風潮，輕輕放進鍋中，鮮紅的魚瞬間化身“錦鯉”。好像吃一口，就能幸運一整年。

目前，能供應鮮鴨血的火鍋店還是不多，大部分店家還是以血旺為主，海底撈就在使用血旺，譚鴨血是自己秘制鴨血，依然不是鮮鴨血。

不是說血旺不好，鑒于全國分店眾多，考慮成本、物流等方面的因素，確實會限制鮮鴨血的供應。

鮮鴨血的口感比血旺好，因此讓巴奴可以不惜代價尋找復活鮮鴨血的方法。未來，隨著技術的進步，相信鮮鴨血會突破層層障礙，走向更為廣闊的天地。

小結

鮮鴨血憑借絕佳的口感，好吃不貴的價格，在消費者心中的呼聲很高。

已經有店家將鮮鴨血作為主打食材，餐見君認為，用真正安全健康的鮮鴨血去倒逼市場，將推動整個行業良性發展。

統籌｜巖巖

編輯丨馬玉笛

視覺丨李青超 馬亞丹

法律顧問丨李欣華

火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權

（部分圖片來源于網絡）

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