菜譜｜草根冷藝雄風再現！20道最新創意涼菜呈獻！

主料：

溪魚干1斤。

輔料：

洋蔥1個，京蔥3根，姜4片，蒜子10個。

香料：

八角、桂皮、香葉、子蘇各少許。

調料：

美味鮮1勺，黃酒或白酒1勺（去腥），白糖1勺，自制紅油1瓶，十三香少許。

制作：

1、溪魚干先泡3—4個小時，撈出備用。

2、把輔料炒香，加入溪魚干燒開，用小火慢熬20—30分鐘，大火收汁，擺盤配上可食用花草即可。

主料：

油條，蝦仁。

調料：

鹽，雞粉。

制作：

1、盒裝油條3根一分為二，切長短相同的段，去心備用。

2、蝦仁解凍，去沙線，用刀背剁成蓉。

3、干香菇泡發好，切細末；胡蘿卜切細末；和蝦蓉加鹽，味精、料酒、姜水打上勁，把上勁的蝦蓉塞到去心的油條內，用干生粉封口，再裹上竹碳粉，下油鍋炸脆。

4、紅色蜂窩餅：水100克，面粉15克，油50客克，食用紅色素3克，用平底鍋煎好備用。

5、裝盤時，用奧利奧碎打底，放上炸好的油條蝦和蜂窩餅，跟上沙拉醬即可。

主料：

自制牛肉30克。

輔料：

慕斯蛋卷1個、珊瑚網1小塊。

制作：

1、小番茄1個，（包糖）蛋脆卷二個，時今蔬菜少許，爆爆珠少許。

2、然后根據盤形顏色自由搭配，配上可食用花草即可（個人感覺再配一點牛奶泡沫更好一些）。

主料：

小龍蝦500克。

輔料：

香菜20克，姜15克，金蔥8克。

調料：

白糖50克，味精5克，花雕酒50克，生抽20克，美極鮮15克，老抽8克，鹽20克，純凈水70克，八角3克，香葉3克，青花椒8克，白扣3克。

制作：

1、將小龍蝦煮熟，自然冷晾備用。

2、將所有的調料混合拌勻，倒入小龍蝦，加入輔料一起腌制4個小時，入味以后將小龍蝦撈出，走菜裝盤即可。

口味：

醬香回甜

主料：

10頭鮑三只。

輔料：

青豆。

制作：

1、新鮮的大連鮑三只飛水改刀，然后配上少許青豆子，加入調好的椒麻汁拌勻。

2、椒麻汁制作方法：取菜籽油200克，加入蔥姜煸香，待冷；取香菜一兩，香蔥一兩，生姜少許，大蒜子少許，辣鮮露100克，白糖少許，雞精100克，花椒油適量，混合打成汁。

主料：

猴菇豆腐。

輔料：

黃壇酸菜，美人椒，小米辣。

制作：

1、將猴菇豆腐改刀切成丁，沸水過涼；黃壇酸菜切條。

2、鍋中放油，加入蔥姜、美人椒丁、小米辣丁、黃壇酸菜煸炒，加入水、鹽、味精、雞汁、少許白糖、白醋，小火慢煮5分鐘，出鍋即可。

主料：

蹄膀，苦瓜。

調料：

鹽，味精，雞精，蔥姜，黃酒。

制作：

1、蹄膀用蔥姜，黃酒，鹽，味精，雞精腌制一晚，蒸3.5小時，剁碎備用。

2、取苦瓜去兩端，把心去掉，出水沖涼，將蹄膀餡釀入，保鮮膜包好冷涼，改刀裝盤即可。

原料：

木瓜。

自制調料：

米醋6包，白糖斤，美極鮮1小勺，老抽調色，話梅，蒜片，野山椒，青紅杭椒。

主料：

鮮蘑菇，鮮牛肉末，蟹味菇，白玉菇，香菇，鮮筍丁。

調料：

XO醬，蔥，姜，蒜米，豆瓣醬，料酒，鹽，味精，雞精，糖，蠔油。

制作：

1、新鮮蘑菇去蒂，加白醋焯水至熟，改梳子花刀，加適量鹽、味精、糖入底味。

2、起鍋入油，加入蔥姜蒜末、豆瓣醬、XO醬炒香，再放入牛肉末和各種菌菇末一起炒香，再加料酒，蠔油，鹽，味精，雞精調制入味，熬制成熟。

3、將改好刀的口蘑擺好造型，淋上醬料，放上青紅辣椒點綴即可。

味型：

咸鮮微辣。

主料：

蠶蛹200克。

輔料：

香菜20克，生姜50克，干辣椒10克，花椒10克。

調料：

雀巢美極鮮20克，六月鮮醬油20克，生抽10克，糖5克，雞精5克，料包一個（生姜，小蔥，花椒，干辣椒，八角，桂皮各適量）。

制作：

1、鍋內水燒開，放料包出香味，放入黃酒30克。

2、放入蠶蛹小火煮7分鐘左右，撈出來控干水，放入調料拌勻，干辣椒跟花椒放上面，熱油潑出香味，泡兩個小時即可食用。

主料：

牛腱肉。

調料：

辣鮮露 ，白糖，陳醋，味粉。

制作：

1、新鮮牛腱鹵制入味，改刀裝盤，中間配上白菜絲，品嘗之前淋入味汁。

2、味汁：新鮮蔬菜放入生抽中泡一夜，讓它出蔬菜香味，然后撈出，再加入辣鮮露、白糖、鮮露、陳醋、味精、雞精、麻油、辣油即可。

主料：

小黃魚250克。

調料：

香辣醬10克，干鍋醬10克，紅油50克，黃酒25克，清湯30克。

香料：

八角2個，桂皮一小塊，香葉5張，干辣椒5個，紅花椒10個。

制作：

1、小黃魚洗凈，下7成油鍋炸定型，備用。

2、先把香料用紅油煸香，再加入黃酒、清湯、雞精、味精、糖調好味，再下炸好的小黃魚微煮入味即可。

主料：

海蜇皮250克。

輔料：

心里美蘿卜50克，白蘿卜絲50克，牛心包菜150克，蒜泥30克，蔥花10克。

調料：

味粉5克，鹽3克，白糖5克，芥末油15克，蔥油20克，胡椒粉3克。

制作：

1、首先把沖好水的海蜇皮洗凈，切成絲，待用。

2、把心里美和白蘿卜切絲，腌制10分鐘左右，洗凈待用。

3、把切好的蔥花和蒜泥，放入不繡鋼盆中，用蔥油炸一下，待用。

4、把牛心包菜沸水沖涼，鹽水泡一下，待用。

5、把海蜇絲和腌制好的蘿卜絲，放入味粉5克，鹽3克，白糖5克，蔥油50克拌均勻，用牛心包菜卷成卷，裝盤即可。

主料：

茭白500克。

調料：

味粉5克，鹽3克，白糖5克，蔥油50克。

制作：

1、首先把刨好皮的茭白洗凈，切絲，放入盆中，放入味粉5克，鹽3克，5克白糖進行腌制，待用。

2、把毛黃豆米沸水沖涼，斬碎待用。

3、把斬碎的毛豆放入腌制好的茭白絲里，放入蔥油50克拌均勻，裝盤即可。

主料：

春卷皮，野菜。

調料：

XO醬，味粉，麻油。

制作：

1、春卷皮一包，一開四切開備用。

2、野菜飛水，切末擠干水份，加XO醬、味粉、麻油拌勻。

3、把拌好的野菜放在切好的春卷皮一角卷起來，用雞蛋黃封口，上菜時入3成油鍋炸至金黃，裝盤即可。

主料：

素鮑1個。

輔料：

蔥花10克。

調料：

鹽1克，鮮味寶2克，自制蔥油3克。

制作：

1、將素鮑魚用刨片機刨成片，汆水，撈出，瀝干水份。

2、鮮味寶2克、鹽1克、蔥油3克混合調勻，裝入器皿即可。

口味：

咸鮮，蔥香

主料：

鵝肝，脆皮粉。

輔料：

色拉油，雞蛋，咸蛋黃，威化紙，青瓜，胡蘿卜，蔥姜，純牛奶。

調料：

黃酒，鹽，味精，雞精，糖，雞汁，干辣椒，胡椒粉。

制作：

1、將鵝肝自然解凍，用純牛奶泡3小時。

2、取一砂鍋放入清水，加入蔥姜、黃酒、鹽、味精、雞精、雞汁，大火燒開，小火45分鐘，撈出急凍，改成條形，上脆皮粉炸至金黃，改刀裝盤。

主料：

三文魚。

輔料：

黃瓜，京蔥，胡蘿卜，油散子。

調料：

東古醬油，糖，雞粉。

制作：

1、三文魚切條；黃瓜、胡蘿卜、京蔥切絲。

2、用東古、糖、味精、雞粉把輔料拌入味，加入油馓子、三文魚、蔥油拌勻即可。

原料：

貴妃粉。

輔料：

荷蘭黃瓜，蔥花，香菜，小米辣。

調料：

生抽90克，六月鮮120克，辣鮮露20克，白糖40克，雙魚米醋100克，味精10克，辣油50克，蒜油40克，香油10克，蒜泥30克。

制作：

1、鍋中沸水燒開，將貴妃粉下鍋煮7分鐘，撈出過涼。

2、黃瓜切絲墊底，煮好的粉改刀放上去，澆上汁水，撒上輔料，淋上少許辣油即可。