瘋狂的小龍蝦：10年來最早上市，供應商打架搶蝦

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

“十年來最早上市”，供應商打架搶蝦

剛進入4月，關于“夜宵網紅”小龍蝦的話題熱度再度攀升。

今年小龍蝦正在經歷“十年來最早上市期”。上海最大的小龍蝦一級批發市場——嘉燕水產市場，小龍蝦已經批量上市。

據了解，市面上現有的小龍蝦主要來自金湖和興化，以藕塘蝦為主，大個的小龍蝦批發價比去年上漲了20%，被追捧到70元/斤的也不在少數。

相關資料顯示，雖然盱眙龍蝦總產量同比去年增加30%-40%，但由于“倒春寒”持續低溫影響，小龍蝦出塘時間較為緩慢。

2018年盱眙小龍蝦的“統貨”出塘價高達50元一斤，單只1兩以上的出塘價達到70元/斤，7錢到9錢的統價60元/斤，6錢的小個也高達40元/斤。

4月到10月，是小龍蝦的旺季，不少蝦館為了“開門紅”都想搶大個頭的蝦，貨源變得十分緊張，本該回落的蝦價依然在高位運行。

“3月22號前后，大蝦達到68元/斤，因為武漢的很多蝦館開業需求量太大，各大蝦館都在搶蝦。有錢也拿不到貨”。小賴毛蒜蓉龍蝦館創始人呂凱樂對餐飲老板內參記者說。

武漢某龍蝦店老板提到，武漢小龍蝦交易市場都在搶貨源，開春最夸張的時候，供應商靠打架才搶到優質的小龍蝦。

△ 一個供應商因打架搶蝦胳膊受傷

盡管小龍蝦出塘價明顯高于去年同期，但很多龍蝦館為了搶“上市潮”，售賣價格實際漲幅僅在10%左右，有間蝦鋪甚至把招牌大鍋油燜蝦調低了20%。

與入局小龍蝦的玩家增多形成鮮明對比的是，它的毛利正在持續降低。

3大先天短板

限制了“夜宵網紅”更紅？

到底是什么導致了小龍蝦市場經歷2017年的“斷供”、“瘋漲”之后，2018年的持續走高？

1.無解的“季節性魔咒”：每年4月一輪猛漲

經歷9月到3月的沉寂期，每年4月小龍蝦上市前后，價格都會迎來一輪上漲。

貓姑娘創始人小無賴表示：小龍蝦價格開年波動是正常的。最近貨還沒下來，蝦價會比較高。“每年都會經歷這樣的循環，年前年后蝦最貴，等大批量的蝦一下來，價格就會慢慢降了。”

豪蝦傳創始人蔣毅也提到：“現在湖北小龍蝦還沒大量上市，目前價格還在31元附近波動。當下高價的蝦可能會夾雜一些價格水分。現在市面上主流規格是456錢，價錢還算穩定，那些看起來高得離譜的價格，多少有點嘩眾取寵的嫌疑。

2.不透明的供應鏈：蝦農不獲利、餐廳成本高

同為小龍蝦，因缺少信息透明，很多人在不同渠道，得到不同的價格。

小龍蝦產業上下游信息不通暢，使上游產量極不平衡。受天氣、災害等因素影響，蝦農為了掙錢，強行捕撈小蝦，不僅破壞養殖計劃，還無法獲利。打擊了蝦農的積極性，也導致了上下游矛盾激化。

小龍蝦發展速度很迅猛，但缺少行業標準，品質難以保證，再加上小龍蝦供應端加工、研發技術不達標，食品安全得不到保障，使小龍蝦產業頻頻遭受質疑，影響整體市場。

3.不統一的行業標準：“青紅/25g/8錢”是一回事？

在和不少餐飲老板溝通的過程中，內參君了解到，目前市場上并沒有對小龍蝦做出明確的規格統一——小龍蝦從出塘到加工再到餐桌，從規格上來講就沒有統一標準。

“我說青紅、你說25g、他說8錢，”有些蝦會在兩種規格之間游走（比如16g蝦可以算234錢、也可以算345錢），從采購到銷售有很多漏洞，讓部分小型龍蝦館鉆空子混淆概念、誤導消費者。

如何破解上述行業痛點？如何避免斷供局面再次上演？

行業標準出臺、大玩家入局

釋放3大信號

4月2日，中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會在北京成立，該協會得到了國家農業農村部的高度關注，對市場釋放出“規范化、標準化”的正式信號。

出任中國小龍蝦協會首任會長的李劍，也跟餐飲老板內參記者交流了觀點：

“小龍蝦產業很多問題有待解決。比如季節性的商家哄抬價格，比如行業標準的不規范，讓消費者不能享受真正高品質的小龍蝦。小龍蝦是夜宵網紅不假，但是不應該做短期流量派。當你總是有問題的話，小龍蝦很容易被其他食材所代替，這一點需要全產業鏈達成統一共識。”

餐謀長也注意到，2018年小龍蝦市場正在釋放三大新信號：

總 結 

經過2016年小龍蝦門店的暴增與爆閉，2017年過山車似的價格大戰，隨著今年中國小龍蝦協會的成立、天貓生鮮&口碑網的協同入局、行業標準的推出，意味著小龍蝦市場會越來越規范。

而對于更多的中小龍蝦館來說，想借“全民龍蝦節”的東風提高銷量，就必須用更高的產品和品質標準來滿足消費者的需求，意味著成本的提高，也意味著連鎖化龍蝦品牌有更大的收割市場的機會。