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    在五線城市剛開業就成“網紅店”，只因做對了這5件事

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    最近，在河南濟源這座五線小城，有一家火鍋店，剛開業便躋身網紅餐廳行列，年輕顧客紛紛前來拍照打卡，即便夏季也是客流不斷。
    這家店的老板說，原因就在于他們做對了5件事。

    01

    “兩道明檔”，網紅餐廳標配

    有同行說，有無明檔，已成為餐飲業傳統餐廳和當紅餐廳的分水嶺。一個餐廳的檔次與實力，通過明檔就能體現出來。

    該門店屬于街邊店，進門第一眼就會看到左邊的明檔，不同于傳統明檔，這個明檔用于現場炒料和制作牛油模型，打造“看得見的鍋底”，用專屬味覺增強消費粘性。

    被問到鍋底成本時，火鍋店老板劉偉無奈地說，“這鍋底賠錢賣的，牛油成本價太高，如果我定價高了，老百姓不買賬啊”。

    第二個明檔，位于二樓樓梯口處，呈直角狀。隔著玻璃櫥窗，冰鮮的毛肚躺在冰塊里，展示新鮮的同時也能把衛生情況一展無余，消費者透過明檔看得一清二楚。

    提到高造價的明檔，劉偉說：“消費者越來越重視食品安全，我們摸透了顧客吃得放心的心理，把明檔搬到了餐廳，抓住顧客眼球，留住顧客的心”。

    02

    通過環境，籠絡“童心”

    和成人相比，“吃”對孩子的吸引力并不如“玩”。

    火鍋店把一樓大面積場地專門設置為兒童娛樂區，除了滑梯、搖搖馬以外，進門便能看到3米多高的網紅熊，連成年人也忘不了拍照打卡，網紅熊因此也成為了該店的專屬IP。

    兒童娛樂場地有專人照顧看管小朋友，每個孩子進入游樂區時，會用小貼紙標識。孩子有任何情況，工作人員會馬上聯系家長。
    如果孩子玩餓了，有定制兒童套餐供他們食用。

    劉偉提到，“我們的消費客群以80、90后為主，很多都會帶著孩子來吃飯，想要讓這批顧客成為忠實粉絲，就要解決他們吃飯時最煩惱的問題。”

    抓住一個孩子，就相當于抓住了一個家庭。通過瞄準兒童這樣一個原點人群，吸引家長甚至整個家庭這些大的相關客群，這招實在高明。

    03

    打造智慧門店，提升就餐體驗

    消費者可直接通過掃碼，進入商家點餐頁面進行點餐。劉偉提到，“顧客不需要事事叫服務員，只要在下單時通知服務員已經完成點單，自然可以節省不少用工數量”。

    親身體驗后，點餐頁面的精美程度堪比巴奴海底撈，大大提高了消費者對品牌的好感度。

    除了手機點餐，出餐口旁邊還有“顏值與實力并存”的送餐機器人。

    點好餐之后，配餐員將菜品放在機器人的餐盤上，輸入桌號，機器人會通過餐廳頂部的感應器依路線行駛，準確無誤將菜送到顧客面前。

    劉偉開玩笑說：“手機點餐明顯提升翻臺率，這機器人大家也很稀奇，還是海底撈同款，我已經拿下它的全國代理權，歡迎大家來我這訂購啊。”

    雖然沒有海底撈智慧餐廳的大陣仗，但在智能化方面，讓顧客切身感受科技帶來的高效率，這是一個小城火鍋店的態度。

    04

    個性化細節，占領消費者心智

    “除了90后，80后也是主流客群，圍繞80后需求，還有很多的細分市場可以挖掘。”無論是搪瓷缸、投幣游戲機，還是學校名稱的包間，都是在迎合80后的審美和需求。

    女仆、超人等各種造型的圍裙，惹得大家拍照；消防栓造型的垃圾桶、寶貝照片墻、樓梯上的毒雞湯標語、心愿便利貼，這些小元素有趣且有情懷，都透露著“網紅營銷”的氣息。

    比如每層樓梯的標語：每個吃貨都有一個勤奮的胃和勞模的心；清晨的粥只能填滿胃，深夜的酒卻能填滿心……

    值得一提的是火鍋甜品冰粉和酸奶，劉偉說，“冰粉是專門去成都找老師傅學的技術，現吃現做，口味絕不比成都那邊的差，酸奶也不同于市場上售賣的，純手工9小時發酵制成，90%進店顧客都要點一杯”。

    對于女性顧客來說，餐后甜品是引流利器，味道好是第一，造型好看還可引發自動拍照傳播。

    消費者心智是有限的，不可能記住太多符號以及菜品，這次記住一道菜，可以讓消費者第二次到店仍有新鮮感。

    05

    營銷活動，層出不窮

    夏季對商家的“造節能力”提出了更高的要求。創意切入，卡準節點，多渠道造勢，配合成套的新品和促銷方案，有策略性、針對性地做活動，才能實現“名利雙收”。
    除了“啤酒節”“517吃貨節”等這種季節性活動，等位送菜、畢業季打折、合照送券等活動信息也是接連不斷。

    舉個例子，門口的等位活動“讓您的等有價值”：等待30分鐘每桌贈送玫瑰冰粉1份；等待50分鐘每桌贈送自制蜂蜜酸奶1份；等位期間疊點千紙鶴、小星星，上樓有驚喜哦。
    “固步自封是餐飲人的大忌，我始終會保持學習，時刻給餐廳注入新鮮的事物。其實這家店也很符合我的性格，既前衛又不失穩重。”劉偉說道。
    這家店善于挖掘年輕人的差異化需求，好吃、好玩、好看，用健康理念、個性化定制、跨界思維、科技手段等經營著自己的火鍋產業，這樣的店不火都不行。
    小結

    在四五線城鎮，人口基數與流動性都很小，客戶的消費選擇很有限，人們消費更趨于長期消費，這背后實際是以服務和產品為核心的體驗。

    大城市存在很多網紅店，而小城市的網紅店則是靠大家口口相傳。每留住一個客人，背后都是有原因的。

    來源：火鍋餐見（ID：hgcj6666）

    編輯|紅餐網_朱斐

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