此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，
因為明天我們將要看的更遠。
1
外賣單量排名前二品類——粥
過去，粥只是作為一個普通的產品，寄生在大排檔、快餐店里面。
如今，粥正逐漸被單拎出來，成為以粥為主打的專營店，并開啟了mall的進程。有業內人士預測，2018年，粥將成為最具挖掘潛力的品類之一！
預測并非空穴來風，外賣單量排名前二僅次于炸雞
你可曾想到，默默無聞的粥居然打敗眾多對手，成為外賣平臺上排名前二的品來。
根據餓了么外賣平臺在2017年底公布江浙滬皖地區各品類的外賣商家數據顯示，粥類的平均單量遙遙領先燒烤、快餐、麻辣燙等其它品類，僅通過單個外賣平臺，月銷量萬單以上店鋪就有14家。
其次，據美團之情人士透露，粥也是2017美團外賣單量排名第二的品類，僅次于炸雞。
餐謀長曾聽朋友提到，一家只賣白米粥的外賣店一月都能做到千單以上。更不用提粥類產品代表的潮汕砂鍋粥等有多火爆。
2
國民夜宵——小龍蝦
小龍蝦品類從15年開始發力，16年迎來爆發，17年持續火爆達到千億級市場。
“這兩年我們根本不愁客戶,老客戶都忙不過來,新客戶得有誠意才做”這是一家小龍蝦養殖商霸氣的回答。從后端供應端反映出了小龍蝦的火爆。
再看前端，松哥油燜大蝦、麻辣誘惑等品牌拿到頂級風投。各個大牌餐飲品牌紛紛注資入局小龍蝦，如周黑鴨斥資10億元開發“聚一蝦”。就連餐謀長身邊一些咖啡廳、茶飲店都曾售賣小龍蝦，只能說小龍蝦真不愧為國民夜宵。
餐謀長預測18年也必將持續火爆，但小龍蝦受制于供應鏈等問題，能否成為風口級品類還有待觀察。
3
17年最火單品鹵鵝
自此之后，關于鹵鵝的報道就如滔滔江水奔流而下。做鹵鵝的店也如雨后春筍般在全國遍地開花，特別是在廣深地區，更是出現了陳鵬鵬鵝肉飯店、鹵味研究所等新銳品牌，其中還有品牌迅速拿到資本的投資。
但即便這樣，鹵鵝的市場依然遠沒有被開發。頭部品牌體量不夠強大，內地市場仍是空白。18年或許會迎來爆發點。
相比鹵鵝，餐謀長更看好鹵味，因為鹵鵝只是鹵味當中一個細分品類，并且鹵味滿足消費者日益追求的健康風口，口味上也更多樣，市場也更廣。
或許鹵味是18年的一個風口品類。
4
餐飲人是否應該緊跟趨勢？
中國人講究順勢而為，當然若能掌握到行業動態緊跟趨勢，餐飲經營自然是容易很多，并且時機宜早不宜遲。
畢竟能賺到錢的都是最先占領市場的，他們能夠培養消費者的習慣，而后進入的多半會成為炮灰。
但也不能盲目追風，需結合自身優勢和資源，尋找屬于自己的風口。
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餐謀長聊餐飲 | Canmouchang
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《餐謀長聊餐飲》
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本文來源：餐飲O2O
編輯：餐謀長品牌策劃/一夢
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