海底撈、西貝、外婆家同場PK：聽發言，你來說說誰最有王者之氣？

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第 1237 期

■餐飲老板內參｜王艷艷發自深圳

▲從左至右，依次為：餐飲老板內參CEO秦朝，西貝董事長賈國龍，海底撈聯合創始人施永宏，外婆家創始人吳國平

秦朝：管理大師德魯克說，人會死，企業也會死。意思是說，企業家應該追求在當下的市場環境中創造價值獲利。各位大佬的選擇是什么：立志做百年老店？還是做一個當下偉大的賺錢的企業？又如何看待很多老字號的倒下？

賈國龍：都想，又要把企業做大，同時也要賺錢，缺一不可。

我覺得中國現在沒有真正的百年老字號，傳承到現在只是一個名字。名字下面有精神、文化、理念、追求、以及對品質的堅持，這才是百年老字號。

我希望西貝是個圓夢園，開飯館僅僅是一個工具，實質是幫人圓夢。如果能把這個事成為企業的信仰、文化，去堅持，傳承百年我還是有信心的。（相關閱讀：賈國龍首談西貝“裁判制”：如何讓1萬名員工持續高效？）

吳國平：過去沒有，但未來可能會有百年老店。我覺得做成百年老店要有一個夢，心靜一點才能做久一點。做長跟做大是兩個概念。

我們的愿景是活6個18歲，108歲，比阿里巴巴多6歲（笑）。2016年外婆家第一個18歲過去了，今年開始第二個18歲。所以我們還小，慢慢來。（相關閱讀：吳國平首談外婆家“18年之癢”：如何跨過中國餐飲的分水線？）

施永宏：百年是一個目標、夢想。但百年的基礎是什么呢？每一年都要活下去，都要掙錢。

老字號不在了我認為有三個原因。第一個是賈總說的，有的魂不在了，形還在；第二個是老字號上一代的消費者正在變老，新一代的消費者正在成長，這些老字號從體系、組織、管理上可能缺乏創新力；第三個是，很多老字號受原有體制上的一些東西所影響。

不管是老字號還是新企業，或是發展中企業，一個創新型的組織才是企業持續發展的動力。（相關閱讀：海底撈換新Logo了！形象升級的背后是……）

秦朝：很多流行品類會有生命周期，但是有品牌的流行品類就能活得很久。不過餐飲業真正有品牌意識或者品牌打造能力的老板很少，大多都是希望賺快錢。請各位大佬談談品牌與品類的關系？如何理解品牌打造？各位的品牌塑造又有什么獨特秘訣？

吳國平：我的理解，品牌就是人家對你的認可，對你文化的認可。品牌一定是靠時間的，沒有三五年時間成不了品牌。

原先著急，現在我的心態是做企業要做得快樂、開心，而不是要做多大。做健康就行了。

賈國龍：餐飲業真的是一個特別有魅力的行業。餐飲品牌就像內蒙古草原上的花，百花齊放，每一種都能開出它的魅力。

好多行業是贏家通吃，只有老大老二，其他小品牌沒法生存。但在餐飲業，大家都能和睦相處，能成為好朋友，能同桌吃飯，很不容易。就像打水，你打那桶不是我的，我打的也不是你的，我們做增量就可以了。

這是我喜歡這個行業的原因。

吳國平：我和賈總在湖畔大學，他們（指班上其他行業同學）非常羨慕我們。大家可以坐在一起，你做你的我做我的。

別人都被互聯網嚇死了，我嚇了兩年，后來發現，跟我們有什么關系？我幫你挑好菜，做成美味，端上來給你吃，這件事什么時候都是有價值的吧？所以我們就是活化石。

那些說來拯救我們餐飲業的，當時把我嚇得晚上都睡不著，可現在我還活著，那些人都不在了。

施永宏：互聯網來勢洶洶，到處補貼，當時好擔心，開火鍋店不要錢就麻煩了（笑）。現在看來，并不可怕。

有一些品類是完全可以做成品牌的，做品牌只要用心，其他也沒有什么絕招。餐飲是慢，互聯網是快，做品牌就是要慢，慢慢積累。

秦朝：很多老板用多品牌運營來分散風險，也有老板覺得不專注到頭來哪個也做不好。在座幾位大佬或多或少都在多品牌運營。這么做是不是有分散風險的考慮？還是有產品創新或供應鏈整合的需求？

施永宏：我們的多品牌，會從另外一個角度，圍繞產業鏈進行多維度打造。比如爭取做出供應鏈中的品牌、調味品中的品牌、人力資源方面的品牌等。我們走的方向是不一樣的，緊緊圍繞餐飲的業務在周邊打造一些品牌，這是我們未來的目標和方向。

賈國龍：多品牌、少品牌、單品牌都是企業的選擇。這有點像生孩子，曾經多子多福，后來計劃生育只生一個好，最近又鼓勵生二胎。生孩子是家長的興趣，做品牌是老板的選擇。我現在選擇少做，其實也不少了，馬上要做一個快餐，有四個品牌了。選擇哪條路都行，自己覺得合適就好。

吳國平：我們跟王品很像（指多品牌）。做品牌每個人的愛好不一樣，我不是一個好的董事長，其實我就是一個好的產品經理，這是我的愛好。施總他是“養孩子”比較好，我是“生孩子”比較好。每個人不一樣，做好自己就行了。

秦朝：這幾年資本高度關注餐飲業，對餐飲品牌賦能和加持的同時，也有品牌被資本折騰得七零八落。各位有沒有引入風險投資？如何看待風險資本？有沒有計劃什么時候上市？

施永宏：投資分幾種，有些是財務類的投資，有些是戰略類的投資，有些是資源類的投資。看你引入這個風險投資是為什么，這個目的性很重要。資本無所謂好與壞，當你需要它的時候，當然是可以。只不過你在融資的時候要注意，資本都是逐利的。

這是有風險的，但現在是講究戰略和資源整合的時代，不是單打獨斗的時代，資本不是洪水猛獸，看企業的需求是什么。

吳國平：我的一個朋友，現在一個月投資一個品牌，都是非常優秀的年輕一代，我覺得非常棒。過去資本是在互聯網業封跑道，現在是在餐飲業封跑道。資本化是一個趨勢，早晚的問題。

賈國龍：我還真不上市。我們曾經接受過資本，但是又回購了，回購的股份分配給內部員工，今年發展一千個合伙人。活我們干，錢我們賺，最后我們自己分錢。目前想走這個模式。

基于西貝的現狀，我還是想按自己的一套玩法來，堅持把顧客排第一，員工排第二，股東排第三。不是把股東利益放在第一位的，我自己覺得外部資本不適合投像我這樣的公司。

秦朝：關于餐飲品牌力打造，最后請各位大佬用一句精煉的話，來跟行業同仁分享下獨家秘訣。

賈國龍：實意誠心地做人，實意誠心地做事。

施永宏：深度理解人性，用心關注細節。這才是做餐飲的精髓。

吳國平：做一個舒服的企業、快樂的企業、健康的企業。

看完大佬們的發言，你有什么想說的？歡迎在評論區留言發聲。

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統籌丨張琳娟

編輯｜李新洲 視覺｜尚冉

首席勾搭官｜18510936112

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