西貝莜面村突然停止10萬家店計劃，全力轉向下一風口，為什么？

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

這背后究竟發生了什么？是什么促使西貝發生了這么大的神轉折？西貝到底要干什么？

雄心萬丈，要開10萬家店，遇挫！

西貝從2009年開始，投入巨資進行戰略調整，持續進行品牌打造，探索餐飲的新模式和新趨勢，漸入佳境！把原來2000平左右的店面，改為300-600平米的店，把菜單上100多道菜減為30多道菜，逐漸由圍餐的餐飲模式變為簡餐的模式，抓住了小而美的市場需求趨勢，又站上了SHOPPINGMALL的風口，收效巨大，給西貝帶來了前所未有的大發展。

據２０１７年１２月的西貝官方微博，第２１６家店已經開業，預計全年收入會達到４１億元，成為餐飲行業的巨頭。

但這還不夠，簡餐的模式可能還是太重，發展還是太慢。

要讓地球的每一個街道上，都有一個西貝莜面村！

要繼續簡化，繼續變輕，以更快的速度發展！要開10萬家店！

怎么辦？

2015年5月，西貝莜面村賈國龍雄心勃勃，發布了西貝燕麥面品牌，進軍快餐，開10萬家店！

但麻煩接蹱而至，先是品牌名，叫西貝燕麥面，燕麥讓大家想到的是早餐燕麥片，中國人沒有吃燕麥面的習慣，要教育市場，難度太大。后來叫麥香村，讓人聯想到的是稻香村，是賣糕點的，怎么也想不到是一個賣快餐的。

然后是產品，先從西北的燕麥面，沒有認知，賣不動，就改為陜西的油潑面，不行，又改為大塊的內蒙羊肉面，一直地嘗試，一直在搖擺。

任憑西貝怎么折騰，麥香村就是毫無起色，這讓有２９年餐飲創業，幾起幾落的西貝創始人賈國龍開始徹底進行了反思：麥面村真正失敗的原因在那里？

真像浮出水面，賈國龍坐不住了。

必須立即行動，立即停止麥香村項目！

真相是什么？

名字不對，可以改；產品不對，可以調整。但違背趨勢和規律，就注定會失敗。快餐正在下滑，正在受到沖擊，原有的快餐企業都在謀求轉型和升級。

中國的幾大快餐，原來都雄心勃勃要在2017-2020年前開到1000家店，但最終的結果是，味千拉面到2017年，門店不增反降，只有649家，真功夫只有602家，永和大王發布千店計劃最早，但現在只有312家！ 吉野家中國只有451家。

對于快餐品牌這兩年的萎縮和下滑，一年把外賣做到7個億的金百萬創始人鄧超一語道破天機：快餐的功能和應用場景和外賣已經嚴重重合，所以受到這兩年快速爆發的外賣的沖擊，下滑和萎縮也在情理之中！

西貝莜面村從2015年到2017年，正好專注做麥香村這個受到嚴重沖擊的快餐品類，緣木求魚，而且錯過了做外賣的最黃金的時間段2014-2015年，像金百萬在2012年就開始布局外賣，在2015、2016迎來了一個小的爆發期，已經打下了非常好的基礎。

真相是在錯誤的時間，錯誤的地點，違背了大趨勢，進入了快餐這個賽道！在垓下，西楚霸王也無力回天。在下滑的品類和社會大趨勢下，逆勢而為，注定會無所作為！

戰略大調整，大轉折

西貝莜面村是一家值得尊敬的企業，一直走在餐飲行業的前面，不斷探索和創新，從2009年開始，就在為餐飲企業探索餐飲企業的品牌之道，進行品牌定位；從2012年開始，又開始探索餐飲企業的商業模式，從圍餐到簡餐，再到快餐，花了很多錢，踩了很多坑，給餐飲人探索出了很多寶貴經驗，仔細觀察和研究西貝，餐飲人可以少踩很多坑，少走很多彎路。

這一次，西貝再次戰略大調整！

2017年10月12日，西貝創始人賈國龍宣布：“停止歷時 800 多天的西貝快餐項目，聚焦西貝莜面村，發力外賣。”

為什么？

2015年，外賣的銷售額約為487億

2016年，外賣的銷售增長高達361%

2017年，外賣年銷售額預計為3200億

2020年，外賣年銷售額將高達7000億

《中國餐飲報告（白皮書2017）》數據顯示：每10個中國人中3個是外賣用戶，近一半用戶每周叫外賣超過3次。外賣已經成為國人的第三種常規就餐方式。

外賣已經成為中國餐飲行業最大的風口！

外賣已經徹底改變了餐飲的商業模式和成本結構，

成為中國餐飲人幾千年來最大的歷史機遇！

賈國龍是一個有夢想的人，他的10萬家的夢想不會放棄，只會用另一種方式回歸，這一次，他選擇了用外賣來實現！

他把原來的麥香村改成了西貝外賣店。

他成立了外賣業務部，主管現有店面的外賣；同時，成立外賣事業部，主抓外賣專門店。由于2016年年底就開始布局，加下外賣現在依然處于風口，西貝2017年上半年銷售額就已經突破了1個億！

西貝莜面村，再次走在了正確的道路上，抓住了餐飲人千年一遇的機遇，站上了歷史的風口！