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在日復一日的經營中
讓我們有崩潰感的
不是戰術的艱難取舍
也不是戰斗的艱苦卓絕
而是那層出不窮的低級錯誤
先看一個餐飲老板在朋友圈的咆哮：?
讀到這條對員工的吐槽時
我能感受到
那噴薄而出的憤懣
在一個日趨復雜的商業環境中
我們面臨著各種各樣的問題
《清單革命》按照復雜性把問題分為兩種
與問題對應，我們犯的錯誤也可以分為兩種
在面對復雜問題時，我們會因為知識不足而犯錯
在面對簡單問題時，我們可能因規范不足而犯錯
無知之錯可以原諒，因為這是認知局限造成的
無能之錯不能縱容，因為這是態度敷衍帶來的
無能之錯就是日常我們所說的低級錯誤
它不是因為技術不精造成
而是因為態度敷衍和流程混亂帶來
例如?
……..
以上錯誤案例里，內參君就犯過兩個，發現時簡直就歇斯底里了
我們該如何消滅低級錯誤？
具體到餐飲業：
一次不規范的食材保存
可能會造成大面積的食物中毒；
一次大意的燃氣具操作
可能會造成不可逆轉的安全事故；
即使不是這種性命攸關的
也會造成我們日常工作秩序的混亂和崩潰。
讓我們分析一下那位老板吐槽中7個問題，以及它們的屬性。
這些錯誤是無知之錯？還是無能之錯？
對于基層員工而言：
因為在餐飲業管理標準化日漸成熟的今天
對于上述表格中的問題類別，早就有了成熟可靠的規范性標準
在麥當勞20年前的員工手冊中
這些問題都已經被體系化的解答了
日本著名品牌MUJI無印良品
以其“性冷淡風格”著稱于世
但當年也曾低級錯誤層出不窮、財務赤字翻滾不斷
面對MUJI的赤字狀況
新任社長松井忠三進行一系列改革
最終形成了整個企業通用的一本2000頁的MUJIGRAM工作手冊
MUJI的店鋪，所有的商品布局均須統一，商品陳列方式都有固定規則
MUJI的商品，所有的標簽都有明確固定的尺寸和標準的說明要求
MUJI的員工，所有的工作經驗都可以從手冊說明中獲得，無需請教
……
最終MUJI扭虧為盈
并成為日本精益管理的名片之一
經營之路漫漫
我們不缺乏上下求索的決心
但真正阻礙我們前行的就是那些鞋里的沙子
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統籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月
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