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“臨界點”是很多企業在擴張時都要經歷的一個節點。它通常隱身于瘋狂資本里、膨脹的欲望中，出現在企業快速擴張、老板雄圖大展之際。 被它暗算過的企業不計其數。在這個特殊節點，企業應對姿勢正確，跨過去就是一番新天地；錯了，可能就一敗涂地。 烘焙業的仟吉西餅，看上去正處在這么一個“臨界點”。九派之畔，咖sir對話董事長陸偉、CEO楊清華，看看仟吉怎么應對這個敏感時期。
? 餐飲老板內參 路文兵 發于武漢
出發前朋友說，你到了熱干面城問問仟吉，什么時候來北京開店？
朋友春天從鄭州調任北京。她說，北京的面包店是很好很好的，但還是有點想家門口的綠色小店，“可能是想家了吧”。
長江畔，仟吉新近落成的印象店增設了一層休閑區，開始供應簡餐和咖啡。
在這里，董事長陸偉給了咖sir答案：不去。
一、致命臨界點：隱身于資本和欲望中
事實上，仟吉不但不去北上廣開店，在主場城市也在放慢腳步。
“這10年，仟吉的前端店面擴張比較快。但在管理系統匹配上，已經到了一個臨界點。”
仟吉CEO楊清華表情凝重，雙手在胸前交錯著上下浮動。
“也就是說，后方的中央廚房、人才儲備、物流倉儲等管理匹配系統，已經跟不上店面的擴張速度了。在這個點再擴張就很危險。”
事實上，幾乎每個連鎖企業都會遇到他說的這個臨界點。
這個點通常出現在企業快速擴張之時，領導者雄圖大展之際。它隱身在瘋狂涌入的資本里，藏匿于企業快速膨脹的欲望中，然后在最適當的時機跳出來，給企業致命一擊。
這正是傳說中“開10家店掙錢，開11家店反而賠錢”的邏輯所在。
被它算計過的企業不計其數，比如不久前轟然倒塌的好嘉利。
然而，“并購教主”的盛名之下，卻在不知不覺間跨過了臨界點。
短短3年，門店規模擴大了3倍之多，管理制度、盈利模式、人才培養等后方匹配系統沒有跟上，最終成為好嘉利倒塌的死亡一指。
陸偉告訴咖sir，在這個特殊節點，仟吉將放慢開店速度，“沒合適的就不開”。
他把所有的重心放到后方支持管理系統的建設上，完善產業鏈上的閉環系統。
上游擴建中央工廠，預計3年完成2期和3期建設；中游完善物流、倉儲基地系統，實現信息化、標準化的操作；下游則是對門店品牌進行升級。
“ 這時候先不考慮市場擴張，活下來再說。”
二、發現臨界點：動態管理最敏感
陸偉向咖sir打了個比方，向右看齊為什么要小碎步快速移動？只有不斷的動態調整，結果才能最整齊。
這種高敏感度的管理狀態，被稱之為動態管理。
向咖sir描述仟吉捕捉臨界點時的狀態，楊清華用了“戰戰兢兢，如履薄冰”來形容。
“因為飲食習慣不同，烘焙行業在國內一直是小眾，本就時刻處在危機之中。我們真是戰戰兢兢，如履薄冰。今天還行，可能明天就沒有特色了，一不小心就品牌老化了，年輕人就會離開你。這是最恐怖的。”
這種狀態讓仟吉在發展中一直對市場上各種變量保持著警惕。
“比如，我們的人才培養速度已經跟不上擴張速度了。沒有合適的店長，硬把一個店開起來，這個店的產品銷量、服務質量、顧客口碑等各方面的問題很快就會顯露出來。”
仟吉持續不斷的消費市場調查，會將問題及時反饋到決策層，“如果這個時候你沒有敏感的意識到要剎車，問題蔓延開來就為時已晚。”
動態管理讓仟吉處在一種微妙狀態，咖sir直觀的感受就是“沒個準”。
此前仟吉曾低調表示過要在未來5年進入10個省會城市，但這一戰略很快被放棄。
“現在沒有什么很大的戰略和計劃，比如我們不知道什么時候會去北上廣開店，但肯定會在合適的時候，最早知道。”
在新店經營模式上也是如此。
新近落成的復合式經營的印象店，增加了休閑空間，以及咖啡和簡餐，用戶體驗反饋很好。但仟吉迄今為止并不打算把它做為一種常規形態去復制。
“也許明天有合適的了，明天就開店。也許十年也不開這種模式的店。一切以各種變量的綜合考量為準。”
三、臨界點姿勢：堅守主場，控制欲望
事實上，據接觸過王偉慶的朋友透露，在2011年瘋狂擴張時期，“臨界點”也是王偉慶經常掛在嘴邊的理論。
但他還是因為姿勢錯誤，還是沒有阻止好嘉利的倒下。
“畢竟，有些欲望難以克制。尤其是領頭人，最難做到的就是對欲望的控制。”
陸偉說，其實仟吉并不是從沒考慮過去北上廣開店。
由于品牌輻射能量強大，北上廣歷來是提升品牌溢價的制高點。
星巴克、85度C等很多品牌都是從北上廣起家，然后依靠強大的品牌輻射力向二三線城市滲透。甚至有品牌明知虧損，也要在這些城市支撐起一家品牌形象店。
但仟吉最終斷絕了這個念頭。
“高手都在那里，品牌新秀天天閃亮登場，個性化的店層出不窮。市場上只見新人笑，不聞舊人哭。新手一沒資源，二摸不清市場。內在功力修為不到，出去闖江湖會被打回來的。”
相比北上廣，中部省會城市的經濟水平、市場空間、資源配置等各面都具有相似性，仟吉開店成功率極高。
在某種程度上，仟吉正像房地產界堅守河南市場的建業。它盤踞在那片地域，并顯示出強大的狙擊能力。
“在這些城市仟吉還是很有信心。北上廣的品牌要進來，也要掂量一下。像一些知名品牌，06年就來武漢了，但一直沒發展起來。”
四、臨界點啟示：走的快，不一定走得遠
在臨界點，最能衡量一個品牌的內在功夫。
衡量的標準是：能活下來。
通常，靠經營模式扎實成長起來的品牌，大都有這種堅韌的生存能力，它對市場和自身更為敏感，不會輕易倒下。
而靠資本運營模式快速成長起來的品牌，則常常其亡也忽焉。像咖啡陪你，在韓國本土特牛的一個品牌，在中國市場上卻一敗涂地。
陸偉堅持仟吉不進資本市場，除了行業市場空間的限制，更重要的是他看重企業自身的敏感和堅韌。
堅持不上市的老干媽和華為，是仟吉的榜樣。
“品牌是用時間來衡量的，趨利的資本往往與之相悖。在烘焙這個行業，企業能穩住不出問題，遠比資本進入重要。”
來源：咖門
統籌：劉曉紅
編輯：閆太然
視覺：陳曉月
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