“八大菜系”誰最受歡迎？哪里人最舍得吃？

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

本文通過對大數據的整理，為您一一道來。

俗話說“民以食為天”。在中國，雖然大家對“吃”有著一致的重視，但各地在食料、烹飪技法和風味上卻大不相同，而“菜系”就是對這種飲食地域差異最直接的特征體現。

作為一個餐飲文化大國，中國菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁復，在世界范圍內都是首屈一指。

長期以來，中國各地的菜肴由于受到當地環境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響，形成了各種具有地方風味特色的流派。魯、蘇、粵、川四大菜系形成歷史較早，后來分化出浙、閩、湘、徽地方菜，由此形成了中國的“八大菜系”。

但隨著餐飲市場的不斷融合與創新，以及餐飲發展過程中許多傳統工藝傳承遺失，導致消費者對菜系的區分越來越模糊。 

“八大菜系”熱度TOP20

川菜占據半壁江山

根據市場表現，川菜受歡迎似乎完全就在意料之中，畢竟都說味在四川，而且美食也早已成為成都的旅游標簽之一。

川菜味型多樣，麻辣、酸辣、陳皮、魚香、怪味等，皆厚實醇濃。川菜也是民間最大菜系，如今，川菜館遍地開花，受到熱捧。

從UC大數據來看，川菜在“八大菜系”中的熱度顯然最高，粵菜緊隨其后，其次是湘菜、魯菜和徽菜，同屬東部沿海地區的閩菜、浙菜、蘇菜則不相伯仲。

不僅如此，UC大數據還顯示，在熱度最高的20款菜式中，川菜占據了一半的席位，且四川名片“四川火鍋”在餐飲市場中，熱度也是遙遙領先。 

杭幫菜緊隨其后

第二、第三名被兩道杭州傳統名菜包攬，分別是東坡肉和西湖醋魚。

除了菜品本身獨具特色外，江浙一帶近幾年飛速發展的餐飲市場對杭幫菜的推廣也起到了重要作用。其中像外婆家、綠茶、新白鹿等知名品牌更是在對杭幫菜走向全國起到了推手的作用。

每個菜系都有從小吃到筵席一系列的風味菜式。從UC大數據來看，在“八大菜系”中受人喜愛的既有臭豆腐這樣名揚天下的小吃，回鍋肉這樣的家常菜，也有能登上大雅之堂的佛跳墻。

餐飲經濟地圖

廣東貢獻第一，天津人均花費最高

“八大菜系”各成體系，代表著各地不同的風俗習慣、文化特點，但歸根結底都是中國人對“吃”的講究和熱愛。飲食已然構成一種生活方式、一種時尚，促進消費并帶動全國餐飲業的發展。

據中國飯店協會發布的《中國餐飲業年度報告》顯示，2016年全國餐飲收入達到35799億元，同比增長 10.8%。而按照國家統計局數據，同期我國GDP總量74.4萬億元，增速為6.7%。

雖然，餐飲業對GDP的貢獻不足5%，但餐飲業收入增速很明顯超過了GDP增速，且最近十年除了2013年外，均保持兩位數以上的高速增長。

在餐飲收入增長的份額中，川菜、東北菜、粵菜、湘菜等向全國擴展的菜系發揮著舉足輕重的作用。

除此之外，一個地方的餐飲收入與當地GDP總量呈現高度的相關性。

從區域分布來看，經濟大省廣東、山東、江蘇也是全國餐飲收入最高的三個省份。其中，廣東無論是在GDP總量上，還是餐飲收入方面，均位居全國第一。

全國一共有14個省市自治區全年餐飲收入超過千億元，“八大菜系”對應的省份悉數在列，且排名相對靠前。據21數據新聞實驗室統計，廣東、山東、江蘇、浙江、四川、湖南、福建、安徽8個省份2016年餐飲收入共計17963.83億元，占全國的50.18%，與GDP合計占比相當。

忽略流動人口因素，以常住人口數量計算，在飲食上消費最高的當數天津人，平均每人一年在外可吃掉5363元。其次為上海人、北京人，在飲食上一年分別消費4432元、4226元。值得注意的是，這3個直轄市在人均GDP指標上也位居全國TOP3。

總的來看，5個地區的人均每年餐飲消費在4000元以上，除了上述3個直轄市，還有內蒙古自治區、浙江省。而平均消費在2000元-4000元區間的省市自治區有15個，其他11個地區則人均每年餐飲消費不足2000元。

[備注]

熱度值=相關資訊的閱讀量+閱讀量；統計時間區間：2017年1月-10月

數據來源：UC大數據、各地統計局、《中國餐飲年度報告》

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