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探索
不斷有新穎的餐廳運作模式涌現，不乏免費餐廳，也許真如現在餐飲市場上的一種聲音，未來吃飯可能不要錢。但是保證餐廳正常運轉的根本還是盈利，內參尊重餐飲市場上每一次勇敢探索。
近日，常州鐘樓區楓林雅都商鋪開了一家特殊的素食餐廳，吸引眾多市民入內就餐。這家惜福互助餐廳，由到飯店吃剩飯并創辦惜福互助中心而“成名”的陳海牽頭所開。在這里，你只要領一張“飯票”即可用餐，就餐后可以直接走人，也可以買“飯票”為后面的客人買單。
中午時段，這家素食餐廳，店內十分擁擠，已有數十人在用餐。每位就餐者都在店中間柱子上的卡槽里領取一種叫“福卡”的飯票，然后排隊。服務員接過飯票剪去一角，就餐者就自助取餐。當天的食譜中有清炒花菜、香菇炒青菜、燉豆腐等六菜一湯，主食是米飯和饅頭。一般人大多取三菜一湯加主食。
年約60歲的朱老太剛剛吃完飯，她說：“這些素菜清清爽爽，味道不錯，很對我胃口。”離開餐廳前，朱老太到吧臺花10元買了一張“福卡”，寫下自己的名字和“感恩惜福”4個字，然后插到了柱子上的卡槽內。據觀察，大部分人吃完后，都像朱老太一樣購買了“福卡”，少部分人也直接離開。
11點30分，餐廳內的人越來越多，但秩序井然。就餐者自助取餐，幾乎都吃得干干凈凈，吃完后，還有人還將餐盤直接送到廚房，自己動手洗碗。
據了解，這些就餐者大多是從微信或者朋友處得知餐廳開業消息。“我比較喜歡素食，對這家店的經營模式和理念也比較感興趣。”上午10點30分，江陰的蔣女士早早地趕來“探店”。用餐后，她一次性購買了50張“福卡”。
看著店里的興旺景象，陳海顯得十分興奮。他說，他和朋友為這個餐廳籌劃了半年。商議后，決定采用這種倡導前客為后客買單的方式。“你可以免費來吃，但也可以吃過后花點錢為后客買單。”
另一名發起人郭雋說，4月13日，他們在微信朋友圈發布公告開始眾籌。很快，就有四十多人參與，每人出一萬元。“找房子、裝修、招人以及辦理各種執照，進展順利。”郭雋說，參與眾籌者買了一些“福卡”，供第一批就餐者使用。
陳海說，開這家免費的素食店，是想傳遞互助感恩的理念，“你吃的飯，是別人幫你買的單。你購買了‘福卡’，人家也會感恩你。”
常州晚報記者了解到，開張第一天，餐廳約有350人用餐，餐廳賣出“福卡”近2000張。
作者：汪磊
來源：常州晚報
編輯：內參小然君
穆楊
宅食送創始人
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