30秒出餐，日營收15000元，這個米線店贏利能力咋恁高？

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1842期

有一家米線品牌沈小福，從成都擴展到全國，甚至開到海外，門店達到300多家。它是如何脫穎而出的呢？對加盟商又有哪些吸引力？

◎海螺餐創 邢軍

在天府之地，提起沈小福米線，可謂家喻戶曉。它已有20年歷史，是川渝米線的代表，門店達到了300多家。

2014年，沈小福更是走出國門，在美國夏威夷檀香山開了一家新店。該店約為80㎡，月營收已經達到了7萬多美元（約合人民幣47萬余元）。

在國內市場，其門店的營收能力同樣也不容小覷。

以沈小福成都小天竺店為例，這家2004年開業的門店，面積120㎡，日營業額達到1.2-1.5萬，服務員只有9個人。

沈小福也在積極擁抱外賣模式，新開了兩家30㎡的外賣店，米線日銷量達到200多單，銷售額近7000元。

一家米線品牌，在眾多競品中間，是如何脫穎而出的？這一點，讓人充滿好奇，想一探究竟。

20種套餐

滿足顧客不同就餐需求

與市場上常見的細粉米線不同，沈小福用的是粗粉。這種米線勁道有彈性，更易入味，爽口。

而且，沈小福主打的是牛肉米線，以牛肉熬湯，真材實料，所有的門店，僅湯底，一天就需要“喝”掉兩頭牛。

好味道能輕易抓住食客的胃。

海螺君（公眾號：hailuocanchuang）看到，在沈小福門店里，有20種不同系列的米線套餐，包括清湯牛肉米線、九香牛肉米線、香椒牛肚米線等；還推出了8款經典米飯套餐，如菌湘牛肉飯、鹵肉飯等；6款佐餐配菜；8款美食小吃甜點以及5款消暑解渴冷飲。

豐富的產品SKU，滿足了不同食客的就餐需求，促進了客單價的提升。

自建中央工廠

產品標準化程度高

產品的標準化是連鎖餐飲的基礎功課，沈小福起步更早。

2005年，他們就已經走上了品牌化發展道路，開始學習麥肯模式，進行標準化建設。

2006年，沈小福建了一個2000多平米的中央工廠，主要生產風味臊料、特色醬料、經典湯料等三大系列上百個品種，所生產的產品均通過國家食品質量安全認證即QS認證。

如今，工廠年產值已達上億元。除供應沈小福外，還服務其他客戶。

工廠出來的標準化產品，直接通過物流運送到全國各地的門店。

產品的標準化，讓門店經營變得簡單，擺脫了對大廚的依賴，一般員工簡單培訓即可操作，快速出餐。

比如，米線中的臊子，哪種口味該用多少克臊子，都有標準規定。服務員使用量勺，一勺的誤差不超過±5克。

受益于標準化的嚴格執行，如今，門店的出餐速度，最快可達30秒。

餐飲+新零售

增加門店營收

如何打破門店營收的天花板，多掙錢？“餐+零售”是一個很好的嘗試。

這一點，沈小福具有得天獨厚的優勢。

從屬性上，米線具備產品化的優勢，可以做成方便速食米線；醬料、肉臊子等，則做成了經典川式味型的調味醬料。

零售化之后，口味并沒有太過明顯的差別，因還原性高而備受好評。自2017年末在天貓等線上渠道銷售以來，僅半年時間，銷售額已近100萬元。

如今，在沈小福的所有門店，都可以提供“堂食+零售”服務。對門店來說，無論是加盟還是直營，此舉都能有效提高門店營收。

保姆式加盟政策

小白也能開店

好吃，是沈小福米線的吸引力；好經營，則是沈小福米線的競爭力。

此前，海螺餐創介紹過沈小福米線的經營之道，吸引了全國眾多創業者的關注。他們積極接觸品牌方，希望能夠和沈小福一起發展。

對他們來說，沈小福推出的“保姆式加盟政策”，讓加盟變得更省心：

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城市不同加盟費不同

沈小福共有300多家門店，其中，成都區域有120多家，目前正在精簡調整，優化布局，故而，加盟費政策也不同：成都區域加盟費為8萬，外地省會城市4.98萬、二線城市2.98萬。

加盟費中，包含開業前培訓費用，加盟商可以指派4人來總部，進行為期至少7天的系統培訓（公司承擔食宿）。開業后，總部也會指派開店經理駐店7天，指導工作，理順流程。

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品牌適應性強，選址容易

沈小福的門店面積在60㎡-80㎡，這種規模屬性，對選址的適應性強。既可以開在商場、ShoppingMall，也可以開在社區、步行街、醫院附近、高校周邊等，很容易找到滿足選址的人流量區域。

當然，沈小福會協助加盟商選址，綜合評估人流、交通、周邊餐飲生態、年輕層次等因素。

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投資總額小，創業門檻低

沈小福的投資額在10-15萬左右。

以60㎡店鋪為例，廚房設備約在1.5萬元，前廳桌椅、收銀臺及收銀設備等約1萬元，店鋪裝修約5-6萬元（800-1000元/㎡），餐具、員工服裝物資等采購約5000元，首次進貨款項及流動資金1-2萬元（用于貨款、日常采購、人員首月工資等）

這里面不包含房租和門店轉讓費。

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產品毛利均衡

產品綜合毛利55-60%左右（不含房租及人員工資），在公司采購的物料，占產品售價的30%左右，門店運營水電氣等費用約占門店銷售3%以內。

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工作站模式，最低二三人

門店基本按照前廳、后廚、收銀3個工作站進行設置，最低人員配置2-3人。

在人員薪酬方面：普通服務員即可，無需專業廚師，成都普通服務人員月薪約在2200-2600元/月，相關城市根據實際情況參考類比。（店長可適當放寬，并與門店業績結合進行考核）

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產品操作簡單，30秒出餐

產品操作簡單化、標準化，工藝比方便面還簡單，可實現30秒迅速出餐，滿足高峰期用餐需求，實現無廚師、無油煙操作。

海螺餐創（微信號：hailuocanchuang）是餐飲老板內參旗下加盟服務平臺，集合國內眾多餐飲項目供創業者選擇，包含小吃簡快餐、燒烤、茶飲、鹵味、披薩、日韓式料理、中式快餐、火鍋等品類。

可關注海螺餐創及時了解更多加盟信息。

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