你開店，他開店，為什么就沒有人家紅火呢？

2016年，中國餐飲全年收入3.57萬億，同比增長10.8%！

這一過程中，涌現出大批的“網紅店”，如喜茶、鮑師傅、西少爺、喪茶、淘汰郎……品類多樣，不一而足！

但在熱鬧的背后，總有一群人懷揣餐飲夢，入了餐飲行，投入真金白銀卻落得幾個月就關門倒閉的下場！

同樣是做餐飲，為啥你就成不了網紅呢？

先講點真實見聞。

在深圳繁華的東門步行街，新開了一個休閑廣場，里面什么業態都有：有賣小百貨的，有理發的，有賣服裝的，有賣數碼的，比重最大的就是餐飲。

整個廣場的4樓都是開餐廳的，飲品店都在低樓層。奇怪的是，開在電梯口的一家餐館A門可羅雀，而在要繞個彎才看得到的另一家餐廳B卻生意爆火——無論是午餐時間還是晚餐時段，位置好的都干不過位置差的！

一旦分析原因，很多人估計會想：是不是A的口味比B差，服務態度不好？沒錯，我也會這樣想，所以兩家店我都光顧了！

A和B都是四川菜，口味都還可以，不瞞你說A的服務態度比B家還好，A的老板都在忙前忙后、語氣恭敬、有求必應，反觀B只看得到穿著制服的服務員，誰是經理都不知道，更別說老板！

這也再次證明A的失敗——老板都親自上陣了，生意還是沒什么起色！

所以說，互聯網時代搞餐飲，產品與服務品質不再是主要的決勝手段了，我們試著從營銷層面去分析！

互聯網餐飲的一個普遍要素是，要有爆品！

何謂爆品？簡單來講就是，一提到某個產品，就能聯想到相應的品牌，一提到茶飲就會想到喜茶，一看到肉夾饃就會想起西少爺，反之也是。

打造出爆品是B生意好的關鍵，他們家雖說有10多個菜，消費者一去必點的就是他們的酸菜魚；而A呢，有冒菜，還有各種家常小炒，總之沒什么特色。

或許有人會將餐飲的爆品與傳統的特色菜聯系在一起，但兩者有很大的區別——特色菜可點可不點，而爆品是99%的人都會點，到這家店消費就是沖著爆品去的！

餐飲爆品的好處就在這里，一來強化了品牌印象，在消費者腦海扎下品牌形象釘子，吃過一次就很難忘記，即使店名忘了，這根釘子也會讓消費者成為回頭客。B的店名（X渡）消費者不怎么記得了，但往往下班的時候跟同伴說：“誒，晚上去吃那個酸菜魚吧！”同伴都知道說的是B。

A就比較慘，店名沒特色，菜也是沒印象。兩相對比，光是回頭客的數量就相差很大！去A家的新客多半是貪圖靠電梯近，逛街累了不想多走；去B家的新客要么是慕名而來，要么是熟客帶來的！

最后的結果是，很多消費者一出電梯直接去找B，視A如無物！

當然，爆品不是說有就有的，要花很多心思。

口味、特色自不必說了，畢竟很多時候消費者是用味蕾來判斷餐飲品牌的好壞的，如果菜品品質跟不上名聲，最終還是會被拋棄。這也是近幾年網紅餐飲那么多，卻很少能一直做下去的原因之一。

你一定很好奇，除了口味之外，B還用了哪些方法把普通的“酸菜魚”做成自己的招牌、爆品的！

包裝很重要！

裝酸菜魚的容器很講究，很有心機。它故意把盤子做得很大，而且按3人份、4人份、6人份，越做越大，當然魚肉也會相應增加！

這有什么好處呢？很簡單，方便自拍，方便裝X！能去休閑廣場吃飯的基本是年輕人，他們要的就是有意思。大家一起圍著一大盆酸菜魚吃飯，先就來張自拍，配幾句類似“這么大一盆魚要吃到扶墻了！”、“有沒有發現我的臉變小了？”的文案，然后一邊吃魚，一邊坐等朋友圈點贊、評論，內心的滿足比味蕾的滿足還要刺激！

你還可以想想那些動不動排隊7小時的網紅店，除黃牛外，真正愿意等的絕不是那杯奶茶，而是這種內心的滿足！

另外，“互聯網+餐飲”絕不是說你跟外賣平臺拉上關系就算互聯網餐飲了。起碼你要能靈活運用互聯網技術。在A還在使用傳統的人工點菜時，B早就開通了微信點菜、下單、付款服務。沒有菜單、不需要服務員、不用現金，一部手機全部搞定！

兩相對比，高下立判！

A的失敗還有一個更為本質的原因：它的調性注定不適合在休閑廣場這種業態下生存！

冒菜+小炒，路邊攤就有了！跑到休閑廣場中去，租金貴不說，還很難吸引消費者注意力！

今天剛聽說老牌網紅——沙縣小吃居然跑到寫字樓里開店了，月租金幾十萬！我的第一反應是：有錢任性！

沙縣小吃有幾斤幾兩大家都知道，雖然全國有6萬+門店，雖然你說會改良、增加經營菜品，但數十年形成的品牌慣性不是那么容易就消除的！

在消費市場垂直細分的趨勢里，要做成餐飲網紅，不僅要有鮮明的特色、過硬的品質、營銷的心機，還得找準自己的位置！

別看到人流大的地方就下血本往前鉆，最后很可能哭都找不到地方！