爆紅的“沙縣輕食”店月入能奔10萬！背后的故事你意想不到……

一 份 值 得 研 讀 一 年 的 餐 飲 報 告

第 1332 期

■餐飲老板內參白劉陽｜發自北京

32平米的小店，日營收能達3000元

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這家畫風突變的“沙縣輕食”，位于無錫市梁溪區崇寧路88號，6月6日開業，至今還未滿月。

這是一家面積僅32㎡的小店，店內僅有四張桌位。整個店面采用日式料理店的小清新裝修風格，讓很多經常吃沙縣的人眼前一亮。

從產品結構上，也已然不是傳統的沙縣小吃店。目前只有鴨腿飯、雞腿飯、咖喱雞飯、牛腩飯、梅菜扣肉拌飯五個主打菜品，傳統的沙縣小吃菜品只有“蒸餃”可以在這里找到。

據內參君了解，這家不到32㎡的輕食餐廳，堂食客單價在20元左右，日營業額達3000元。照這個勢頭，月營收十萬也不遙遠。因為店面太小，陳平甚至推出外帶6折優惠，鼓勵顧客外帶。在點評網站上，顧客對它的評價雖褒貶不一，但基本都會得到店家的回應。

老板：做白領時吃飯難，索性辭職開餐廳

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店老板陳平出生于1989年，之前是在附近工作的上班族，從事互聯網行業。

據陳平介紹，這里是相當于無錫市的金融業聚集區中心。在這里上班時，陳平就發現附近想找一個吃飯的地方很困難，并且想找一個價格較為便宜的地方非常困難。

看到了商機的陳平今年從公司辭職，正式踏上創業的道路。一開始，他本想做一家傳統的沙縣小吃店，仍舊使用以前沙縣的菜單，但是用更高端的店面形象給大家營造一種更舒適的消費環境。

但是經營一段時間后，陳平發現經營狀況非常不理想，傳統沙縣小吃的產品難以迎合當地顧客。于是，他對菜品進行了大刀闊斧的改革，除蒸餃得以保留外，剩下的菜品都根據當地人的口味而設置，比如主打的鴨腿飯，是當地人非常喜歡的品類。

出身互聯網行業的陳平思維很活躍，整個店面的裝修都是他一個人進行設計。考慮到署名的問題，陳平覺得門店已經不能再叫沙縣小吃了。因為輕食比較流行，他就把沙縣和輕食結合起來，新店名“沙縣輕食”就這樣誕生了。

“我也覺得很無辜，壓根沒有團隊包裝炒作，就這樣莫名其妙地火了。”陳平向內參君表示，“整天電話被打爆。”

已經有人咨詢加盟，但陳平說，自己的店都還沒滿月，SKU還沒完全搞清楚，怎么可能放加盟。

沙縣人該干的事，被一個外行給干成了？

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在內參君看來，這家店之所以會火，至少有三個原因。

店名和大家熟知的沙縣小吃具有相同的IP“沙縣”，廣為人知。這一點類似于歌唱比賽中，一名選手選了觀眾耳熟能詳的一首歌曲，自然能夠引起共鳴。

和“輕食”混搭在一起，既符合當下潮流，又有一種反差的新鮮感。

和傳統沙縣小吃給人的low感相比，這家沙縣輕食采用當下流行的日式小清新風格，讓顧客眼前一亮，不自覺地在社交網絡進行轉發。

拋棄傳統沙縣小吃的菜譜，結合當地人的口味，推出新的菜品，當地人極易接受。

相比之下，喊了許多年升級、在上市路上漫漫修遠的正宗沙縣小吃，不知情何以堪？

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統籌丨張琳娟

編輯｜李新洲視覺｜尚冉

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