1年賣出1千萬根烤串，成品類黑馬！這家燒烤店做對了什么？

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傳統認知上的燒烤行業門檻低，一個門面+2個爐子+3張桌子=燒烤店。

但客串出品創始人王浩一直堅信：“消費者更喜歡環境好、食材好、味道好的品質燒烤店”。所以，客串出品一開始就走“前店后廠”的品牌化、標準化模式，一舉成為了燒烤行業的創新者和領跑者！

以芒果臺為引領的休閑娛樂業的活躍，讓長沙自帶文化基因和娛樂屬性。客串出品是如何借勢營銷，在長沙餐飲圈實現突圍，成為眾多明星的“私房擼串店”？

餐飲老板內參 許曉玲 /文

燒烤3.0時代，凸顯社交屬性

帶給顧客“超預期體驗”

喝酒擼串這一消費場景在經歷了1.0版的街邊小攤、2.0版的大排檔，到3.0版迎合年輕主流消費群的純室內燒烤業態，開始進入成本重構、品類細分和品牌運營的多維競爭階段。

生產標準化、消費場景化、客群年輕化三把火烘熱了燒烤行業。誰能給顧客帶來“超預期體驗”，誰才能占領顧客心智。

2015年成立之初，客串出品就嗅到了燒烤品類細分的趨勢，在長沙率先對燒烤進行了創新和升級。

他們在聚焦湘西小串的同時，還提煉出一道更為垂直、細分的肉品品類：牛油小串，一躍成為長沙夜宵代名詞，一年賣出一千萬根烤串。

王浩認為，客串出品最大的核心競爭力，是對燒烤市場需求的敏銳嗅覺和精準把握。關注產品品質，關注消費者體驗，主要抓住三個差異化，提升客串品牌勢能。

客群定位時，客串出品鎖定80、90后的“都市白領”、“精英吃貨”，他們是一群愛分享、有樂趣的人。

客群的定位，讓客串出品在產品和場景化上，拼顏值、拼品質、拼情調。

空間場景的打造與品類息息相關，尤其是燒烤這種社交屬性非常強的品類。

客串出品一改大眾對燒烤店煙熏繚繞的印象，重新定義了燒烤環境的視覺美學。

一進店就會被湘西風情的裝修風格吸引，復古的瓦磚設計、木質桌椅，整體場景將古色古香與時尚前衛相融合。風趣詼諧的壁畫、空間格局設置和桌椅擺放，處處體現著客串出品的精致與逼格。

有人說，在客串出品能感受到充滿市井生活氣息的長沙文化，這也印證了客串出品“一頓燒烤了解湖南”的品牌定位，在這里，“只有快樂，沒有應酬”。

自傳播是“我不僅記住了，甚至還想主動分享”，主動讓顧客幫品牌背書。

客串出品通過朋友圈搭建社交平臺，同時憑借產品和環境自身的吸引力，將媒體資源進行充分整合，吸引了一波時尚、演藝圈的人主動打卡。

客串出品開業之際遇上湖南衛視“我是歌手PK季”，很多明星都會選擇到客串出品聚餐娛樂，李玟、華晨宇、張信哲、迪瑪希、容祖兒等都是客串出品的座上客。

眾多明星的推薦與打卡，成為了客串的活廣告，漸漸為客串出品打響了品牌影響力。

聚焦“牛油小串”細分品類

進行差異化突圍

《中國餐飲報告2018》顯示，傳統的全品類燒烤模式開始細分，行業聚焦的信號明顯。選擇一個有潛力的肉品品類，是做大燒烤行業的前提。

王浩說：“打造核心競爭力單品，是決勝市場和讓消費者快速記住你的法寶。所以，我們鎖定了當時在燒烤市場上還沒有被普及的黃金牛油。”

作為一家真正意義上的湘派燒烤，客串出品將湘西小串的燒烤形式與岳陽燒烤的味道結合，一出場就在長沙燒烤屆獨占鰲頭。（想要詳細了解客串出品的模式和運營，點擊“閱讀原文”鏈接報名，可到客串與創始人面談交流）

客串出品選用的牛油原料，是牛胸口上的軟骨組織，共有4塊（內胸兩塊，外胸兩塊），這部分肉有股天然的香味——淡淡的奶油味。

一頭牛身上一般只能提煉出6~8兩牛油，而每頭的損耗還會有30%。因此，每頭牛能供給食客享用的“黃金牛油”很少。

取材珍貴之外，對牛的品種、年齡也有要求。不符合“黃金牛油”標準的牛油外觀一樣，但沒有奶香。客串創業初期就為此付出過慘重的代價——2噸牛油全被廢棄。

“黃金牛油”串也有穩定的供應鏈和標準化的生產：從牛肉大廠商定制牛胸骨兩側部位的金黃色脂肪組織；方塊牛油每粒間隔0.5cm，竹簽頭冒頭0.5cm。

“黃金牛油”用的是竹簽，而非燒烤常用的鐵簽。用竹簽串起的小串，要在高溫炭火上烤20多分鐘，還要保障竹簽不黑，這很講究烤法和手藝。

客串特制的保溫爐，在保溫的同時也不會烤焦，解決了燒烤易冷等問題。

自建中央工廠

打造燒烤行業的黃埔軍校

2015年成立至今，客串出品已擁有40多家門店，覆蓋廣州、杭州、無錫等城市。在快速發展期，客串出品對品牌進行了立體塑造，實現管理制度化、流程標準化、勢能升級化。

2018年正式投入使用的中央工廠，成為湖南省唯一一家擁有6S標準化中央工廠的燒烤品牌。工廠1500平米，從產品研發、原料采購、冷鏈物流，每個步驟都進行監控。

客串出品的產品由工廠統一配料和腌制，燒烤師只需根據顧客的口味撒辣椒粉和孜然粉，從而確保產品口感的穩定性，壓縮燒烤師從上手到熟練的周期，也更便于加盟店的技術復制。

現在，客串出品已基本實現配料標準化、原材料采購標準化、加工流程標準化、配送標準化，依靠品質和標準化，建立起了自己的“護城河”！

王浩說：餐飲的本質離不開產品，如果產品過不了關，營銷做得再好也不會有人買單。

客串出品要通過產品這個載體，通過緊跟年輕時尚的品牌內容，持續吸引消費者好奇心，生出更多的品牌溢價，真正把“吃喝玩樂”融入客串出品的品牌中。

“未來客串出品不光是一個燒烤連鎖企業，更是燒烤行業的黃埔軍校”！

5月11日至13日，“大魚游學·走進長沙”將帶大家走進客串出品，學習客串出品如何聚焦細分品類，進行新營銷的打法。

屆時，還可以與絕味鴨脖、文和友、蛙來噠、宴長沙、黑色經典臭豆腐、壇宗剁椒魚頭、炊煙時代進行深度交流，學習具有優越美食基因、豐富品類土壤的長沙餐飲，怎樣打造出一大批人氣爆款餐飲品牌。

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