2017小龍蝦官方報告發布：餐飲消費帶動市場需求，規模將達千億級

6月12日，農業部漁業漁政管理局、全國水產技術推廣總站、中國水產學會聯合發布了《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》（下稱《報告》）。

《報告》顯示，中國小龍蝦養殖面積和產量持續快速增長——2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%。2016年，中國小龍蝦總產量為89.91萬噸（含捕撈產量），是世界最大的小龍蝦生產國。

整個報告有以下幾個重點：

《報告》顯示，我國小龍蝦產業發展始于20世紀90年代初，從最初的“捕撈+餐飲”，逐步向小龍蝦養殖、加工、流通及旅游節慶一體化服務拓展，形成了完整的產業鏈條。

在小龍蝦產業鏈中，第一產業以小龍蝦養殖業為主，第二產業以小龍蝦加工業為主，第三產業為以蝦為基，以市場流通、餐飲服務、節慶文化、休閑體驗為主要內容和表現形式的服務業。

2016年，中國小龍蝦消費量為87.93萬噸，較2014年增長32.47%。同時，據統計測算，2016年小龍蝦養殖產業產值564.10億元，算上加工業和服務業產值，經濟總產值1466.10億，全產業鏈從業人員近500萬人。

《報告》指出，小龍蝦國內消費以餐飲和加工為主，且呈快速增長態勢。小龍蝦餐飲受到國內消費者，特別是青年一代消費者的青睞，消費群體擴大、時間延長、品種增加，餐飲消費市場呈現爆發式增長態勢。

小龍蝦加工消費保持穩定。據中國小龍蝦供需平衡表分析，2016年小龍蝦生產量89.91萬噸、消費量87.93萬噸，較2014年分別增長30.36%、32.47%。

《報告》認為，小龍蝦的生產供給季節性特征明顯，市場價格隨上市供給量變化而波動。

根據2014-2016年小龍蝦批發價格和出塘價格看。近三年小龍蝦價格逐年提高，價格呈季節性波動，每年的6-7月上市旺季期間價格最低，春冬季上市淡季期間價格走向峰值。

《報告》認為，小龍蝦餐飲尤其受到國內青年一代消費者的青睞，消費群體擴大、時間延長、品種增加，餐飲消費市場呈現爆發式增長態勢。

餐飲消費在提升小龍蝦市場需求方面發揮了重要作用。“各地積極加大小龍蝦菜肴的研發，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，有效推動了小龍蝦餐飲消費向深度發展。”

如江蘇省南京市開發了擁有20多種口味的小龍蝦“金陵鮮韻”系列，小龍蝦菜肴銷售額占到南京整個餐飲業營銷額的20-25%，產值超過百億元。

《報告》中指出，在政府的引導下，各地企業將創建和培育自主品牌作為企業贏得市場占有率和增強市場競爭力的重要手段，成功打造了一大批知名的企業品牌和產品品牌。

如湖北省“楚江紅”、“良仁”、“楚玉”等加工品牌，“霸氣龍蝦”、“蝦小弟”、“蝦滋味”等電商品牌，“蝦皇”、“小李子”等餐飲品牌，“潛網電商”、“中國蝦谷”等冷鏈物流品牌等；

江蘇省盱眙的“十三香龍蝦”，金湖的“太明龍蝦”，南京的“紅透龍蝦”、“華江龍蝦”、“龍宮龍蝦”、“蝦公館”、“紅葉龍蝦”等品牌各有特色，形成了各自的消費群體；江西省相關企業成功打造的 “海浩”、“峽江”、“鄱湖”、“柘林湖”、“湖家妹”等小龍蝦品牌獲省級著名商標。

除以上幾點外，《報告》還表示，小龍蝦具有政策環境向好、產業基礎成熟、發展潛力較大三大優勢，但也存在著種業體系有待進一步加強、養殖技術有待進一步優化、疫病風險有待進一步關注、加工流通有待進一步提升、產業引導有待進一步加強等五大問題。

《報告》建議，在小龍蝦養殖業上注重生態健康、在育種上推進育繁一體化、并加強加工方面的綜合利用，推動小龍蝦產業持續健康發展。

從上述《報告》中的一系列數據可以看出小龍蝦產業是一個規模很大，競爭很激烈，并可持續超越經濟增長的朝陽行業。筆者認為，在小龍蝦市場目前和未來的發展中，電商、資本以及品牌將成為關鍵詞。

6月9日，第三屆中國·盱眙（金誠）互聯網龍蝦節暨首屆天貓盱眙龍蝦節正式啟動，消費者通過天貓網購平臺就能買到產地直達的正宗盱眙小龍蝦，掀起了一場線上線下、精彩互動的盱眙龍蝦狂歡盛宴。

事實上，小龍蝦與電商平臺的合作早已開啟，在京東商城上以“小龍蝦”作為關鍵詞搜索，屏幕瞬間被15萬+件商品染成一片紅彤彤。為了配合即將到來的618大促，不少小龍蝦店鋪的宣傳圖片也掛上了醒目的“618”字樣。其中，星農聯合、今錦上等品牌都推出了自己的即食麻辣小龍蝦。

5月25日，天貓商城首家小龍蝦館開業。來自天貓的數據顯示，僅26日一天，小龍蝦的整體銷量就增長10倍，第一分鐘就售出超過10000份約35萬只小龍蝦。

業內人士認為，線上小龍蝦能夠火爆主要在于線上多是品牌商家，有固定的采購源頭，因而小龍蝦的品質更穩定。另外，由于線上小龍蝦用的是一斤以上大包裝，能分攤掉冷鏈物流成本，源頭采購也能節約成本，所以價格也較線下要低。

并且，電商巨頭能夠通過其完整的產業鏈覆蓋達到理想的盈利效果。小龍蝦產業相對而言利潤較高，但此前傳統的小龍蝦產業利潤由出貨、渠道和門店等環節分食，當前電商生鮮的模式能夠盡最大的可能節省中間成本，實現最大盈利。

近兩年，國內的小龍蝦市場異常火爆，低門檻和高利潤吸引大批創業者加入。今年夏天，隨著電商巨頭扎堆搶灘，傳統餐飲連鎖企業也拋來繡球，小龍蝦商業化步伐加快，逐漸形成完整產業鏈。

從街頭餐館到O2O品牌，再到電商生鮮外賣產品，小龍蝦產業規模不斷擴大。隨之而來的，還有資本的關注和青睞。

公開資料顯示，從2015年至今，已有數十家公司獲得資本的青睞，然而獲得千萬級別以上的卻并不多。

2015年下旬大蝦來了融資3000萬人民幣，同年卷福小龍蝦在京東股權眾籌了1330萬。麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌已于

2016年9月獲得數千萬元 A 輪融資，新辣道旗下的供應鏈品牌信良記于今年3月獲得了5000萬元的pre-A輪融資。周黑鴨今年5月5日宣布進軍小龍蝦市場，推出聚一蝦品牌。

從消費來看，有數據統計專營店的人均消費達到84元，上海，北京的小龍蝦專營店人均達到90元。這可以看出小龍蝦行業是一個人均消費較高的產品，隨著經濟的增長，用戶群的擴大，小龍蝦還會面臨持續的增長。

業內人士分析認為，對于當下的資本而言，小龍蝦是一個穩妥的市場。這是由于小龍蝦產業的高利潤和穩定的供需，更容易獲得資本青睞。

而隨著電商巨頭的入局，小龍蝦產業鏈將得到進一步完善和升級，其食用安全和生產周期將更有保障，預計小龍蝦產業會得到持續穩定發展。

小龍蝦在國內市場火過了二三十個年頭，但這個過千億的餐飲市場，卻還未形成一個全國性的知名品牌。我們探究其原因，自然離不開幾個我們耳熟能詳的原因：季節性強、供應鏈薄弱、對廚師依賴較高等等。

餐語餐謀認為，這其中最主要的制約因素還是在于供應鏈，在諸多外部制約龍蝦的因素里，最深的還屬產業鏈。

飼養標準不一、原料標準不一、運輸標準不一、價格標準不一、制作標準不一、衛生標準不一。綜合導致，龍蝦市場整體的標準不一。龍蝦連鎖必須依賴上游供應鏈，而供應鏈的標準又不一。這讓很多本地龍蝦大王想走出外地都很難的重要原因。

近年來，以信良記為代表的不少餐飲企業在開始嘗試開發小龍蝦全供應鏈建設，這對于小龍蝦連鎖企業來說，無疑是比較利好的。

目前，小龍蝦混亂的暴利時代或將隨著產業鏈大戰的開局而結束，品牌間的激烈競爭將使小龍蝦的產業鏈更加透明，提高競爭準入門檻，逐漸壓縮該細分領域的利潤空間，入口的縮小將會促使各品牌向縱深發力，重置產業布局。