從日本餐飲9大特點，窺見中國餐飲發展路徑！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

那日本餐飲行業優勢有哪些？

1.餐飲業先進發達，且店鋪大多地理位置優越，路程方便；

2.90年代經歷過類似于“國八條”的政策波動，其餐飲業經歷過大洗牌，重組后的日本餐飲更為完善；

3.單品店火爆，一個產品撐起一個品牌，人效超高；

4.設備先進且操作簡單；基層員工的幸福指數高，流失率低。

大品牌、小業態，中國餐飲看得見的未來

日本有62個上市的餐飲，可謂大牌云集。和民、鉆石、物語等旗下有諸多不同業態的子品牌。

例如，鉆石集團旗下便擁有270多家店鋪，包括精品日料、雞肉專門店、主題餐廳等等形態。走在燈火輝煌的餐飲街區，顧客并不知曉，看似風格迥異的餐廳，實則很可能是某一個大品牌旗下的不同店鋪。

未來的中國，也將進入品牌競爭期，誰擁有更強勢的品牌，誰就在市場中拔得頭籌，搶占優勢資源。

參照點：

雖說在日本餐飲的大品牌很多，但是并不代表小業態就不吃香啊，要是能夠將大品牌和小業態相互結合，那真是中國餐飲看得見的未來啊。

單品模式成熟價值感遠超中國

日本的餐飲小而精，單品雖單卻不單調，模式簡單，一目了然，然而吃起來依然覺得豐富多樣，產品富有變化性。如日本拉面館、壽司店，80%餐館是單品專營店。

單品餐飲店最大的優勢就是主營項目特色明顯，更能抓住顧客的需求，店面經營難度小，但在國內，單品店門檻低，缺乏統一標準；菜品單一，潮流一過難以生存。

參照點：

在中國單品店一般開不長久，但是在日本就很火，中國就是缺少了豐富的樣式，產品的變化性也不夠，所以要在簡單的模式經營下讓顧客吃起來依然覺得豐富多樣才行。

隨著消費習慣發生變化，單品必然是未來餐飲的趨勢。對于中國餐飲而言，有個統一的管理標準，做富有變化性的單品或許才可長久。

空間利用好，地效高餐飲空間重裝飾

日本國土面積小，餐飲經營更是寸土寸金。日本餐廳更注重輕裝修、重裝飾的理念，且多用可拆卸可移動的裝飾，盡可能少地占用空間；

放置物品的柜子量體裁衣，精細化設計讓人驚訝，比如90平米的店居然48個餐位，這就能夠在同等的成本下，做到做好的體驗，顧客自然很喜歡。

參照點：

精而簡地概括：“輕＝簡≠糙，重＝度≠贅”。

主題餐廳有特色有料花樣多質量佳

日本人在很多方面都非常具有想象力，一個簡單的餐廳，就可以變著方兒整出N多個花樣。在日本，主題餐廳很普遍，如：海賊王主題餐廳、動漫主題餐廳、吸血鬼主題餐廳、日本人體主題餐廳。

除了空間裝潢上別有巧思，各種奇葩的料理更是店內的一大賣點。在裝飾有特色的基礎上，更注重產品的質量。

參照點：

一般來看，國內的主題餐廳很多都重視形式，輕視菜品，華而不實，而日本的則是圍繞這主題，非常注重菜品，這才是真正的主題化。

統一配送保證質量中央廚房≠中央工廠

日本的鉆石集團便擁有270多家店鋪，在鉆石集團物流中心，小量多份的分類方式，既保證質量又提高準確率，讓一個1500平米的物流中心每天為13000家店配送產品。

參照點：

這樣的中央廚房很是贊，國內的很多成了中央工廠，單純機械將食物加工。而餐飲行業需要的是又質量保證又接地氣的中央廚房。

挖掘小成本的大價值，時令菜賣出高價值

日本人也許是世界上最注重季節變化的民族，吃壽司也講究吃“時令魚”，懂得吃“時令魚”，才能吃到最好狀態的魚肉。

時令菜也是日本比較擅長的，他們善于利用地域食材，做時令菜。

不僅是主菜，配菜也注重時令，油菜花、春筍常常會出現在春季料理中，讓菜品清新自然，十分應景。

參照點：

現在人們普遍注重養生，餐廳除了研發新產品，是不是應該注重挖掘時令菜？以小成本獲得更大的價值是餐飲人應該考慮的。

注重感官視覺體驗，擺盤突出食材重點

在日本料理的傳統文化中，感官視覺總是被視為美食體驗中與味覺地位同等的重要部分，因此人們在做日本料理挑時選食材首先考慮精美程度。

如：淺色的食材如豆腐、生蝦，會用淡粉色、淡黃色烘托食材。

加上餐具通常不用色差太大的組合，盤式的形狀和高低錯落有致，具有強烈的藝術美感。

從食物的設計到盤碟的裝飾，使人們能夠體味出日本飲食文化的獨具匠心和餐具制作工藝的千變萬化。

參照點：

西餐有一句話：you first eat with your eyes。大意是，在你用餐的時候，你的眼睛是第一個在品嘗的。

和人與人打交道一樣，每一道菜都非常講究第一印象，如果這道菜賣相好，自然也就令人食欲為之一振，這道菜在顧客的印象中也就成功了一半。

非主菜代表的是生活態度，高毛利甜點

甜點的菜不是主菜，但是有很強的功效。日本餐飲在餐后奉上甜品，其意義一方面在于解油膩、刺激味覺，一方面將甜點作為最后一道菜，將是一頓餐的點睛之筆，能夠給顧客美好的味覺回憶。

參照點：

只會做餐不會做飲，就不叫做餐飲。雖然甜品價格不算便宜，但對于消費者而言，除產品本身外，更是消費了一種生活態度，所以高價格也為市場所接受。好飲料和好甜點具有天然社交屬性，留得住漢子、勾得住妹子，高毛利也能長流水。

高度機械化，設備先進效率超高，無敵實用

日本餐飲圍繞產品打造出了設備先進，產能高的中央廚房。例如餃子店中央廚房全部是用機器制作，工人們只需要把餡料和面粉倒入機器內即可，一天僅這臺機器就可以制作8萬個水餃。

相比國內給企業帶來負擔、難以支撐的大面積中央廚房，日本通過對產品的深入研究打造出的實用、小巧中央廚房才是真正的為企業解決后顧之憂。

參照點：

不管是在國內還是日本，自動蒸飯機、切菜機、小型洗碗機、水餃機等，這些設備易用、高效。國內可以多些類似的突破更好。

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