35家店就獲億元融資的飲品店：爆品是如何被打造出來的？

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

2016 年底才開出第一家店的樂樂茶，一直在制造潮流。從臟臟包、星空流沙包、麻辣龍蝦包、牛肉壽喜火鍋包到臟臟茶，推出什么就火什么。

工作日下午依舊在排隊的樂樂茶·北京合生匯店

截至目前，樂樂茶在全國一共有35 家直營店，其中 11 家門店正在籌備中年底將開業。不過這些門店多在北、上、廣、深等一線城市的大型購物中心。

據36氪披露的數據：樂樂茶的單店日均銷售 1600 單左右，周末峰值達 2500 單，客單價在 45-55 元，單店月均銷售額在 160-180 萬元，坪效在 8000-10000 元，通常 6-8 個月可以實現單店投資回本。

左有喜茶，右有奈雪，樂樂茶是如何在競爭激烈的茶飲市場突圍呢？

打造爆款，彎道超車喜茶和奈雪

樂樂茶開出第一家的時候，已經是2016年底了。這時喜茶已經紅遍全國，獲得一億元的投資。

剛出道的樂樂茶的廣告語為“一杯冠軍茶，一口軟歐包”。不難看出模仿奈雪茶的痕跡，且美食自媒體的宣傳側重點也是“碰瓷”喜茶。不過這樣“碰瓷”的時間并不長。

2017年上半年，樂樂茶通過定時出爐、限時限購的方式營造排隊效應，迅速聚集人氣，但還沒有火遍全國。

2017年6月，樂樂茶就推出了臟臟包的1.0版本。經過多次產品迭代，于同年9月份正式進行第一波推廣，好吃有噱頭再加上明星加持。樂樂茶乘坐“臟臟包”這一巨型IP，火速起飛了。

本來只是普通的“茶+歐包”的門店，因為臟臟包IP，樂樂茶彎道超車，知名度大大提升。

很多模仿者也推出了“臟臟包”，但都沒有超過樂樂茶的盛況。一方面，樂樂茶嚴選優質原材料，不斷創新，保證口味；另外一方面，它堅持店內現烤。一個樂樂茶的標準門店，配備40名員工，其中烘焙師15名，這樣巨大的人力成本也為樂樂茶筑起了很難跨越的壁壘。

不消耗IP,持續的打造爆款

從百度搜索指數來看，在2018年1月8日達到峰值之后，臟臟包的搜索熱度就持續下滑，到現在已經不及峰值的十分之一。

百度搜索指數

爆款單品最多火2個季度是行業規律，從上圖來看臟臟包最火的時間是從2017年11月到2018年2月。同時, 爆款單品會帶走品牌吸引力，導致其他產品冷門。

對樂樂茶來說:：爆款，一定是好看又好吃的。

好看可以提高消費者的分享欲望，好吃提高消費者的復購意愿。

臟臟包IP熱度下降后，樂樂茶沒有過度消耗它。而是再造了一個IP——臟臟茶。

在今年4月，在上海臟店開業時同步推出“手炒黑糖臟臟茶”，將黑糖珍珠牛奶茶的虎紋特色演變為“臟臟”的效果，順延“臟臟包”的IP概念。在上海上市一周，即賣出3000杯的好成績。隨后各茶飲品牌也紛紛跟風推出“臟臟茶同款”。

“臟”系列的走紅絕非偶然。

樂樂茶每個月都會研發10多款產品，從中挑選隱藏爆款基因的產品。每2周更新一次菜單，用新品替換銷售額最低的產品；每個季度出1款爆品；每年出1款網紅品。針對不同季節及節日，推出季節限定茶飲及軟歐包。

目前，樂樂茶單店茶飲SKU約20余個，軟歐包SKU 23個。但現在的菜單跟剛成立時的，沒什么重復了。

“星空流沙包” “冰激凌不怕熱”“小龍蝦包”系列，一經推出都大受歡迎。持續輸出爆款的能力，使得樂樂茶在市場站穩腳跟。

打社交牌、品牌矩陣化

上邊我們談的都是樂樂茶在產品方面的堅持和創新。作為80%顧客都是女性的新式茶飲品牌，樂樂茶在社交空間方面也是精益求精。

樂樂茶上海首家草莓主題店大手筆邀請國際上知名的德國GMP團隊設計，采用真空石來做墻面設計刷屏社交媒體。今年4月份，樂樂茶10天內分別在廣州、上海、北京開了3張不同主題門店。風格鮮明，顏色艷麗。

草莓主題店

黑金主題店

品牌集合店

今年9月，樂樂茶上海環球港開業的旗艦店，將「制茶工廠」的概念引入了購物中心，從茶葉的炒制到一杯水果茶的制作，這里都能看到。

在 370 平米的空間里，樂樂茶所有的獨立子品牌都匯聚在此：「BERRYHERE草莓在這里」「BOBOCAKE現烤舒芙蕾專制店」、「神岱の抹茶」、「軟歐包制造所」，聚集人流，同時滿足細分人群的不同需求。

子品牌也延續著樂樂茶，持續打造爆品的思路。網紅舒芙蕾、珍珠奶茶蛋糕，每個都在朋友圈刷屏。

先夯實基礎打造爆款，再擴大品類范圍，繼續打造爆款。樂樂茶持續創新的多爆品戰略，既擴大了經營品類，又降低了單一爆品衰退的危險。

樂樂茶已經從茶飲紅海突圍，讓我們期待它帶給消費者更多的驚喜。

餐謀長精彩案例

【 點擊關鍵詞查看原創案例 】

云楠俚丨酸渡-老壇子酸菜魚丨左遇花茶

茅草屋-烤小串品牌升級丨津常聚-牛肉米粉

匯吃喝丨小街故事麻辣燙丨二把手-燒烤

湘棲小館丨思美思味鮮果茶丨丸來玩趣

椰妹原生態椰子雞丨楚楚小財魚丨酸渡品牌升級

聾奶奶-無聲牛肉米粉丨街度-草原羊肉串

小曼谷-泰國菜丨漁桿渡-黑魚涮鍋丨昆明近家蒸菜

津是-凳粉丨恰圓滴恰扁滴丨懷湘樓