這家飯店月盈利幾萬，現在卻急著轉讓！

今年過年后，店里的人氣直線下降，業績明顯下滑。起初以為是巧合，又過了一個月，店鋪出現虧損才意識到問題很嚴重，趕緊推出兩個新套餐，連續搞了一個星期促銷活動。

店家的措施剛開始起了點作用，但是由于優惠后毛利降低所以到頭來，店鋪經營還是陷入了泥潭，難以自拔，掙扎了小半年后，最近打算把店鋪盤出去。

那么究竟是什么原因導致這家快餐店倒閉的呢?

二七廣場是鄭州地標

生于憂患，死于安樂

河南茄汁面如同蘭州牛肉拉面，屬于一種絕對不會錯的美食，口味獨特而老少咸宜，為大眾所喜愛，只要用心那么總會有顧客上門來一碗，屬于永遠不會過時的美味。

兩年前剛開業不久，無論是裝修還是服務在當時都還算不錯，雖然比不上商場里的高檔餐飲，但也很注重顧客體驗，在非常吵鬧的鄭州火車站周邊也算得上一處不錯的休憩場所，再加上人均不到二十元的消費，所以幾十平的小店也還挺受歡迎的。

茄汁面是從不過時的美味

二七廣場作為地鐵沿線，鄭州老牌商圈又離火車站很近，商業發展速度超乎想象，創新雖不易但是復制卻并不難，從14年到18年期間大量商鋪翻修，服務人員也開始換代，區域競爭愈發激烈。茄汁面館雖然不會因為競爭激烈被直接淘汰，但是客流量卻會實實在在被分流，如果缺乏核心競爭力，被淘汰不過是早晚的事情。

畏于投資，缺乏品牌意識

店鋪自開張起，無論是店鋪名稱還是logo都是店主自行設計的，通俗易懂便于傳播，起初也形成了不錯的口碑，但是口口相傳畢竟有限，在一切都被時間加速的現代社會中，想要通過傳統方式達到宣傳目的難上加難。

去年曾有朋友建議店主乘著生意持續上升，自己貸款再開一家分店，慢慢建立起自己的連鎖加盟體系，店主覺得投入太大沒有采納意見。后來又有一個連鎖品牌找店主商量加盟事宜，店主再次拒絕，理由是對于自己的店鋪有信心而且覺得成本太大，并不想改名和重新裝修。

互聯網時代的口碑僅僅只靠一家店鋪的宣傳是遠遠不夠的

沒有形成規模化的快餐店，隨著時間發展必然會在供應鏈上處于劣勢地位，即使能夠保證食材和工藝不出現差錯，成本也會上升，最后不得不在毛利率和客流量之間做出抉擇。

同樣在口碑方面，單獨店鋪雖然便于管理，但是在推廣宣傳方面局限性也很大，顯得勢單力薄，直接表現在宣傳地域有限，缺乏人手、經費和專業團隊。當下主流的餐飲品牌通常會特別設立營銷部專門用來做對外宣傳，這個是個體經營者難以比擬的，當然也要承擔一榮俱榮一損俱損的風險。

二七廣場經歷過十幾年的飛速發展后機遇與挑戰并存

跨行競爭，人才難尋

城市商圈開店固然機遇更多，但是面臨的競爭也會更加劇烈，比如這家中式快餐店的競爭對手除了中式餐廳外，價格日漸降低的日料、韓料和西式快餐都會在同一場景下搶奪客戶，面對越來越理性的顧客，沒有足夠吸引人眼球的特色光靠價格戰早已不可行。

同樣是一道菜、一碗面，不同廚師做出來的口味或多或少會有差異，現在很多餐館都面臨一個情況，一旦餐館成立之初的主廚離開店里，馬上就會出現青黃不接的問題，工資低的廚師手藝一般需要長期培養，工資高的廚師也無法確保穩定性，甚至會導致飯菜口味發生較大改變。

廚師梯隊早在店鋪成立之初就應當具備長期穩定性

很多店鋪經營者抱著一腔熱血，一個人拉起一家店鋪，缺少核心團隊，所以經不起時間的考驗，換而言之，早在成立之初便擁有的核心團隊以及長遠規劃才是人才培養體系的核心。

總 結

總而言之，這家中式快餐店從興盛到轉店，多數是因為過于自信，對市場錯誤估計，而在發展方面又過于保守，既沒有乘勝追擊，擴大自身店鋪面積，又沒有連鎖加盟，導致勢單力薄以至于面對挑戰而后勁不足。正如之前文章所提到的，傳統的經營方式在當下面臨的考驗是嚴峻的，實事求是研究市場變化，用心打造產品，給顧客最貼心的服務才是成長為百年老店的第一步。