連鎖餐飲大連站考察之旅，刷新認知

1、中國餐飲報告2019：市場規模突破4萬億 “他消費”崛起

3月28日，美團點評今日在北京舉辦“大數據·餐飲新動能”發布會，并發布《中國餐飲報告2019》。過去一年中國餐飲市場規模已達4.2萬億，首次突破“四萬億”規模。

中國餐飲消費者中，90世代（90后+95后）占比51.4%。女性仍然是餐飲消費主力，占比59.7%；

與此同時，男性餐飲消費地位日益凸顯，“他消費”開始崛起。高端餐飲消費群體中，男性占比52.1%。

小吃快餐門店數量優勢仍無可撼動，以44.3%的門店數量占比持續穩居第一。“小吃快餐是最大品類，小吃品類崛起的速度非常快，人均消費金額也在升級。

同時，火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費占全品類20.3%。2018年美團外賣總交易金額達2828億元，同比增長65.3%；日均交易1750萬筆，同比增長56.3%。

2、超四成餐企員工3000-5000元月薪，“包住”對餐飲求職者吸引力強

58同城旗下招聘研究院發布了《2018餐飲行業招聘總結報告》，對2018年餐飲行業求職者入職要求、薪資待遇、福利水平進行了盤點，并針對2019年餐飲行業招聘趨勢進行了分析。

據報告顯示，餐飲行業對求職者學歷限制少，超四成企業提供3000-5000元月薪，廣州是全國餐飲業福利最好的城市。同時，求職者對餐飲企業“包住”需求較大。

3、第七屆中國食材電商節在武漢舉行

由武漢食和島網絡科技有限公司主辦、武漢良之隆食材股份有限公司聯辦的良之隆·2019第七屆中國食材電商節，于2019年3月28日～30日在武漢國際博覽中心A1—A6館舉行。

本次食材節展出面積超過十萬平米，展覽品種超過三萬，精準邀約全球2000余家酒店/餐飲產業鏈品牌企業參展，現場洽談60場，報名項目超過1000家，專業觀眾超過十萬，客商覆蓋16個省。

本屆食材節期間，開展了多種主題活動：“餐飲供應鏈創新大會”、國際中餐食材應用峰會”、“加盟招商大會”、“烹飪大賽”、”巴沙魚產業論壇“…。

1、海底撈發布業績：新開200家店全年營收170億凈利17億

3月28日，海底撈發布上市以來首份年度業績報告。

年報顯示，“開店擴張”起到了很好效果，去年新開的200間新餐廳為海底撈做出了重要貢獻，使其全年營收達到約169.69億元，比2017年增長了59.5%，凈利潤達到16.46億元，同比增長約60%。

年報還披露了一項資產購買計劃，海底撈將花2億元收購優鼎優冒菜。其在北京、上海、西安、武漢、深圳、南京及揚州共45間店，經審核的資產凈值為1.04億元。

從2014年起，海底撈連續為其代墊經營款項。雖然冒菜市場的整體體量還不大，但屬于一個存在高增長的潛在業態。

2、百勝中國在上海建了個創新中心

百勝中國近日在上海成立了一個創新中心，占地面積超過2500平方米，兼有研究和開發功能。主要目的是推出新創意和新概念，把本土化的新產品迅速推向市場。

其內部設有測試廚房、感官測試區域、及一整套實驗室，涵蓋了品質管理、設備與餐廳技術應用測試、包裝創新、新餐廳模式樣板間等多個范疇。

據百勝中國介紹，旗下品牌每年平均推出300多款新產品，每款產品推出前，都會經過大量的測試與調整。上海的創新中心落成后，將承擔起這個功能，成為百勝中國內部一個互動、互通、協作的空間平臺。

3、「肯德基」開了家“創新實驗室”，眾籌一些“看上去不太靠譜”的產品

最近，肯德基推出了一項“肯德基創新實驗室”的活動，要把“突破性創意變為現實”，并且通過眾籌平臺支持這5個創意：肯德基桶熱水浴缸、上校滑冰表演秀、小型領結定位器、智能手杖遙控器、和上校野餐。

項目一旦得到足夠資助，肯德基就會把它做出來。根據眾籌金額，贊助者會獲得額外福利，比如肯德基的運動褲、T恤和3D立體貼紙包等等。

對于肯德基來說，眾籌這些看上去不太靠譜的產品，顯然是給品牌營銷、引發一波社交網絡討論的目的更明顯。

5、華萊士半年“賒賬”1.8億資金，毛利下滑至6%

分析華士食品（836475.OC）財報，近年來華萊士毛利率持續下滑，已跌至6%，其存貨更是在2018年上半年猛增近七成。

與此同時，其負債全部來自流動負債，應付票據及應付賬款達1.81億元，占流動負債比86.19%。而同期，華萊士貨幣資金僅為6514.6萬元。

 “賒賬經營”，一方面體現華萊士與上游具有很好的合作關系，但同時其猛增的應收賬款，也令其資金周轉風險增加。

有分析人士認為，華萊士一味的靠規模化并不是上策，一方面為了訂單會和供應商簽訂長期合約，存貨壓力轉移到銷售壓力上，同時經營風險及整個供應鏈的難度都會與日俱增。

這家被視為“中國麥當勞”的快餐企業，此前以每天新開3家的速度超過1萬家占領全國市場，躋身亞洲最大的快餐連鎖企業之列。

6、用死老鼠勒索「海底撈」500萬案開庭，涉事者當庭認罪

2018年11月13日，男子郭某在北京豐臺區某海底撈店內就餐時，將事先準備好的死老鼠放在火鍋內，并以此要挾海底撈店勒索500萬元。

2019年3月19日，涉嫌敲詐勒索罪的被告人郭某在豐臺法院受審并當庭認罪。如果不是店內裝了攝像頭，海底撈真的是有冖說不清。

7、漢堡王在美試水5美元“咖啡包月”，3年內在華再開1000家門店

近日，漢堡王在美國官網宣布開始提供“咖啡包月”的新服務。

據介紹，開通這一服務的消費者每月僅需交5美元（現約合人民幣34元）就可在繳費月份獲得每日咖啡券，并憑券到店兌換一份小杯熱咖啡。

漢堡王的算盤打得精明，此舉就是想帶動門店客流量，促進消費頻次，以及增強顧客黏性。而同時，它在中國的野心也不小，據了解，漢堡王要在中國開啟“瘋狂開店”模式，3年內要在中國再開1000家門店。

1、麥當勞3億元收購以色列科技公司

2、墮落蝦獲B輪融資，三年開店一千家

3月29日，深圳市洪堡智慧餐飲科技有限公司（簡稱“洪堡智慧”）完成B輪融資。融資金額未透露，投資方為帕拉丁。

洪堡智慧以打造零加盟費、賦能門店為主的發展策略，以爆品來打造連鎖餐飲品牌。截止2018年12月，“墮落蝦”品牌全國門店開業數量已超過1000家，覆蓋城市已達215個。

“墮落蝦”以整合小龍蝦供應鏈的方式切入市場，他們的模式分為 toC 和 toB 兩個模塊，toC 即直接面向消費者售賣小龍蝦，toB 則將供應鏈的小龍蝦資源供給給餐廳。

3、大豐收獲華創資本數億元C輪融資

國內農資供應鏈服務平臺大豐收宣布完成數億元人民幣C輪融資，投資方為華創資本。

大豐收創始人&CEO閆子銅表示，本輪融資將重點用于新區域的拓展、自營供應鏈的的打造以及行業上下游的業務延展，繼續將大豐收打造成專業的一站式互聯網農業服務平臺。

大豐收成立于2014年，是第三方農資電商平臺。大豐收從電商渠道切入，目前已由產前農資供應鏈服務擴展到產中植保服務、農技服務等，圍繞農戶在種植應用場景下遇到的種植難題，于2018年完成“種、學、管、賣”的四大產品線布局，逐漸完善了大豐收的農業服務生態體系。

作者 | LiLo

來源 | 餐飲O2O（id：coffeeo2o）

整編 | 小貝

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