現如今，很多人創業都會選擇餐飲行業。認為餐飲業好做，門檻低，賺錢快，有現金流，對技術要求不高。 然而，身處餐飲圈的才明白：餐飲創業并沒有這么簡單，沒有做好萬全的準備隨時可能踩坑。 比如某個杭州的朋友開了個海鮮面館，投資了130萬，每月房租5萬多，開了八個月，每個月只賺兩三千元，還不夠資金利息，實在無奈，經營8個月后老板把門關了！ 開個面館投資130萬，非要走高端路線，關門真心不冤。下面我們來講講餐廳常見的幾種死法，了解了哪些原因最容易導致失敗，才能避免“走老路”。 第1種死法：選錯址 毫無疑問，選錯址排在第一位。選址的重要性不須多說，常見的選址錯誤有： ①比較盲目地進入未成熟片區的新場地。 很多創業者者聽從開發商的忽悠進入這些場地，商業氣氛未形成，沒有人流，只有苦苦煎熬，熬不住的只有關門。 ② 貪便宜選擇位置較偏和人流較少的地段。 妄想通過裝修和服務或平價來吸引顧客。但是人流不過來，你的產品和環境再好誰由知道呢？ ③ 進入同類產品競爭激烈的區域，且該區域內已有領導品牌。 比如一條街已經有4家做麻辣燙或黃燜雞的了，但是很多投資者竟然還去做同樣的產品。 第2種死法：盲目跟風 茶飲火了，開店；牛蛙紅了，跟上；小龍蝦爆了，不能錯過……每當餐飲行業出現一種新模式新品類，跟風模仿者都蜂擁而至。原本想跟風撿便宜，結果卻成了炮灰。 深圳的某燒烤企業的創始人說，他做烤串15年，見了無數的創業悲劇。很多人看到他做串店火了，也跟著做，其中不乏身邊的親戚朋友。但是模仿者無數，成功的卻寥寥無幾。這其中的原因，除了運營管理能力，最重要的還是品牌的創新能力。 他說，剛開始大家吃烤串是在路邊攤，但是他卻將烤串開成了品牌店，開進了商超的臨街商鋪。烤串，很多人是宵夜吃的，但是他卻做成了全天候的，晚上六點就要排隊叫號，一直到深夜……永遠比你快一步，試問跟風者如何能跟得上？ 第3種死法：定位錯誤 定錯位這種死法也非常常見。比如，文章里前面說的開個面館投資130萬，明明是個小面館，卻非走高端路線，就是定錯位。 一個朋友的兒子，在成都的一個縣城也跟風開個進口啤酒體驗館，進口啤酒這種高消費的項目開在一個縣城，就目前來說肯定是定錯了位。 在現目前國內市場中，底端的受眾最多，潛在客戶最廣，千萬不要動不動就高大上。 第4種死法：選錯品類 小餐飲創業起步，選對品類是關鍵。可以先嘗試選擇那些有廣泛的群眾基礎、老少皆宜、口味已經被驗證過的大眾高頻消費、具有最大公約數的剛需品類。 然后再將這些低門檻的品類產品，進行時尚化定位、品牌化包裝、標準化改造、規模化發展。這樣才最容易成功。 千萬別別出心裁搞些稀奇古怪的產品出來，那樣可能最先干掉的就是自己。 第5種死法：定價錯誤 不懂菜品定價，也是很多人開店失敗的原因。 某位餐飲創業者的店開在天津，一切搞定后就要試營業了，他開始給菜品定價。他覺得旁邊的店菜價都不低，自己的店菜品口味也不差，所以就跟著其他店一樣定菜價，但生意做到一個月的時候就出現了問題，90%的食客都嫌菜價高，幾乎到了沒有生意的程度，最后不得不停業整頓。 其實在制定菜品價格時應綜合考慮餐飲企業規模、 財務、當地市場動態以及消費人群的消費水平等多個方面，將菜品價格控制在贏利40%–60%之間，從長遠著眼，對顧客真誠服務，在保證菜品質量的前提下，將菜品價格控制在消費者認可的范圍內。 第6種死法：用錯人 用錯人有兩個含義：一是找錯合伙人，合伙的生意比較難做，這是大家都知道的。 比如有位粉絲張老板明明是很適合做餐飲的，結果因為找了一些完全不懂做餐飲的人合伙，結果呢？好好的一家餐廳，最后因為股東之間互相扯皮，互相爭奪權利和利益，關門倒閉了。 除此之外，合伙人之間分工不明確，或經常意見不和，也容易導致散伙關門。 二是用錯廚師和管理人員，廚師決定餐廳的菜品質量，管理人員決定餐廳的服務質量，二者之一出現大問題，都會導致顧客對餐廳無法形成忠誠。沒有回頭客的餐廳（景區除外）必將走向關門。 第7種死法：運營管理能力弱 做餐飲沒有想象的那么簡單，很多創業者都是跨行業過來的，之前根本沒有什么運營管理經驗，做一家店的時候親力親為，還能維持過去，但是當店面一旦多起來，立即出現各種管理問題。 餐飲是一個高死亡率的行業，選址、人員管理、供應鏈、產品設計等環節，往往比營銷更加決定一家餐廳的生死。比如前段時間，“孟非的小面”連關3家店，也是因為運營管理能力導致的。 此外，除了以上原因，還有很多會導致餐飲店關閉：急于擴張，水土不服；缺乏創新，老化而死；資金鏈跟不上經營需求等等。 希望廣大的餐飲創業者都能避開這些錯誤，走上正確的道路。餐飲創業不易，祝大家好運。 ·end· 編輯 |小餐 統籌 |夏雨 大家都在看↓↓ （點擊下方圖片/標題即可閱讀） ●再見DG！這才是中國人和筷子的關系！ ●50條經典外賣創意文案！分分鐘幫你撩倒顧客 ●三人合伙開奶茶店賠了60萬！合伙做餐飲的坑到底有多深？ ●14家店全關，老板跑路！又一網紅品牌掛了！ 【商務/合作咨詢】 微信號：17738144207
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