華麗逆襲！“困難戶”沖過百萬，還成了全國第一！

小編曾和店長們有些約定。

3月末參加培訓，六道口店長高海利是組長，她說：“老周，姐的店應該4月份上五星了。”小編還在糾結怎么有禮貌又不失尷尬地回復，4月初，六道口就沖上了五星。

亞運村營業額飆升，小編去學習經驗，店長楊佳佳說：“現在做得還不是太好，等過了百萬可以再來。”這話都還沒變冷，亞運村成了百萬門店。

牡丹園改造完畢，小編想湊個熱度，店長李猛說：“老周，等我拿了三次A再過來吧。”結果，牡丹園成了拿A釘子戶。

……

不得不說，木屋店長們的牙齒挺貴的。

當然了，這些只是開場，天橋店的逆襲才是高潮。

4月初，小編去天橋店混個臉熟，店長劉闖闖說：“等天橋盈利了，歡迎再來！”

說到天橋店，真是督導搖頭、店長嘆息，妥妥的“困難戶”。環境一流，就是沒幾個客人，伙伴們月月拿底薪，大幅度拉低了北京分公司的人均工資。每月好餐廳pk出爐，管理組的臉黑過包公。

誰料，到了8月，天橋店來了個華麗大轉身。相比3月份，它的靚麗數據亮瞎了很多人的眼。

利潤增長3800%；

營業額突破百萬，增長近44%；

人均工資排名最高進前10；

從C類常客沖擊A類門店；

大眾好評從4.5星飆升到5星；

…..

短短5個月，昔日的“困難戶”成了明星門店。值得一提的是，天橋店大眾點評的服務、環境、食材分數都高達9.1，當之無愧的成了木屋門店第一！

從困難戶到成為黑馬，再勇奪全國門店大眾點評第一名，這開掛般的戰績，管理組怎么做到的？

一、提高收入是關鍵

說到如何提高大眾點評分數，很多人會從服務、口味、環境入手。不過，這三者后面還有個老大，那就是人。伙伴們沒動力，不主動去服務，其他的都是空談。

打工為了啥，無非是錢嘛。錢從哪里來？當然是店好了，錢就多了，因此，提高營業額，增加伙伴收入是關鍵。

天橋店一直面臨人流少的問題，尤其一到晚上，街上人影都沒幾個。為此，管理組集中火力開源，吸引更多的客人。

1、發傳單

發傳單這招雖老土，但實用指數很高。附近的寫字樓、居民區、賓館、酒店、車站、ktv等地，伙伴們全“掃”過。可以說，哪里人流多，哪里就有伙伴們的身影。另外，發傳單要學會踩點，哪個時間點人流多？哪些顧客便于宣傳？這些都要做筆記的。比如，寫字樓的白領們上班時間肯定沒空理會，那就選下班時間派發；居民晚上少出門，買菜、飯后散步就是宣傳好時光。最后，管理者結合伙伴們上班時間，選了13:30、17:30去派發傳單。

2、和劇院、ktv合作共贏

這招朝陽門、好運街等店也在做，不同的是，合作的細節有講究。管理組發現附近的ktv有些也是新開的，也缺少人流，那么合同的天平就偏向我們了。比如，兩家互貼雙方的宣傳海報，顧客憑借劇院、ktv的小票到店就餐，可以獲贈涼菜；在天橋店消費滿200的顧客，去ktv能免2小時包廂費，這個優惠還是很吸引人的。

在這里，小編還分享個小故事。剛開始，管理組每次找人合作都碰壁。之后發現，原來之前接觸的人都是打醬油的，見了真正管事的人才搞定。可以說，這里也是給了我們一個經驗，找對人辦對事很重要。

另外，管理者通過維護老顧客，加上深夜食堂的推廣，天橋店的人氣漸增，周末經常爆滿。

顧客人數增長，營業額飆升，伙伴們的收入也是蹭蹭上升，動力有了，服務顧客就有勁了。

二、把握好每個細節

抓好了關鍵，細節也不能放過。其實，北京分公司很多門店都是五星，各家都有絕招，之前屋檐下也分享了很多方法，在這里，小編就不重復了。不過，天橋店的細節有很多亮點。

1、靈活的懲罰機制

管理組規定，如果出現顧客大聲呼叫服務，看區的伙伴就要扣分，算到ABC里。這樣一來，伙伴們就不得不從被動服務改成主動服務，先一步滿足顧客需求了。當然，每個門店客情不一樣，這里僅供參考。同時，管理組會根據公司的要求，隔一段時間調整懲罰機制，伙伴們既有新鮮感，也能很好的完成任務。

2、出現差評扣現金

很多門店都用這招，關鍵在于懲罰力度有差別。在天橋店，出現一封差評，前廳主管扣150，組長扣50，這肉割得還挺疼的。

3、電腦出現菜品飄紅扣錢